| 鍋料理（フォンデュ）fondue |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①和風フォンデュ ②和風チーズフォンデュ |
| ①和風フォンデュ ＜材料＞（８人分） エメンタールチーズ(塊)…150ｇ、グリュイエールチーズ(塊)…90ｇ、厚揚げ…１枚、こんにゃく…1/2枚、 レンコン…１節、サツマイモ…小１本、ニンジン…1/2本、ラディッシュ…８個、酢、だし汁、酒、信州みそ、片栗粉 ＜作り方＞ ①・チーズはそれぞれすりおろす。 ②・厚揚げはざるにのせ、熱湯をまわしかけて水気をきり、８等分に切る。 ③・こんにゃくは斜め格子の包丁目を入れて８等分に切り、サッと茹でる。 ④・レンコンは乱切りにして水にさらし、酢少量を加えた熱湯で茹でる。 ⑤・サツマイモは４cm長さに切ってさらに６等分に切り、ポリ袋に入れ、500Ｗの電子レンジで ２分30秒～３分加熱する。 ⑥・ニンジンは４cm長さに切ってさらに６等分に切り、ポリ袋に入れて電子レンジで１分30秒加熱する。 ⑦・鍋にだし汁１・1/2cup、酒大さじ３、信州みそ大さじ２を一煮立ちさせ、片栗粉大さじ１・1/2を水大さじ３ で溶いて加え、とろみをつけて火を弱め、木べらで混ぜながら①を少しずつ加えてチーズを煮溶かす。 ⑧・②～⑥をくしに刺し、ラディッシュとともに⑦につけながらいただく。 熱量241kcal タンパク質12g 脂質13g 塩分1.1g |
| ②和風チーズフォンデュ ＜材料＞（４人分） 薄切りモチ（しゃぶしゃぶ用）…16枚、ジャガイモ…２個、ブロッコリー…１株、塩…適量、揚げ油…適量、 Ａ（ピザ用チーズ…240g、だし…２cup、白ミソ…200g、ホワイトソース（300g）…１缶、白ワイン…1/4cup）、 Ｂ（煎りゴマ…適量、焼きのり…２枚、七味トウガラシ…適量、粉ザンショウ…適量） ＜作り方＞ ①・ブロッコリーは小房に分けて、塩茹でし、冷水に落として水気を切る。 ②・ジャガイモは皮をむいて３㎝角大に切り、水で表面をサッと洗い水気をふき取り、170℃の油で素揚げする。 ③・土鍋に和風フォンデュＡのだしを沸かし、白ミソを溶かし入れ、ホワイトソース、白ワインを加えて一煮立ち させ、ピザ用チーズを加えて溶かす。 ④・薬味Ｂの焼きのりを一口大に切る。 ⑤・器に、ジャガイモ、ブロッコリー、薄切りモチを盛る。 ⑥・卓上コンロに③の土鍋をかけ、温まるくらいの火加減にし、各自が⑤の具を入れてチーズをからめ、 好みの薬味を乗せて食べる。 ◆ジャガイモは、揚げる前に表面をさっと水洗いしておくと、でんぷんが取れてカラッと揚がる。 |
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