| ①酢豚-１ ＜材料＞（４人分） 豚もも肉（塊）…250g、ニンジン…1/4本、玉ネギ…1/4個、タケノコ(茹で)…1/3個、ピーマン…２個、 ヤングコーン水煮（缶詰)…４本、干しシイタケ…４枚、卵…1/2個、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ１、 ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量、Ａ（酒…小さじ１、ショウガ汁…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（鶏ガラスープ…1/2cup、トマトケチャップ…大さじ３、砂糖…大さじ③、酢…大さじ２、しょう油…大さじ１、 塩…少量）、Ｃ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１） ＜作り方＞ ①・豚モモ肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・ニンジンは乱切りにし、熱湯で茹でて水気をきる。 ③・玉ネギは乱切りにする。 ④・タケノコは乱切りにする。 ⑤・ピーマンはヘタと種をとり除き、一口大に切る。 ⑥・ヤングコーン水煮は斜め２等分に切る。 ⑦・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、４等分に切る。 ⑧・①に溶きほぐした卵をもみ込み、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑨・ 170℃の油で⑧をカラリと揚げる。 ⑩・中華鍋にサラダ油を熱して②③④⑤⑥を炒め、⑨とＢを加えて一煮立し、さらにを加えてトロミをつけ、 ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑩・器に⑨を盛る。 ◆熱量275kcal・蛋白質15.9g・脂質14.4g・塩分1.7g |
| ②キムチ入り酢豚 ＜材料＞（４人分） 豚もも肉（塊）…300g、Ａ（酒…小さじ１、ショウガ汁…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 白菜キムチ…100g、ニンジン…1/4本、玉ネギ…小１個、タケノコ（ゆで）…1/3個、干しシイタケ…４枚、 ピーマン…２個、卵…小１個、片栗粉…大さじ２、サラダ油…大さじ１、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ1/2、水…１cup、酢…大さじ２、コチュジャン…大さじ１、しょう油…小さじ１、 砂糖…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、Ｃ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、 ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・豚モモ肉はひと口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・白菜キムチはザク切りにする。 ③・ニンジンは乱切りにし、熱湯でゆでて水気をきる。 ④･玉ネギは乱切りにする。 ⑤・タケノコは乱切りにする。 ⑥・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、４等分に切る。 ⑦・ピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 ⑧・ボウルに卵を割りほぐして片栗粉を加え混ぜ、①を入れてもみ込む。 ⑨・170℃の油で⑧色よく揚げる。 ⑩・中華鍋にサラダ油を熱して③④⑤⑥を炒め、Ｂを加えて２～３分ほど煮、さらに②⑦⑨を加えて一煮し、 Ｃでトロミをつけてゴマ油をまわし入れ、一混ぜする。 ⑪・器に⑩を盛る。 ◆熱量301kcal・蛋白質19.7g・脂質16.9g・塩分1.9g （２５分） |
| ③サツマイモ酢豚 ＜材料＞（４人分） 豚モモ肉（塊）…300ｇ、Ａ（酒…小さじ１、ショウガ汁…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 サツマイモ…１本、長ネギ…１本、ピーマン…２個、生シイタケ…４枚、卵…小１個、片栗粉…大さじ２、 B（鶏ガラスープの素…小さじ1/2、水…１cup、トマトケチャップ…大さじ４、酢…大さじ１、 砂糖…大さじ１、しょう油…小さじ２）、ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・豚モモ肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・サツマイモは乱切りにし、水にさらして水気を抑える。 ③・長ネギは３cm長さに切る。 ④・ピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 ⑤・生シイタケは軸を切り落とし、２等分に切る。 ⑥・ボウルに卵を割りほぐして片栗粉を加え混ぜ、①を入れてもみ込む。 ⑦・160℃の油で②③④をそれぞれ色よく揚げる。 ⑧・170℃の油で⑥を色よく揚げる。 ⑨・中華鍋に⑤とＢを一煮立ちさせ、⑦⑧を加えて２～３分ほど煮、ゴマ油をまわし入れて一混ぜする。 ⑩・器に⑨を盛る ◆熱量380kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.8ｇ、脂質18.5ｇ、塩分1.6ｇ （２５分） |
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