野菜料理(エリンギ）eringi

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@エリンギと万能ネギの煮浸し　�Aエリンギのカニあんかけ

�@エリンギと万能ネギの煮浸し ＜材料＞（４人分） エリンギ…４本、万能ネギ…１束、サラダ油…大さじ１、チリメンジャコ…1/4cup、 Ａ（だし汁…１・1/2cup、薄口しょう油…大さじ１、酒…大さじ1/2、みりん…大さじ1/2、塩…小さじ1/2） ＜作り方＞ �@・エリンギは長さを２等分に切り、食べやすい大きさに裂く。 �A・万能ネギは４cm長さに切る。 �B・鍋にサラダ油を熱して�@とチリメンジャコを炒め、�AとＡを加えて一煮し、火からおろしてそのまましばらくおく。 �C・器に�Bを盛る。 ◆熱量63kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質3.4g、塩分1.1g 　　　（１５分）

�Aエリンギのカニあんかけ ＜材料＞（４人分） カニの身…100g、エリンギ…70g、マイタケ…50g、シメジ…50g、レタス…400g、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、 卵白…２個分、塩…適量、油…適量、水溶き片栗粉…適量、Ａ（水…１・1/2cup、酒…大さじ１、塩…小さじ2/3、 コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・エリンギは食べやすい大きさ切り、マイタケは適当に手でほぐす。シメジは１本ずつに外す。カニ肉はほぐして 　　軟骨を取り除く。 �A・レ・タスは一口大にちぎり、塩、油を加えた熱湯で、サッとゆがいてザルに上げ、しっかり水気を切る。 �B・中華鍋に油的料理を熱し、�@のエリンギ、マイタケ、シメジを加えて炒め、塩少量で味を整え、取り出す。 �C・�Bの中華鍋に油大さじ２〜３をねっし、みじん切りしたショウガ、�@のカニ肉を加えてサッと炒める。 �D・�Cの中華鍋に、炒め調味料の水、塩、コショウを加え、�Bのキノコ類、レタスを加え、水溶き片栗粉で 　　とろみをつけ、卵白を流し入れてサッと混ぜ、油大さじ１で仕上げる。