料理・タマゴ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@香菜の卵とじ　�Aワカメの中華風卵とじ　�Bオクラの卵とじ　�Cニラの中華風卵とじ �D小柱とユリ根の卵とじ　�Eカキフライの卵とじ　�Fグリンピースの卵とじ　�Gツブ貝の卵とじ

�@香菜の卵とじ ＜材料＞（４人分） 卵…３個、豚こま切れ肉…100ｇ、キクラゲ…３ｇ、香菜…４株、ゴマ油…大さじ1/2、 Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ1/2、しょう油…小さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ボウルに卵を割りほぐす。 �A・豚こま切れ肉は細切りにする。 �B・キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを切り落とし、適当な大きさに切る。 �C・香菜は根元を切り落とし、ザク切りにする。 �D・中華鍋にゴマ油を熱して�A・を炒め、肉の色が変わったら�B・を加えて炒め合わせる。 �E・�DにＡを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除きながら１〜２分ほど煮、�C・を加えて一煮する。 �F・�Eに�@・をまわし入れてフタをし、半熟程度になるまで煮る。 �G・器に�Fを盛る。 ◆火を通しすぎないことがポイント。 ◆熱量150kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質11g、塩分1.2g 　　　（２５分）

�Aワカメの中華風卵とじ ＜材料＞（４人分） 卵…４個、塩ワカメ…30g、牛こま切れ肉…100g、長ネギ…１本、ゴマ油…大さじ1/2、 Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ１、薄口しょう油…大さじ1/2、 塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ボウルに卵を割りほぐす。 �A・塩ワカメは水洗いし、ザルに入れて熱湯にくぐらせ、冷水にとって水気を絞り、３cm長さに切って 　　さらにかたく水気を絞る。 �B・牛こま切れ肉は一口大に切り、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 �C・長ネギは斜め薄切りにする。 �D・中華鍋にゴマ油を熱して�Aを炒め、�B�Cを加えて炒め合わせ、Ａを加えて一煮する。 �E・�Dに�@をまわし入れてフタをし、半熟程度になるまで煮る。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量159kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質10.5g、塩分1.3g　　（２５分）

�Bオクラの卵とじ ＜材料＞（４人分） 卵…３個、オクラ…16本、塩…少量、生シイタケ…４枚、 Ａ（酒…大さじ１、薄口しょう油…大さじ１、みりん…小さじ１、梅昆布茶…小さじ１、水…１cup） ＜作り方＞ �@・ボウルに卵を割りほぐす。 �A・オクラは塩もみをして熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を 　　きり、斜め７〜８mm厚さに切る。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・鍋にＡを一煮立ちさせ、�Bを入れて１〜２分ほど煮、�Aを 　　加えてさらに一煮し、�@をまわし入れてフタをし、半熟程度 　　になるまで煮る。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量84kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.9g、脂質4.3g、塩分1.6g　　（２０分）

�Cニラの中華風卵とじ ＜材料＞（４人分） 卵…３個、豚こま切れ肉…100ｇ、ニラ…１束、ゴマ油…大さじ1/2、メンマ（穂先固形量125ｇ）…1/2瓶、 Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ1/2、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、 塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ボウルに卵を割りほぐす。 �A・豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切る。 �B・ニラは４cm長さに切る。 �C・中華鍋にゴマ油を熱して�Aを炒め、肉の色が変わったらメンマと�Bを加えて炒め合わせる。 �D・�CにＡを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除いて火を弱め、�@をまわし入れてフタをし、半熟程度に 　　なるまで煮、火からおろす。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量163kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.7g、脂質11.5g、塩分1.6g　　（２０分）

�D小柱とユリ根の卵とじ ＜材料＞（４人分） 卵…３個、小柱…100ｇ、塩…少量、ユリ根…１個、 Ａ（酢…少量、塩…少量）、切りミツバ…1/4pack、 Ｂ（だし汁…１cup、薄口しょう油…大さじ１、みりん…大さじ１、酒…大さじ１、塩…小さじ1/4） ＜作り方＞ �@・小柱は薄い塩水でふり洗いし、ペーパータオルで水気を抑える。 �A・ユリ根は１枚ずつ丁寧にはがし、Ａを加えた熱湯で茹でて水気をきる。 �B・切りミツバは２cm長さに切る。 �C・ボウルに卵を割りほぐす。 �D・鍋にＢを一煮立ちさせ、�@�Aを加えて一煮し、�Cをまわし入れてフタをし、半熟程度 　　になるまで煮、�Bを散らす。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量121kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9.4g、脂質4.3g、塩分1.6g　　（２５分）

�Eカキフライの卵とじ ＜材料＞（４人分） カキ（むき身）…400g、パン粉…150g、青ネギ…４本、ショウガ…30g、卵…８個、塩…適量、 小麦粉…適量、揚げ油…適量、Ａ（卵…１個、牛乳…大さじ４・2/3、水…大さじ３、酒…大さじ２、 油…小さじ２、小麦粉…50g、Ｂ（だし…１・1/2cup、煮切りみりん…大さじ４・2/3、しょう油…大さじ４・2/3） ＜作り方＞ �@・カキは塩少量をまぶしてもみ、水洗いして水気をふき取る。 �A・青ネギは斜め細切りにし、ショウガはすりおろして絞り汁を取る。 �B・衣Ａの卵は、黄身と白身に分け、卵白は泡立て器で角が立つまで泡立てる。 �C・�Aの黄身に、衣Ａの牛乳、水、酒、油を加えて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜ、 　　�Aの卵白を加えてサックリ混ぜ合わせる。 �D・�@のカキに小麦粉を多めにまぶし、�Bの衣、パン粉の順につけ、180℃の揚げ油で揚げる。 �E・鍋に、卵とじのだしＢを入れて合わせ、一煮立ちしたら�Aのショウガ汁を加える。 �F・卵は１人分２個で割りほぐし、溶き卵を作る。 �G・丼鍋に、�Eのだしを１人分入れ、�Dのカキフライ、�Aの青ネギ、を加え、�Fの溶き卵を流し入れ、 　　半熟になったら火を止め、器に盛る。 ◆衣に使う卵は、卵白と卵黄に分けて、卵白は泡立て器で角が立つまで泡立てる。卵黄は､他の材料 と混ぜ合わせるが、小麦粉はふるって加え、しっかり混ぜ合わせてしまうこと。卵白と卵黄は最後に混ぜ 合わせて､衣に仕上げるが、空気を含ませたメレンゲが壊れないよう､サックリと混ぜ合わせるのがポイント。

�Fグリンピースの卵とじ ＜材料＞（４人分） 卵…３個、グリンピース（サヤ付き）…500ｇ、塩…少量、鶏モモ肉…小１枚、 Ａ（酒…小さじ１、塩…少量）、長ネギ…１本、 Ｂ（だし汁…１cup、薄口しょう油…大さじ１、みりん…大さじ１、酒…大さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ �@・グリンピースはサヤから出して塩を加えた熱湯でサッと茹で、水気をきる。 �A・鶏モモ肉は１cm角に切り、Ａで下味をつける。 �B・長ネギは１cm長さに切る。 �C・ボウルに卵を割りほぐす。 �D・鍋にＢを一煮立ちさせて�A�Bを加え、アクをとり除きながら１〜２分ほど煮、さらに�@を加えて一煮し、 　　�Cをまわし入れてフタをし、半熟程度になるまで煮る。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量213kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.1g、脂質9.9g、塩分1.5g　　（２０分）

�Gツブ貝の卵とじ ＜材料＞（４人分） 卵…４個、ツブ貝（茹で）…150ｇ、生シイタケ…２枚、万能ネギ…1/4束、ショウガ…１かけ、サラダ油…大さじ１、 Ａ（酒…大さじ２、しょう油…大さじ１、みりん…大さじ１、砂糖…小さじ１）、七味唐辛子…適量 ＜作り方＞ �@・ボウルに卵を割りほぐす。 �A・ツブ貝は２等分）にそぎ切りにする。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・万能ネギは３cm長さに切る。 �D・ショウガはせん切りにする。 �E・フライパンにサラダ油を熱して�Dを炒め、香りが出てきたら�A�Bを加えて炒め合わせ、Ａで調味する。 �F・�Eに�@�Cを加えて一混ぜし、半熟程度になるまで煮る。 �G・器に�Fを盛り、七味唐辛子をふる。 ◆熱量164kcalタンパク質・13.5g脂質8.3g塩分・1.2g　　　（１５分）