| @薄餅(ポーピン)巻き ＜材料＞（４人分） 豚モモ肉…200g、ニンニクの茎…６本、ニラ…１束、サラダ油…大さじ３・1/2、むきエビ（冷凍）…100g、 卵…３個、水…大さじ１、キュウリ…１本、長ネギ…１本、ニンジン…1/2本、春巻きの皮…16枚、 Ａ（中華スープ…大さじ３、しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、片栗粉…小さじ1/2、コショウ…少量）、 Ｂ（酒…小さじ１、片栗粉…小さじ１、ショウガ汁…小さじ1/2）、 Ｃ（長ネギ（みじん切り）…大さじ２、塩…小さじ1/4）、 Ｄ（豆味噌（八丁）…50g、鶏ガラスープ…1/4cup、砂糖…大さじ２、酒…大さじ１、ゴマ油…大さじ1/2、 しょう油…小さじ１） ＜作り方＞ @豚モモ肉は細切りにする。 A・ニンニクの茎は３cm長さに切り、熱湯で茹でて水気をきる。 B・ニラは３cm長さに切る。 C・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して@を炒め、肉の色が変わったらABを加えて炒め合わせ、 Ａで調味する。 D・むきエビは解凍して背ワタをとり除き、水洗いして水気を抑え、Ｂで下味をつける。 E・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱してDを炒め、とり出す。 F・ボウルに卵を割りほぐし、EとＣを加え混ぜる。 G・Eの鍋に残りのサラダ油を熱し、Fを流し入れて大きくかき混ぜ、半熟程度になったら火からおろす。 H・キュウリは皮をむき、５cm長さの細切りにする。 I・長ネギ、ニンジンはそれぞれ５cm長さの細切りにする。 J・鍋にＤを入れてツヤが出るまで弱火で練る。 K・春巻きの皮は４つ折りにし、耐熱容器にのせてラップでフタをする。 L・蒸気の上がった蒸し器でKを１分ほど蒸す。 M・器にCGHILを盛ってJを添え、好みの具を巻きながらいただく。 ◆熱量545kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質28.3g、脂質23.1g、塩分3.8g |
| A豚肉の揚げ物・2種 ＜材料＞（４人分） 豚もも肉…300ｇ、ニンニク…１かけ、焼きのり…1/4枚、卵…１個、白ゴマ…大さじ３、 黒ゴマ…大さじ２、小麦粉、しょう油、酒、揚げ油 ＜作り方＞ @・豚もも肉は７mm角の棒状に切る。 A・ニンニクはすりおろす。 B・@にAとしょう油大さじ１・1/3、酒大さじ1/2をもみ込み、しばらくおく。 C・焼きのりは１cm幅に切る。 D・卵は卵黄と卵白に分ける。 E・Dの卵黄と小麦粉大さじ２、水大さじ１〜２を混ぜ合わせる。 F・Bの半量にCを巻いて薄く小麦粉をまぶしつけ、Eにくぐらせる。 G・残りのBを溶きほぐした残りのDにくぐらせ、白ゴマと黒ゴマを薄くまぶしつける。 H・170℃の油でFGをそれぞれ色よく揚げる。 熱量310kcal、タンパク質20g、脂質22g、塩分1.0g |
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