料理・タマゴ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@肉みその卵焼き　�A腸詰めとホウレンソウの卵焼き　�B牛そぼろの卵焼き �C中華風キノコの卵焼き　�Dジャコとゴマの卵焼き　�Eミックスベジタブルの卵焼き �F野沢菜卵焼き　�G腸詰めとメンマの卵焼き　�Hニラとモヤシの卵焼き　�I豆腐卵焼き �J銀ムツの卵焼き　�Kタケノコと空豆の卵焼き

�@肉みその卵焼き ＜材料＞（４人分） 卵…４個、豚ひき肉…150g、水煮タケノコ…1/3個、グリーンピース（冷凍）…1/2ｶｯﾌﾟ、 サラダ油、みそ、砂糖、みりん、酒、塩 ＜作り方＞ �@・タケノコは粗みじん切りにする。 �A・グリーンピースは熱湯でサッと茹でる。 �B・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して豚ひき肉を炒める。みそ大さじ２、砂糖大さじ１・1/2、 　　みりん、酒各大さじ１、塩少量を加えて汁気がなくなるまで炒め、粗熱をとる。 �C・ボウルに卵を割りほぐし、�@�A�Bを入れてよく混ぜ合わせる。 �D・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�Cを流し入れる。大きくかき混ぜてや黄色を漬け、 　裏返して弱火で焼き上げる。 �E・�Dを適当な大きさに切り、器に盛る。 ◆みそは好みのものでいいが、白っぽいみその方が仕上がりの色がキレイ。 ◆熱量312kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質21g、塩分1.6g 　　　（１５分）

�A腸詰めとホウレンソウの卵焼き ＜材料＞（４人分） 卵…６個、腸詰め（中国）…50ｇ、ホウレン草…1/2袋、塩…少量、 マッシュルーム水煮缶詰（スライス・固形量50ｇ）…１缶、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ａ（酒…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・腸詰めは斜め薄切りにする。 �A・ホウレンソウは根元を切り落として塩を加えた熱湯でサッとゆ 　　で、冷水にとって水気を絞り、２cm長さに切る。 �B・ボウルに卵を割りほぐして�@�Aとマッシュルーム水煮、Ａを 　　加え混ぜる。 �C・中華鍋にサラダ油を熱して�Bを一度に入れ、大きくかき混ぜて 　　焼き色をつけ、裏返して弱火にし、さらに焼く。 �D・�Cを適当な大きさに切り、器に盛る。 ◆中国の腸詰めが手に入らないときは、サラミやメンマを入れて作っても。また、マッシュルームの 代わりに、フクロタケや干しシイタケなどでもいい。 ◆熱量216kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.4g、脂質15.8g、塩分1.3g 　　　（１５分）

�B牛そぼろの卵焼き ＜材料＞（６人分） 卵…４個、牛ひき肉…100ｇ、ショウガ…１かけ、万能ネギ…1/4束、サラダ油…大さじ１・1/3、 Ａ（だし汁…1/4cup、しょう油…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、酒…小さじ１、コショウ…少量）、 Ｂ（だし汁…大さじ２、塩…少量） ＜作り方＞ �@・ショウガはみじん切りにする。 �A・万能ネギは小口切りにする。 �B・フライパンにサラダ油小さじ１を熱して�@を炒め、香りが出てきたら牛ひき肉を加えてパラパラに 　　なるまで炒め、Ａを加えて汁気がなくなるまで炒め、火からおろして粗熱をとる。 �C・ボウルに卵を割りほぐし、�A�BとＢを加え混ぜる。 �D・卵焼き器に残りのサラダ油を薄く熱して�Cの1/3量を流し入れ、弱めの中火で七分通り火を通し、 　　手前に向かってクルクルと巻き、向こう側に移す。 �E・�Dの手前側に残りのサラダ油を薄く熱して残りの�Cの1/2量を流し入れ、焼いた卵を持ち上げて 　　卵液を広げ、七分通り火が通ったら向こう側から手前に向かってクルクルと巻く。同様にしてもう一度 　　繰り返し、最後に少し焦げ色をつけて焼き上げる。 �F・�Eを巻きすで巻いて形を整え、十分に冷まして適当な大きさに切る。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量120kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7.6g、脂質8.6g、塩分0.8g 　　　（２５分）

�C中華風キノコの卵焼き ＜材料＞（４人分） 卵…６個、シメジ…１pack、マッシュルーム…６個、生シイタケ…４枚、長ネギ（青い葉付き）…1/2本、 ショウガ…1/2かけ、サラダ油…大さじ３、酒…大さじ３、Ａ（酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、 塩…少量、コショウ…少量）、Ｃ（片栗粉…小さじ２、水…大さじ１・1/3）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 �A・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・長ネギは青い葉を切り落とし、斜め薄切りにする。青い葉はつぶす。 �D・ショウガはつぶす。 �E・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して�Cの青い葉と�Dを炒め、香りが出てきたらとり出す。 �F・�Eの鍋に�@�A�Bを入れて炒め合わせ、酒をふって汁気がなくなるまで炒め、残りの�Cを加えて 　　手早く炒め合わせ、火からおろして粗熱をとる。 �G・ボウルに卵を割りほぐし、�FとＡを加え混ぜる。 �H・�Fの鍋に残りのサラダ油を熱して�Gを一度に流し入れ、大きくかき混ぜて焼き色をつけ、裏返してさらに焼く。 �I・小鍋に(Ｂ)を一煮立ちさせて(Ｃ)でトロミをつけ、ゴマ油を加えて一混ぜする。 �J・器に�Hを盛り、�Iをかける。 ◆熱量243kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.3g、脂質17.9g、塩分1.4g 　　　（２５分）

�Dジャコとゴマの卵焼き ＜材料＞（４人分） 卵…４個、万能ネギ…1/4束、赤唐辛子…１本、ゴマ油…大さじ１、チリメンジャコ…1/4cup、 白ゴマ…大さじ３、Ａ（だし汁…大さじ３、酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、みりん…大さじ1/2、 砂糖…小さじ１）、Ｂ（だし汁…大さじ２、塩…少量）、サラダ油…大さじ１、青ジソ…適量 ＜作り方＞ �@・万能ネギは小口切りにする。 �A・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 �B・フライパンにゴマ油を熱して�Aとチリメンジャコ、白ゴマを炒め、Ａを加えて汁気が 　　なくなるまで炒め、火からおろして粗熱をとり、赤唐辛子をとり除く。 �C・ボウルに卵を割りほぐし、�@�BとＢを加え混ぜる。 �D・卵焼き器にサラダ油を薄く熱して�Cの1/3量を流し入れ、弱め 　　の中火で七分通り火を通し、手前に向かってクルクルと巻き、向こう側に移す。 �E・�Dの手前側に残りのサラダ油を薄く熱して残りの�Cの1/2量を流し入れ、焼いた卵を持ち上げて 　　卵液を広げ、七分通り火が通ったら向こう側から手前に向かってクルクルと巻く。同様にして 　　もう一度繰り返し、最後に少し焦げ色をつけて焼き上げる。 �F・�Eを巻きすで巻いて形を整え、十分に冷まして適当な大きさに切る。 �G・器に�Fを盛り、青ジソを添える。 ◆熱量200kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.3g、脂質15.1g、塩分0.9g 　　　（２５分）

�Eミックスベジタブルの卵焼き ＜材料＞（４人分） 卵…４個、ミックスベジタブル（冷凍）…1/2cup、サラダ油…小さじ２、Ａ（だし汁…1/4cup、 砂糖…1/3cup、酒…小さじ１、薄口しょう油…小さじ1/3、塩…少量） ＜作り方＞ �@・小鍋にＡを一煮立ちさせてミックスベジタブルをサッと煮、火からおろしてそのまま冷ます。 �A・ボウルに卵を割りほぐし、�@を煮汁ごと加え混ぜる。 �B・卵焼き器に薄くサラダ油を熱して�Aの1/3量を流し入れ、弱めの中火で七分通り火を通し、 　　手前に向かってクルクルと巻き、向こう側に移す。 �C・�Bの手前側に薄くサラダ油を熱して残りの�Aの1/2量を流し入れ、焼いた卵を持ち上げて 　　卵液を広げ、七分通り火が通ったら向こう側から手前に向かってクルクルと巻く。同様にして 　　もう一度繰り返し、最後に少し焦げ色をつけて焼き上げる。 �D・�Cを巻きすで巻いて形を整え、十分に冷まして適当な大きさに切る。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量95kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.5g、脂質4.8g、塩分0.3g

�F野沢菜卵焼き ＜材料＞（４人分） 卵…６個、野沢菜漬け…100g、生シイタケ…２枚、サラダ油…大さじ１、鶏ひき肉…100g、 Ａ（酒…大さじ３、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・野沢菜漬けは水洗いして水気を絞り、根元を切り落として１cm長さに切る。 �A・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �B・フライパンにサラダ油を熱して鶏ひき肉をパラパラになるまで炒め、�@�Aを加えて 　　炒め合わせ、Ａで調味して火からおろし、粗熱をとる。 �C・ボウルに卵を割りほぐし、�Bを加え混ぜる。 �D・フライパンにサラダ油を熱して�Cを一度に流し入れ、大きくかき混ぜて焼き色をつけ、裏返してさらに焼く。 �E・�Dを適当な大きさに切り、器に盛る。 ◆熱量205kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.2g、脂質12.8g、塩分1.5g 　　　（２０分）

�G腸詰めとメンマの卵焼き ＜材料＞（４人分） 卵…６個、腸詰め（中国）…50ｇ、長ネギ…1/2本、生シイタケ…４枚、メンマ（穂先・固形量125ｇ）…1/3瓶、 サラダ油…大さじ１・1/2、Ａ（酒…大さじ２、砂糖…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 酒…大さじ１、香菜…適量 ＜作り方＞ �@・腸詰めは斜め薄切りにする。 �A・長ネギは斜め薄切りにする。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して�@�A�Bとメンマを炒め、Ａで調味して火からおろし、粗熱をとる。 �D・ボウルに卵を割りほぐし、�Cと酒を加え混ぜる。 �E・フライパンに残りのサラダ油を熱して�Dを一度に入れ、大きくかき混ぜて焼き色をつけ、 　　裏返して弱火にし、さらに焼く。 �F・�Eを適当な大きさに切って器に盛り、香菜を添える。 ◆熱量237kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.6g、脂質17.6g、塩分1.2g 　　　（２０分）

�Hニラとモヤシの卵焼き ＜材料＞（４人分） 卵…６個、ニラ…１束、モヤシ…1/2袋、サラダ油…大さじ３、豚ひき肉…200g、 Ａ（酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、 酒…大さじ１、酢…大さじ１、しょう油…小さじ２、砂糖…小さじ２、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 Ｃ（片栗粉…小さじ２、水…大さじ１・1/3）、Ｄ（ゴマ油…小さじ１、ショウガ汁…小さじ１） ＜作り方＞ �@・ニラは４cm長さに切る。 �A・モヤシはヒゲ根をとり除く。 �B・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して豚ひき肉を炒め、肉の色が変わったらＡで調味し、 　　�Aを加えて炒め合わせ、火からおろして粗熱をとる。 �C・ボウルに卵を割りほぐし、�@�Bを加え混ぜる。 �D・�Bの鍋に残りのサラダ油を熱して�Cを一度に流し入れ、大きくかき混ぜて焼き色をつけ、 　　裏返してさらに焼く。 �E・小鍋にＢを一煮立ちさせてＣでトロミをつけ、Ｄを加えて一混ぜする。 �F・器に�Dを盛り、�Eをかける。 ◆熱量347kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20.5g、脂質25.4ｇ、塩分1.8g　　　　（２５分）

�I豆腐卵焼き ＜材料＞（４人分） 卵…４個、木綿豆腐…小１丁、鶏ササミ…２本、ニンジン…1/4本、タケノコ（茹で）…1/4個、生シイタケ…２枚、 万能ネギ…６本、ショウガ…１かけ、サラダ油…大さじ２・1/2、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、 塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・木綿豆腐は粗くくずして熱湯でサッと茹で、ふきんに包んで水気を絞る。 �A・鶏ササミはスジをとり除き、細切りにする。 �B・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 �C・タケノコは薄切りにする。 �D・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �E・万能ネギは斜め細切りにする。 �F・ショウガはすりおろす。 �G・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�Aを炒め、肉に火が通ったら�B�C�Dを順に加えて炒め合わせ、 　　Ａで調味して�Eを加え混ぜ、火からおろして粗熱をとる。 �H・ボウルに卵を割りほぐし、�@を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせ、さらに�Gを加え混ぜる。 �I・フライパンに残りのサラダ油を熱して�Hを一℃に流し入れ、大きくかき混ぜて丸く形作り、固まってきたら 　　裏返して両面色よく焼く。 �J・器に�Iを盛り、�Fを添える。 ◆熱量219kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15ｇ、脂質15ｇ、塩分1ｇ　　　（２０分）

�J銀ムツの卵焼き ＜材料＞（４人分） 銀ムツ（100g）…６切れ、卵…６個、青ネギ…３本、ショウガ…20ｇ、無塩バター…25g、大根…400g、 塩…適量、しょう油…適量、油…適量 ＜作り方＞ �@・銀ムツは薄く塩をして40分おき、水洗いして水気をよくふき取り、魚焼きグリルで焼く。 �A・卵焼き器を弱火で熱し、無塩バターを入れて溶かす。 �B・焼けた銀ムツを取り出し、身をほぐし、皮は刻む。 �C・青ネギは小口切り、ショウガはみじん切りにする。 �D・大根はすりおろし、軽く水気を切ってしょう油少量と混ぜ合わせる。 �E・ボウルに卵を溶きほぐし、�Bの銀ムツ、�Cの青ネギ、ショウガ、�Aの溶けたバターを加えて混ぜ合わせる。 �F・卵焼き器を熱して薄く油を引き、�Eを1/4量流し入れて、半熟になったら巻き、焼き色をつけて取り出す。 �G・卵焼きを適当な大きさに切って器に盛り、�Dの大根おろしを添える。 ◆銀ムツは脂がよくのって肉質が柔らかいが、水分も多いため、薄く塩をして40分おき、身を少し締めることが 大切。身を締めると、ほどよく歯ごたえがついて、食感がよくなる。身から出た水分が、魚の臭み。水洗いして よく水気をふいてから、焼くこと。

�Kタケノコと空豆の卵焼き ＜材料＞（４人分） タケノコ…200g、ソラマメ…10さや、木の芽…20枚、しょう油…適量、油…適量、 Ａ（卵…６個、煮切り酒…1/2cup、ミソ…30ｇ、昆布茶…小さじ1/2） ＜作り方＞ �@・タケノコは千六本に切り、油を熱したフライパンで炒め、しょう油少量で下味をつけ、取り出す。 �A・ソラマメはさやごと網の上で焼き、こげめがついたら実を取り出す。 �B・卵生地Ａの煮切り酒、ミソ、昆布茶を混ぜ合わせ、卵を溶きほぐしたものを加えて混ぜ合わせ、 　　�@のタケノコ、�Aのソラマメを加える。 �C・卵焼き鍋に油を多めに熱し、�Bの卵生地を流して中火で焼く。 �D・�Cの卵焼きを切り分けて器に盛り、木の芽を乗せる。 ◆ソラマメは、さやごと網の上で焼き、こげめがついたら実を取り出す。そのまま焼くと、さやからだして ゆがくより、豆の甘味が濃く出る。