| ①舌ビラメの和風ムニエル ＜材料＞（４人分） 舌ビラメ…４尾、塩…適量、塩…小さじ1/4、小麦粉…適量、サラダ油…大さじ１・1/2、レモン（くし形切り）…適量、 Ａ（酒…大さじ２、しょう油…大さじ２、みりん…大さじ２、レモン汁…大さじ１） ＜作り方＞ ①・舌ビラメは頭に包丁目を入れ、塩をつけた手で両面の皮をむき、頭を切り落として腹ワタをとり除き、 水洗いして水気をおさえ、ヒレと尾を切り落とす。 ②・①をザルに並べて塩をふり、しばらくおいて水気をおさえる。 ③・バットに②とＡを入れて時々返しながら20分ほど漬ける。 ④・③の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑤・ライパンにサラダ油を熱して④を両面色よく焼く。 ⑥・器に⑤を盛り、レモンを添える。 ◆熱量149kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.3g、脂質5.5g、塩分1.5g （２０分） |
| ②舌ビラメのムニエル・サワークリームソース ＜材料＞（４人分） 舌ビラメ…４尾、塩…適量、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…小量）、エシャロット…１個、 レモンの皮…1/4個分、小麦粉…適量、Ｂ（バター…大さじ２、サラダ油…大さじ1/2）、サラダ油…大さじ１、 Ｃ（生クリーム…1/2cup、サワークリーム…大さじ４、塩…小さじ1/2、コショウ…小量）、 ジャガイモ（粉ふきイモ）…適量、ディルの葉…適量 ＜作り方＞ ①・舌ビラメは頭に包丁目を入れ、塩をつけた手で両面の皮をむき、頭を切り落として腹ワタをとり除き、 水洗いして水気を抑え、ヒレと尾を切り落としてＡで下味をつける。 ②・エシャロットはみじん切りにする。 ③・レモンの皮はすりおろす。 ④・①の汁気を抑え、薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑤・フライパンにＢを熱して④を両面色よく焼く。 ⑥・平鍋にサラダ油を熱して②を炒め、香りが出てきたらＣを加えて一煮立ちさせ、火からおろして③を加え混ぜる。 ⑦・器に⑤を盛って⑥をかけ、ジャガイモとディルの葉を添える。 ◆熱量341kcalタンパク質・16.9g脂質26.5g塩分・1.7g （２５分） |
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