野菜料理（ナス）eggplant

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ナスと油揚げの炒め煮　�A焼きナスのマリネ　�Bナスのトマト煮　�Cナスのおろし煮 �Dナスの生ハムサンドフライ　�Eナスのキムチ炒め　�Fナスの揚げ煮　�Gナス揚げ田楽 �H焼きナスと鶏ササミの和えもの　�I麻婆ナス　�Jナスのみそ和え　�Kナスのショウガ酢漬け �Lナスとピーマンのトウチ炒め

�@ナスと油揚げの炒め煮 ＜材料＞（４人分） ナス…６個、油揚げ…２枚、赤唐辛子…１本、サラダ油、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖 ＜作り方＞ �@・ナスはヘタを切り落として所々皮をむき、２cm厚さの輪切りにして水にさらし、水気を切る。 �A・赤唐辛子は種を取って小口切りにする。 �B・油揚げはザルにのせて熱湯を回しかけ、水気を絞って４等分し、更に斜めに２等分する。 �C・鍋にサラダ油大さじ２を熱して�@�Aを炒め�Bとだし汁１ｶｯﾌﾟ、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、 　　しょうゆ大さじ２を加えて汁気がなくなるまで煮る。 �D・器に�Cを盛る。 ◆ナスは所々皮をむいておくと、味のしみ込みがよく、色もきれいに仕上がる。 ◆熱量133kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質10g、塩分1.4g　（２０分）

�A焼きナスのマリネ ＜材料＞（４人分） ナス…８個、玉ネギ…1/4個、トマト…１個、イタリアンパセリ…４本、赤唐辛子…１本、 塩、黒コショウ(粗びき)、ワインビネガー(白)、オリーブ油(エキストラバージン) ＜作り方＞ �@・ナスは竹串で数箇所穴をあけ、熱した焼き網で転がしながら焼く。 �A・玉ネギはみじん切りにする。 �B・トマトは皮を湯むきして種を取り、粗く刻む。 �C・イタリアンパセリは葉を摘んで粗く刻む。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。 �D・ボウルにワインビネガー１・1/4ｶｯﾌﾟ、塩小さじ2/3、黒コショウ少量を合わせ、オリーブ油 　　1/2ｶｯﾌﾟを少しずつ加え混ぜる。 �E・バットに�@を並べ、�A�B�Cを散らして�Dをかける。時々混ぜながら30分ほど漬ける。 ◆焼きナスは、水につけずに皮をむくのがポイント。 ◆熱量180kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2g、脂質16g、塩分0.7g　（２５分）

�Bナスのトマト煮 ＜材料＞ ナス…２本、バジル…２枚ほか ＜作り方＞ �@・ナスはしま目に皮をむいて３cm厚さの輪切りにし、水にさらす。１70℃の油で揚げ、塩少量をふる。 �A・油大さじ１・ 1/2を熱してトマトソース1/2cupを加え、�@とちぎったバジルを加えて味をからめる。

�Cナスのおろし煮 ＜材料＞（４人分） ナス…６個、万能ネギ…1/4束、大根…５cm、 Ａ（だし汁…１cup、しょう油…大さじ２、みりん…大さじ１、酒…大さじ１）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ �@・ナスはヘタを切り落として縦２等分に切り、皮目に斜め格子の包丁目を入れ、水に 　　さらして水気をおさえる。 �A・万能ネギは小口切りにする。 �B・大根はすりおろし、軽く汁気をきる。 �C・170℃の油で�@を色よく揚げる。 �D・鍋にＡを一煮立ちさせ、(4)を入れて一煮し、�Bを加えて一混ぜする。 �E・器に�Dを盛り、�Aを散らす。 ◆熱量161kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.9g、脂質12.8g、塩分1g　（２０分）

�Dナスの生ハムサンドフライ ＜材料＞（４人分） ナス…３個、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、生ハム（薄切り）…40g、バジルの葉…４枚、 トマト…１個、玉ネギ…1/4個、小麦粉…適量、卵…１個、パン粉…適量、レモン（くし形切り）…適量、 揚げ油…適量、バジルの葉…適量 ＜作り方＞ �@・ナスはヘタを切り落として長さを４等分に切り、厚みの半分のところに切り込みを入れて 　　水にさらし、水気をおさえてＡをふる。 �A・生ハムはザク切りにする。 �B・バジルの葉は軸をとり除き、せん切りにする。 �C・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、粗みじん切りにする。 �D・玉ネギはみじん切りにし、水にさらして水気をきる。 �E・�@の汁気をおさえて切り込みに薄く小麦粉をまぶしつけ、混ぜ合わせた�A�Bを等分して挟む。 �F・�Eに薄く小麦粉をまぶしつけて割りほぐした卵にくぐらせ、パン粉をつける。 �G・170℃の油で�Fを色よく揚げる。 �H・器に�Gを盛り、混ぜ合わせた�C�Dとレモン、バジルの葉を添える。 ◆熱量225kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.8g、脂質15.2g、塩分1g　　　（２５分）

�Eナスのキムチ炒め ＜材料＞（４人分） ナス…５個、白菜キムチ…100g、サラダ油…大さじ３、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、 ゴマ油…大さじ１、豚ひき肉…100g、Ｂ（しょう油…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ナスはヘタを切り落として縦に６〜８等分に切り、水にさらしてザルにあけ、軽く水気をきる。 �A・白菜キムチは粗く刻む。 �B・中華鍋にサラダ油を熱して�@を炒め、Ａで味を調えてとり出す。 �C・�Bの鍋にゴマ油を熱して豚ひき肉を炒め、肉に火が通ったら�Aを加えて炒め合わせ、 　　�Bを戻し入れてＢで調味する。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量195kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.3g、脂質15.9g、塩分1.3g　　　（２０分）

�Fナスの揚げ煮 ＜材料＞（４人分） ナス…４個、大正エビ…６尾、長ネギ…１本、ニンニク…２かけ、豚ひき肉…150ｇ、 コショウ…小さじ1/2、サラダ油…大さじ１、揚げ油…適量、香菜…適量、 Ａ（中華スープ…1/2cup、味噌（信州）…大さじ２、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ �@・ナスはヘタを切り落として皮をむき、水にさらして水気を抑える。 �A・大正エビは殻をむいて背ワタをとり除き、包丁で細かくたたく。 �B・長ネギはみじん切りにする。 �C・ニンニクはみじん切りにする。 �D・170℃の油で�@を薄く色づくまで揚げる。 �E・ボウルに�Aと豚ひき肉、コショウを混ぜ合わせる。 �F・中華鍋にサラダ油を熱して�B�Cを炒め、香りが出てきたら�Eを加えてパラパラになるまで 　　炒め合わせる。 �G・�FにＡを加えて一煮立ちさせ、�Dを入れて煮汁が半量になるまで煮詰める。 �H・器に�Gを盛り、香菜を添える。 ◆熱量275kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質19.6ｇ、塩分1.5g　　　（２５分）

�Gナス揚げ田楽 ＜材料＞（４人分） ナス…４個　ワケギ…２本　いりゴマ(白)…小さじ1/2　飛騨みそ、砂糖、揚げ油 ＜作り方＞ �@・ナスはへたの先を切りそろえて、包丁で縦に１本深い切り目を入れ、水にさらして水気を抑える。 �A・160度の油で�@を転がしながら２〜３分揚げる。 �B・小鍋に飛騨みそ100ｇ、砂糖大さじ２を練り合わせる。 �C・ワケギは小口切りにする。 �D・�Aを切り口を上にして横に置き、左右から押して切り口を広げ、隠し包丁を３、４カ所入れる。 �E・�Dに�Bを等分して詰め、オーブントースターで軽く焦げ色がつくまで２〜３分焼く。 �F・�Eに白ゴマと�Cをのせる。 ◆みそは飛騨みそのほか、塩辛みの少ないものを選ぶ。 ◆熱量160kcal、タンパク質4g、脂質10g、塩分3.2g

�H焼きナスと鶏ササミの和えもの ＜材料＞（４人分） ナス…４個、鶏ササミ…２本、Ａ（酒…大さじ１、塩…少量）、ミョウガ…４個、塩…少量、 Ｂ（だし汁…大さじ１、薄口しょう油…大さじ１）、削りガツオ（５ｇ）…１袋 �@・ナスは竹串で数カ所穴を＜作り方＞あける。 �A・熱した焼き網で�@を転がしながら焼き、冷水にとって皮をむき、水気をきってヘタを切り落とし、 　　縦６等分に裂いて軽く絞る。 �B・鶏ササミはスジをとり除き、Ａをふる。 �C・熱した焼き網で�Bを両面色よく焼き、粗く裂く。 �D・ミョウガは斜め薄切りにし、塩をふってもみ、水洗いして水気を絞る。 �E・ボウルにＢを合わせ、�A�C�Dを軽く和える。 �F・器に�Eを盛り、削りガツオをのせる。 ◆熱量46kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.5g、脂質0.3ｇ、塩分1g　　　（２０分）

�I麻婆ナス ＜材料＞（４人分） ナス…４個、ニンニク…１かけ、ショウガ…１かけ、長ネギ…１本、赤ピーマン…1/2個、豚ひき肉…150g、 サラダ油…大さじ1/2、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量、 Ａ（味噌（仙台）…大さじ１・1/2、砂糖…大さじ１、酒…大さじ１、しょう油…小さじ２、水…１cup）、 Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１） ＜作り方＞ �@・ナスはヘタを切り落として 1.5cm幅に切り、水にさらして水気を抑える。 �A・ニンニクとショウガはそれぞれみじん切りにする。 �B・長ネギはみじん切りにする。 �C・赤ピーマンは薄い輪切りにする。 �D・170℃の油で�@を色よく揚げる。 �E・中華鍋にサラダ油を熱して�Aを炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加えてパラパラになるまで炒め、 　　さらにトウバンジャンを加えて炒め合わせる。 �F・�Eに�DとＡを加えて中火で２〜３分ほど煮、Ｂでトロミをつけて�Bとゴマ油を加え、一混ぜする。 �G・器に�Fを盛り、�Cを散らす。 ◆熱量237kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質17.1ｇ、塩分1.6g

�Jナスのみそ和え ＜材料＞（４人分） ナス…５本、枝豆…150ｇ、ゴマ油・酒…各大さじ１、ミョウガほか ◆中華風みそだれ 長ネギ…1/2本、ショウガ…１かけ、ニンニク…１かけ、信州みそ他 ＜作り方＞ �@ナスは縦半分、斜め１cm厚さに切り、ゴマ油、酒各大さじ１、塩少量をからめる。耐熱容器に入れて 　　ラップをかけ、500ｗの電子レンジで５分30秒加熱し、冷ます。 �A・枝豆は塩もみして茹で、さやから取り出す。ミョウガ４個は斜め薄切りにし、水にさらす。 �B・�@�Aを中華風みそだれ大さじ２で和える。 ◆中華風みそだれ �@・長ネギはみじん切りにする。しょうがとニンニクはすりおろす。 �A・サラダ油小さじ１を熱して�@を弱めの中火で炒め、かおりがでたらみそを110ｇ、酒、みりん、しょう油 　　各大さじ１を加えて混ぜながら煮立たせる。

�Kナスのショウガ酢漬け ＜材料＞（４人分） ナス…５個、キュウリ…１本、薄紅ショウガ(梅酢漬け)…30ｇ、塩、酢、砂糖 ＜作り方＞ �@・ナスはへたを切り取り、乱切りにし、塩小さじ１をふって軽くもみ、水洗いして水気を抑える。 �A・キュウリは小さめの乱切りにし、塩小さじ2/3をふって軽くもみ、水洗いして水気を抑える。 �B・薄紅ショウガは食べやすい大きさに切る。漬け汁はとっておく。 �C・耐熱容器に酢1/2cup、砂糖大さじ２ 1/2、�Bの漬け汁大さじ２、塩小さじ1/3を入れて 　　ラップをかけずに500Ｗの電子レンジで40秒加熱し、冷ます。 �D・�Cに�@�A�Bを入れて軽くあえ、ときどき上下を返しながら冷蔵庫で30分漬ける。 �E・器に�Dを盛る。 ◆薄紅ショウガは、梅酢漬けが手に入らないときは、普通でもいい。 ◆熱量53kcal、タンパク質1g、脂質0g、塩分3.2g

�Lナスとピーマンのトウチ炒め ＜材料＞（４人分） ナス…４個、ピーマン…３個、トウチ（豆類）…大さじ１、サラダ油…大さじ２、ゴマ油…小さじ１、 Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ナスはヘタを切り落として縦６〜８等分に切り、水にさらして水気をきる。 �A・ピーマンはヘタと種をとり除き、細切りにする。 �B・トウチは粗く刻む。 �C・中華鍋にサラダ油を熱して�@・を炒め、とり出す。 �D・�C・の鍋にゴマ油を熱して�A・�B・を炒め、�C・を戻し入れてＡで調味する。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量95kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.4g、脂質7.2ｇ、塩分0.8g　　　（１０分）

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