野菜料理(枝豆）green-soybeans

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@枝豆とひき肉のピリカラ炒め　�A枝豆とカボチャのかき揚げ　�B枝豆とウインナーのかき揚げ �C枝豆の山椒風味

�@枝豆とひき肉のピリカラ炒め ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…200ｇ、枝豆（さや付き）…300ｇ、ショウガ…１かけ、長ネギ…1/4本、 塩、しょう油、トウバンジャン、酒、砂糖、サラダ油 ＜作り方＞ �@・枝豆は塩でもみ、熱湯で茹でる。さやか取り出して薄皮をむく。 �A・ショウガはみじん切り、長ネギは粗みじ切りにする。 �B・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱してトウバンジャン小さじ１と�Aを炒め、香りがでてきたら 　　豚ひき肉を入れてばらばらになるま炒める。�@を加えて炒め合わせ、酒、しょう油各大さじ１、 　　砂糖小さじ1/2、塩少量を加えて調味する。 �C・器に�Bを盛る。 ◆枝豆を色よく仕上げたいので、茹ですぎないことがポイント。 ◆熱量219kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質15g、塩分1.3g 　　　（２０分）

�A枝豆とカボチャのかき揚げ ＜材料＞（４人分） 枝豆（サヤ付き）…200ｇ、塩…少量、カボチャ…150ｇ、むきエビ（冷凍）…100ｇ、小麦粉…大さじ１、 卵…１個、冷水…3/4cup、小麦粉…１cup、塩…少量、 ＜作り方＞ �@・枝豆は塩もみをして熱湯でサッと茹で、水気をきってサヤからとり出す。 �A・カボチャは種とワタをとり除き、皮をむいて 1.5cm角に切り、ポリ袋に入れて500Ｗの電子レンジで１分加熱する。 �B・むきエビは解凍して背ワタをとり除き、ブツ切りにする。 �C・�@�A�Bを合わせて小麦粉をふる。 �D・ボウルに卵を割りほぐして冷水を加え混ぜ、小麦粉をふり入れてサックリと混ぜ合わせ、�Cを入れて軽く混ぜる。 �E・170℃の油に�Dの1/8量を浅めの玉じゃくしですくい入れ、箸で形を整えて全体が落ち着いてきたら裏返し、 　　カラリと揚げる。残りも同様にし、塩をふる。 �F・小鍋にＡを一煮立ちさせる。 �G・器に�Eを盛り、�Fと大根を添える。 ◆熱量481kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.2g、脂質30.9g、塩分1.7g 　　　（２０分）

�B枝豆とウインナーのかき揚げ ＜材料＞（４人分） 枝豆（サヤ付き）…300g、塩…少量、ウインナーソーセージ…８本、小麦粉…大さじ１、卵…１個、 冷水…3/4cup、小麦粉…１cup、塩…少量、揚げ油…適量 ＜作り方＞ �@・枝豆は塩もみをして熱湯で固めに茹で、水気をきってサヤからとり出す。 �A・ウインナーソーセージは１cm幅に切る。 �B・�@�Aを合わせて小麦粉をふり混ぜる。 �C・ボウルに卵を割りほぐして冷水を加え混ぜ、小麦粉をふり入れてサックリと混ぜ合わせ、�Bを加えて軽く混ぜる。 �D・170℃の油に�Cの1/8量を浅めの玉じゃくしですくい入れて箸で形を整え、全体が落ち着いてきたら 　　裏返してカラリと揚げる。残りも同様にする。 �E・�Dに塩をふる。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量510kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.7g、脂質37.9ｇ、塩分0.9g　　　（３０分）

�C枝豆の山椒風味 ＜材料＞（４人分） 枝豆（さや付き）…300g、中国山椒…小さじ２、青ネギ…適量、ショウガ（みじん切り）…大さじ１、 ニンニク（みじん切り）…大さじ１、タカノツメ…２〜３本、塩…適量、Ａ（しょう油…大さじ５、砂糖…大さじ１、 酢…大さじ２、塩…大さじ１、熱湯…1/2cup） ＜作り方＞ �@・枝豆は両端をハサミで切り、たっぷりの熱湯に塩を加え７〜８分茹でる。 �A・浸け地Ａの熱湯に塩を入れて溶かし、冷ます。 �B・青ネギはみじん切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。 �C・�Aに、浸け地Ａのしょう油、砂糖、酢を加え、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、�Bの青ネギ、 　　タカノツメ、中国山椒を加える。 �D・�@の枝豆を氷水に落とし、ザルでしっかり水気を切って、�Cに入れて２時間以上浸け込む。 ◆枝豆は、塩茹でしたから浸け込むが、色が悪くならないよう、塩茹でしたら氷水に一度浸けて色を止める。 豆に味が染みにくいため、塩分はかなり濃い目にし、２時間以上浸け込むことが大切。