| ①ホタルイカの紙包み田楽 ＜材料＞（４人分） ホタルイカ（茹でたもの）…200g、タケノコ（茹でたもの）…200g、新ショウガ…30ｇ、油…適量、 揚げ油…適量、Ａ（ミソ…100g、卵黄…１個、酒…3/4cup、みりん…大さじ２、砂糖…大さじ２） ＜作り方＞ ①・ホタルイカは軟骨と目を取り除く。 ②・タケノコは４cm長さの短冊切りにし、油を熱したフライパンでサッと炒めて取り出す。 ③・新ショウガは、２cm長さの針切りにし、サッと水にくぐらせて水気を切る。 ④・フライパンに田楽ミソＡを入れ、木ジャクシで混ぜながら弱火にかけ、とろりとするまで煮詰める。 ⑤・ ④の田楽ミソがとろっと練りあがったら、①のホタイルイカ、②のタケノコ、③のショウガを加えて 混ぜ合わせ、８等分する。 ⑥・20cm角の硫酸紙に⑤を乗せ、三角になるよう半分に折り、端から順に折り込んで包む。 ⑦・160℃の揚げ油で⑥の紙が膨らむまで油をかけながら揚げる。 ◆田楽ミソは、フライパンで作ると、水分が早く飛び、とろみがつきやすい。ただし、卵黄が入っている ため、弱火でじっくり練ることが大切。 |
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