魚料理(魚すり身）fish-ｓ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@魚だんごのスープ

�@魚だんごのスープ ＜材料＞（４人分） 魚すり身…300g、豆腐（木綿）…150g、干しシイタケ…１枚、ハルサメ（乾燥）…10g、干しエビ…20g、香菜…適量、 ショウガ…適量、Ａ（塩…少量、コショウ…少量、酒…大さじ１、ゴマ油…小さじ１、Ｂ（水…６cup、酒…大さじ２、 塩…小さじ１、コショウ…少量、ナンプラー…小さじ１、油…少量） ＜作り方＞ �@・ 干しシイタケは水で戻してみじん切り、ハルサメは湯に浸けて戻し、みじん切りにする。香菜はみじん切り、 　　豆腐は軽く水気を切り、ショウガは細切り、干しエビは水で戻す。 �A・魚すり身に、すり身下味Ａを入れてよく混ぜ合わせ、�@の豆腐、干しシイタケ、ハルサメ、香菜を加えて 　　混ぜ合わせる。 �B・ 鍋にスープＢの水を沸かし、�@の干しエビを戻し汁ごと加え、�Aを団子に取りながら入れ、�@のショウガ 　　を加え、弱火で10分煮る。 �C・�BにスープＢの酒、塩、コショウ、ナンプラーを加えて味を調え、油を加えて仕上げる。 ◆魚すり身に豆腐を加えると、すり身だけのときよりも生地が柔らかくなる。すり身に味をつけてから、他の食材を 混ぜ込むことが大切。水分）が多いようなら、片栗粉を加えて調整すれば、火を通してもバラバラにならない。