| @自家製カラスミ ＜材料＞（２０人分） ボラの卵巣…１腹、大根(短冊切り)…適量、塩、焼酎、みりん ＜作り方＞ @・ボラの卵巣は流水下で洗ってスプーンで血をかき出し、水気を抑える。 A・@の両面にたっぷりの塩をまぶしつけ、ザルにのせて１日おき、水洗いして水気を抑える。 B・バットに焼酎１ 1/2cup、みりん大さじ２を混ぜ合わせてAを入れ、１日漬けて汁気を抑える。 C・まな板２枚にラップを敷いてBをはさみ、重しをのせて１日おく。 D・ザルにCをのせて風通しのいい日陰に置き、１日に２回返しながら７〜10日干す。 E・Dの薄皮をむき、薄切りにする。 F・器にEを盛って大根を添える。 |
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