| 野菜料理（ナス）eggplant |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①ナスのツナ味噌炒め ②ナスの挟み揚げ ③蒸しナスの味噌チリソース |
| ①ナスのツナ味噌炒め ＜材料＞（４人分） ナス…４個、ツナ油漬け缶詰（固形量155ｇ）…１缶、長ネギ…１本、ショウガ…１かけ、ニンニク…１かけ、 サラダ油…大さじ1/2、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、Ａ（味噌（仙台）…大さじ１、酒…大さじ１、 砂糖…大さじ１、しょう油…小さじ２、水…１cup）、Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、 ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・ナスはヘタを切り落として縞目に皮をむき、乱切りにして水にさらし、水気を抑える。 ②・ツナ油漬けは缶汁をきり、粗くほぐす。 ③・長ネギはみじん切りにする。 ④・ショウガとニンニクはそれぞれみじん切りにする。 ⑤・170℃の油で①を色よく揚げる。 ⑥・中華鍋にサラダ油を熱して④を炒め、香りが出てきたら②を加えて炒め合わせ、さらにトウバンジャンを 加えて炒め合わせる。 ⑦・⑥に⑤とＡを加えて２～３分ほど煮、③を加えて一混ぜし、Ｂでトロミをつけてゴマ油をまわし入れる。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量233kcalタンパク質9.0g脂質・17.4g塩分・1.7g （２５分） |
| ②ナスの挟み揚げ ＜材料＞（４人分） ナス…300g、豚ひき肉…100g、ゴマ…適量、ショウガみじん切り…小さじ１、ニンニクみじん切り…小さじ１、 片栗粉…適量、揚げ油…適量、油…適量、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量、酒…小さじ１、しょう油…少量、片栗粉…小さじ１、ゴマ油…少量）、 Ｂ（小麦粉…70ｇ、片栗粉…20ｇ、ベーキングパウダー…大さじ1/2、水…1/2cup、油…大さじ２）、 Ｃ（酢…1/4cup、砂糖…大さじ５、しょう油…小さじ１、塩…少量、水溶き片栗粉…適量、酒…適量） ＜作り方＞ ①・ 豚ひき肉に、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Ａを加えて混ぜ合わせ、下味をつける。 ②・ナスは、輪切りの方向に５mm幅で１／２まで切り込みを入れ、次で切り離す。 ③・②のナスの切り込みに片栗粉を薄くまぶし、①を詰め、ひき肉にゴマをまぶす。 ④・甘酢Ｃの酢、砂糖、しょう油、酒、塩を混ぜ合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて合わせる。 ⑤・衣Ｂの小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、水、油を加えて混ぜ合わせる。 ⑥・③のナスのゴマのついていない部分に⑤の衣をつけ、170℃の油で揚げる。 ⑦・鍋に油大さじ１を熱し、④を入れて煮立て、甘酢Ｃの水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑥のナスを 入れて絡める。 ◆ナスは１度で切り離さず、切込みを入れた状態にし、ひき肉を挟む前に、ナスに薄く片栗粉をまぶすと、 肉が剥がれ落ちない。 |
| ③蒸しナスの味噌チリソース ＜材料＞（４人分） ナス…６本、豚肩ロース（薄切り）1…50ｇ、ゴボウ…１本、長ネギ…１本、枝豆…100ｇ、 塩…適量、酒…適量、酢…適量、油…適量、 Ａ（チリソース…大さじ２、ミソ…50ｇ、煮切り酒…1/2cup、砂糖…大さじ２、しょう油…大さじ１、酢…大さじ１） ＜作り方＞ ①・ナスは皮をむき、大きめの一口大に切り、耐熱容器に入れ、酒、塩をふって軽く混ぜ、ラップをして、 電子レンジで10分加熱する。 ②・豚肩ロースは２～３cm幅に切り、沸騰した湯に少量、水を差したところにくぐらせて余分な脂を抜き、 ザルに上げて水気を切る。 ③・ゴボウはササガキにし、さっと水にさらし、酢を加えた熱湯でゆがき、ザルに上げる。 ④・長ネギは斜め薄切り、枝豆は塩茹でして薄皮をむく。 ⑤・ミソチリソースＡを混ぜ合わせる。 ⑥・フライパンに油を熱し、②の豚肉、③のゴボウを炒め、④のソースを加え、一煮立ちしたら、③の 長ネギ、枝豆を加える。 ⑦・①のナスを一度ザルに上げて水分を切り、器に盛り、⑥をかける。 ◆油と相性のいいナスだが、これは油を使わず、電子レンジを使って火を通す。蒸すよりも簡単に火が通り、 栄養分もそのまま。一緒に和える豚肩ロース肉は、湯にくぐらせて脂抜きする下処理をする。豚肉はビタミンＢ１ が豊富。 （１人分245kcal） |
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