野菜料理（米ナス）eggplant

　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@焼きナスの納豆ドレッシング　�A揚げナスのショウガクリーム　�B米ナスのみぞれがけ �C米ナスのしぎ焼

�@焼きナスの納豆ドレッシング ＜材料＞（４人分） 米ナス…２個、オクラ…12本、新ショウガ…30ｇ、ノリ…２枚、塩…適量、油…適量、 Ａ（納豆（ひき割り）…40ｇ、酢…大さじ１、塩…小さじ1/3、しょう油…小さじ４、練りガラシ…小さじ１、油…大さじ４） ＜作り方＞ �@・ 米ナスはヘタを取り、皮をむいて２cm厚さの輪切りか半月切りにし、切り口に数本の箸を刺して穴を開け、 　　多めの油を熱したフライパンに入れ、じっくり焼く。 �A・ オクラはガクをむき取り、塩をふってもみ、表面の産毛を取って塩を加えた熱湯でゆがき、冷水に取って 　　水気を切り、小口から５mm幅に切る。 �B・新ショウガは３cm長さの針切りにし、水にサッとつけて水気を切る。 �C・ノリは電子レンジで加熱してパリッと乾燥させ、乾いたふきんに包んでもみ、モミノリを作る。 �D・ボウルに納豆ドレッシングＡの納豆、酢、塩、しょう油、練りガラシ、油を入れて混ぜ合わせる。 �E・器にナスを盛り、�Cの納豆ドレッシングをかけ、オクラ、新ショウガを散らし、モミノリを乗せる。 ◆オクラに塩をふってもむと、表面に生えた産毛が取れて、食感がよくなる。米ナスは、切り口に箸を数本 刺して穴をあけておくと、火の通りが早い。

�A揚げナスのショウガクリーム ＜材料＞（４人分） 米ナス…２個、青ネギ…２本、ショウガ…20ｇ、揚げ油…適量、 Ａ（だし…3/4cup、生クリーム…1/2cup、ショウガ汁…大さじ２、水溶き片栗粉…適量、 Ｂ（だし…3/4cup、酒…1/4cup、みりん…1/4cup、しょう油…大さじ４・2/3） ＜作り方＞ �@・ 青ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。 �A・米ナスは、ヘタを落として皮を薄くむき、３cmの輪切りにし、切り口を箸でつついて全体に穴を空け、 　　170℃の揚げ油で揚げる。 �B・鍋にうまだしＢの酒、みりんを入れ、火にかけて煮切り、だし、しょう油を加えて一煮立ちさせる。 �C・別の鍋に、ショウガクリームＡのだしを入れて火にかけ、生クリームを加えて一煮立ちさせ、ショウガ汁 　　を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 �D・器に�Aのナスを盛り、�Bのうまだし、�Cのショウガクリームをかけ、�@の青ネギとおろしショウガを乗せる。 ◆米ナスは、色をきれいに仕上げるため、皮をむき、切り口を箸でつついて穴を空けておく。揚げるときに 火の通りが早く、揚げやすい。

�B米ナスのみぞれがけ ＜材料＞（４人分） 米ナス…２個、ホタテ貝柱…100g、大根…300g、青ネギ…２本、一味トウガラシ…適量、揚げ油…適量、 Ａ（だし…１cup、酒…小さじ４、みりん…小さじ４、しょう油…大さじ２、ショウガ汁…小さじ２） ＜作り方＞ �@・米ナスは、縦半分に切り、切り口の周り５mmを残して切り込みを入れ、内側の果肉に２cm角の切り込みを 　　深く入れ、スプーンで果肉を取り出し、皮は器として取っておく。 �A・ホタテ貝柱は１cm角に切り、青ネギは小口切りにする。 �B・大根はすりおろし、水で洗ってザルで漉し、水気を軽く絞る。 �C・170℃の揚げ油で�@のナスの皮と果肉を揚げる。 �D・鍋にうまだしＡの酒とみりんを入れて火にかけ、煮切ってから、だし、しょう油、ショウガ汁を加え、一煮立ち 　　したら、�Bの大根おろし、�Aのホタテ貝柱を入れ、温まったら、�Aの青ネギを加え一味トウガラシを加える。 �E・器に、�Cのナスの皮を置き、中に果肉を盛りこみ、�Dをかける。 ◆米ナスは皮が硬いため、皮と果肉を別々にして揚げ、皮を器として利用する。皮を素揚げすると、つやつやと した鮮やかな紫色になり、見た目もきれい。果肉をうまく取り出して、一緒に揚げればいい。

�C米ナスのしぎ焼 ＜材料＞（４人分） 米ナス…２個、青ネギ…２本、油…適量、Ａ（鶏ひき肉…100ｇ、赤だし用ミソ…50ｇ、砂糖…大さじ１、 煮切り酒…１cup、酢…大さじ１、おろしショウガ…30ｇ、バター…30ｇ、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ �@・米ナスは両端を切り落とし、皮に縦７〜８mm幅の切り込みを入れ、２cm幅の輪切りにする。 �A・フライパンに多めの油を熱し、中弱火くらいで�@の米ナスを両面焼く。 �B・青ネギは小口切りにする。 �C・別のフライパンに、ミソあんＡのバターを熱し、鶏ひき肉を炒め、肉から出た脂が透明になったら、赤だし用 　　ミソを加え、少しこげ目ができるくらいに炒める。 �D・�Cに、ミソあんＡの砂糖、煮切り酒、酢、おろしショウガを加え、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、�@の 　　青ネギを加えて合わせる。 �E・�@のナスを器に盛り、�Dのミソあんをかける。 ◆皮が硬い米ナスは、皮に縦７〜８mm幅の切り込みを入れる下処理をしておくと、食べるときに箸でスッと 皮ごと割れて食べやすい。

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