| ①はんぺんの四川風ソース ＜材料＞（５人分） はんぺん…２枚、塩せんべい…大２枚位、生姜みじん切り…小さじ１、ネギみじん切り…小さじ２、 砂糖、しょう油、ゴマ油、酢、豆板醤、サラダ油 ＜作り方＞ ①・塩せんべいをカッターにかけるか、細かくすり鉢でつぶす。 ②・はんぺんは食べやすい大きさに切り①をまぶす。 ③・フライパンにサラダ油を熱し、中火で②をこんがりと両面焼く。 ④・生姜みじん切り小さじ１、ネギみじん切り小さじ２、砂糖大じ１・1/2、しょう油大さじ1/2、ゴマ油 大さじ２、酢大さじ１、豆板醤小さじ１を合わせたソースを熱いうちにかけていただく。 ◆好みによって香菜を飾る。 |
| ②はんぺんのカルパッチョ風 ＜材料＞（５人分） はんぺん…２枚、トマト…中２個、キュウリ…１本、バジル…大さじ１、玉ネギみじん切り…大さじ１、 にんじんみじん切り…小さじ１、ワインビネガー…大さじ１、マスタード、オリーブ油、塩、コショウ、 ＜作り方＞ ①・はんぺんを薄く5mm幅に切り、器にきれいに並べる。 ②・トマトは湯むきし、皮と種を取り、粗みじんに切る。キュウリも種を取り、5mm角に切る。 ③・玉ネギみじん切り大さじ１、にんじんみじん切り小さじ１、ワインビネガー大さじ１、マスタード小さじ１、 オリーブ油大さじ４、塩小さじ1/2、コショウを合わせたソースにキュウリとトマトを混ぜる。 ④・はんぺんの上に③を全体にかけバジルを飾り、よく冷やし、いただくときに軽く混ぜる。 |
| ③はんぺんのソテー・ガーリックソース ＜材料＞（５人分） はんぺん…５枚、シソ…10枚、スライスチーズ…５枚、オリーブ油…１cup、バター…50g、 ニンニク（みじん切り）…４片、白ワイン…１cup、コーンフレーク、パセリ、レモン、サラダ油、 粗挽き黒コショウ、レモン汁 ＜作り方＞ ①・はんぺん５枚は袋状に切り、それぞれにシソ、スライスチーズを挟みを挟み、油で焼く。 ②・オリーブ油１ｶｯﾌﾟにニンニクのみじん切り４片を入れて香りをだし、白ワイン１ｶｯﾌﾟ、しょう油、 塩、粗挽き黒コショウ、レモン汁各適宜を加え味をつける。 ③・②にバター50gを加えソースを作り、①にかけ、パセリまたは香菜と砕いたコーンフレークを 散らしレモンを添える。 |
| ④はんぺんの甘酢あんかけ ＜材料＞（５人分） はんぺん…５枚、玉ネギ…1/2個、ニンジン…1/4個、ピーマン…１個、シイタケ…２枚、 砂糖…大さじ16、酢…大さじ６、しょう油…大さじ８、キューブブイヨン…２個、片栗粉、生姜、 サラダ油、オリーブ油 ＜作り方＞ ①・はんぺん５枚は縦３、横４に切り片栗粉をまぶし、サラダ油とオリーブ油で焼く。 ②・タマネギ、人参、ピーマン、シイタケは細切りにし、さっと茹でて①の上にのせる。 ③・砂糖、酢、しょう油、キューブブイヨンに水２カップを合わせて煮立てる。 ④・③に水溶き片栗粉でとろみをつけてかける。 ⑤・器に盛りつけてショウガを添える。 |
| ⑤おすましはんぺん ＜材料＞（４人分） はんぺん…３枚、大根…1/2本、きのこ類…200g、トマト…１個、細切りパプリカ…１個、 あさつき…１束、ニンニクのみじん切り…１片、チキンブイヨン、イタリアンドレッシング、パン粉 ＜作り方＞ ①・大根は輪切りにし、きのこ類と共にチキンブイヨンで煮る。 ②・はんぺん３枚は、２等分し焼く。 ③・皿に大根を敷き、②をのせ、①を盛る。 ④・２～３cmに切ったあさつきと角切りのトマトとパプリカはイタリアンドレッシングで和えて盛る。 ⑤・④の上にみじん切りのニンニクとパン粉を炒めたものをかける。 |
| ⑥はんぺんのチーズサンドピカタ ＜材料＞（４人分） はんぺん…４枚、プロセスチーズ（スライス）…２枚、卵…２個、ピザ用ソース…大さじ２、 バジル（フリーズドライ）、塩、コショウ、小麦粉、サラダ油、バター ＜作り方＞ ①・はんぺんは斜めに２等分し、厚みの半分のところに切り込みを入れる。 ②・プロセスチーズは斜めに４等分する。 ③・ピザ用ソースのバジル大さじ1/2を混ぜる。 ④・①の切り込みに③を塗り、２を挟む。 ⑤・ボウルに卵を割りほぐし、塩、コショウ各少量をふり混ぜる。 ⑥・④に薄く小麦粉をまぶして⑤をつける。 ⑦・フライパンにサラダ油大さじ１、バター大さじ1/2を熱し、６を並べて両面色よく焼き、 もう一度⑤をつけて両面を色よく焼く。 ⑧・器に⑦を森、ミニトマトなどを添える。 ◆熱量210kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質10g、塩分2.3g |
| ⑦はんぺんの肉みそはさみ揚げ ＜材料＞（４人分） はんぺん…４枚、豚挽肉…150g、ニンニク…１かけ、ショウガ…1/2かけ、長ネギ…1/2本、卵…１本、 ゴマ油，豆板醤、中華スープの素、テンメンジャン、酒、しょう油、コショウ、片栗粉、小麦粉、パン粉、砂糖、揚げ油 ＜作り方＞ ①・はんぺんは斜めに２等分し、厚みの半分のところに切り込みを入れる。 ②・ニンニクとショウガはみじん切りにする。 ③・長ネギもみじん切りにする。 ④・中華鍋にゴマ油大さじ１を熱して②と豆板醤小さじ１を炒め、香りがでてきたら豚挽肉を入れて 炒める。水1/2ｶｯﾌﾟと中華スープの素小さじ1/3、酒､テンメンジャン各大さじ１、砂糖、しょう油各 小さじ１、コショウ少量を加えて一煮立ちさせ、③を入れて一混ぜする。片栗粉小さじ２を水大さじ １・1/3で溶いて加え、とろみをつけて火から下ろし、祖熱をとる。 ⑤・①に④を詰めて薄く小麦粉をまぶし、溶き卵をつけてパン粉をまぶし、180℃の油で色よく揚げる。 ◆熱量518kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質35g、塩分3.0g. （２５分） |
| ⑧はんぺんの豆乳グラタン ＜材料＞（４人分） はんぺん…２枚、チンゲン菜…２株、ニンジン…1/4本、生シイタケ…４枚、豆乳…１・1/2cup、 粉チーズ…大さじ４、サラダ油、鶏ガラスープの素、酒、塩、コショウ、片栗粉 ＜作り方＞ ①・はんぺんは1.5cm角に切る。 ②・チンゲン菜の軸は３cm長さに切り、葉は一口大に切る。 ③・ニンジンは３cm長さの短冊切りにする。生シイタケは軸を取って薄切りにする。 ④・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して②の軸と③を炒める。①と②の葉、水1/2ｶｯﾌﾟ、鶏ガラスープの素 小さじ１、酒大さじ１、塩、コショウ各少量、豆乳を加えて一煮立ちさせ、片栗粉大さじ１を水大さじ２で 溶いて加え、とろみをつける。 ⑤・耐熱容器に薄くサラダ油を塗って④を入れ、粉チーズをふってサラダ油大さじ1/2を回しかける。 220℃のオーブンで薄く焦げ色がつくまで焼く。 ◆熱量192kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質9g、塩分20g. （２５分） |
| ⑨はんぺんのおつまみ・２種 ＜材料＞（４人分） ＜高菜炒め＞はんぺん…２枚、高菜漬け…80g、赤唐辛子…１本、ゴマ油、酒、コショウ ＜和え物＞はんぺん…１枚、ニンニク…２かけ、ピーマン…４個、ミニトマト…６個、 塩、ゴマ油、酢、しょう油、コショウ ＜作り方＞ ＜高菜炒め＞ ①・高菜漬けはサッと洗って水気を絞り、粗く刻む。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。 ②・中華鍋にゴマ油大さじ１を熱して①を炒め、1.5cm角に切ったはんぺんを炒め合わせ、 酒大さじ１、コショウ少量で調味し、器に盛る。 ＜和え物＞ ①・フライパンにゴマ油1/2ｶｯﾌﾟを熱し、１cm角に切ったピーマンを炒めて取り出す。薄切りに したニンニクを入れてゆっくりと炒め、取り出す。 ②・酢大さじ２、しょう油大さじ1/2、コショウ少量、冷ました①に油大さじ３を混ぜる。1.5cm角 に切ったはんぺん、２等分したミニトマト、①のピーマンを入れて軽く和える。 ③・器に②を盛り、①のニンニクを散らす。 ◆熱量237kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質15g、塩分2.8g. （１５分） |
| ⑩はんぺんの和風グラタン ＜材料＞（４人分） はんぺん…２枚、生シイタケ…２枚、長ネギ…1/2本、ホウレン草…１袋、卵白…１個分、 ホワイトソース缶(295g)…１缶、粉チーズ…大さじ３、片栗粉、コショウ、塩、みそ、サラダ油 ＜作り方＞ ①・生シイタケは軸を取って粗みじん切りにする。長ネギも粗みじん切りにする。 ②・はんぺんは適当な大きさに切ってフードプロセッサーにかける。卵白と片栗粉大さじ２、 コショウ少量を加えて更に。フードプロセッサーにかけ、①を混ぜる。 ③・②をスプーンでだんご状に丸めながら熱湯に入れて茹で、水気をきる。 ④・ホウレン草はサッと塩茹でし、水気を絞って４cm長さに切る。 ⑤・耐熱容器に薄くサラダ油を塗り、④を敷いて③を並べ、ホワイトソースとみそ大さじ１、 コショウ少量をかけ、粉チーズをふる。 ⑥・⑤をオーブントースターで薄く焦げ色がつくまで８～10分焼く。 ◆熱量189kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質7g、塩分2.5g. （１５分） |
| ⑪はんぺんとニラの炒め煮 ＜材料＞（４人分） はんぺん…２枚、豚ひき肉…100g、ニンニク…1かけ、ショウガ…1/2かけ、長ネギ…1/2本、 赤唐辛子…１本、ニラ…１束、モヤシ…1/2袋、サラダ油、みそ、酒、砂糖、しょう油、片栗粉、ゴマ油 ＜作り方＞ ①・はんぺんは２cm角に切る。 ②・ニンニクとショウガはみじん切り、長ネギは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。 ③・ニラは３cm長さに切る。 ④・モヤシはひげ根を取り除く。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して②を炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加え炒める。 肉の色が変わったら①③④を加えて炒め合わせる。 ⑥・⑤にみそ大さじ１・1/2、酒大さじ1、しょう油小さじ１、水１ｶｯﾌﾟを加えて一煮立ちさせ、片栗粉 大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。仕上げにゴマ油小さじ１を回しいれる。 ◆熱量203kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質11g、塩分2.2g. （２０分） |
| ⑫はんぺんと納豆のかき揚げ ＜材料＞（４人分） はんぺん…１枚、納豆(50g)…２ﾊﾟｯｸ、ニラ…1/2束、卵…１個、小麦粉、練りカラシ、揚げ油 ＜作り方＞ ①・はんぺんは１cm角に切る。 ②・ニラは１cm長さに切る。 ③・①②と納豆を軽く混ぜ合わせ、小麦粉大さじ１をふり混ぜる。 ④・ボウルに卵を割りほぐして冷水3/4cupを加え、小麦粉１cupをふり入れてサッと混ぜ合わせ、③を入れて軽く混ぜる。 ⑤・170℃の油に④を浅めの玉じゃくしですくい入れる。箸で形を整えて全体が落ち着いてきたら裏返し、カラリと揚げる。 同様に８個作る。 ⑥・器に⑤を盛り、練りカラシを添える。 ◆ニラが焦げやすいので、油の温度が上がり過ぎないように注意する。 ◆ニラの代わりに万能ネギや長ネギでもいい。 ◆熱量406kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質27g、塩分0.8g （２０分） |
| ⑬はんぺんのミニ春巻き ＜材料＞（６人分） はんぺん…１枚、生シイタケ…４枚、青ジソ…８枚、春巻きの皮…４枚、 溶けるチーズ（刻み）…80g、小麦粉、揚げ油 ＜作り方＞ ①・はんぺんは２等分し、さらに棒状に８等分する。 ②・生シイタケは軸を取って薄切りにする。 ③・青ジソは軸を取って細切りにする。 ④・春巻きの皮は４等分する。 ⑤・小麦粉大さじ１を水大さじ１・1/2で溶いておく。 ⑥・④のに①②③と溶けるチーズをのせて包み、⑤で止める。同様に16個作る。 ⑦・⑥を180℃の油で色よく揚げ、器に盛る。 ◆酒のつまみにも向く一品。はんぺんのほかに、かまぼこやハム、エビなどもいい。 また、青ジその代わりにセロリなどもよく合う。 ◆熱量236kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質15g、塩分1.4g （２０分） |
| ⑭はんぺんとソラ豆の和えもの ＜材料＞（４人分） はんぺん…１枚、玉ネギ…1/2個、ソラ豆（サヤ付き）…700ｇ、塩…少量、Ａ（マヨネーズ…大さじ３、 甘味噌（西京）…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、みりん…小さじ１） ＜作り方＞ ①・はんぺんはフッ素樹脂加工のフライパンで両面色よく焼き、 1.5cm角に切る。 ②・玉ネギは薄切りにし、冷水にさらして水気をきる。 ③・ソラ豆はサヤからとり出して薄皮に包丁目を入れ、塩を加えた熱湯で茹で、水気をきって薄皮をむく。 ④・ボウルにＡを混ぜ合わせ、①②③を軽く和える。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量182kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.1g、脂質7.2g、塩分1.1g （１５分） |
| ⑮はんぺんサンドのメンチカツ ＜材料＞（４人分） はんぺん…４枚、牛ひき肉…150ｇ、玉ネギ…30ｇ、ニンジン…30ｇ、 Ａ（牛乳…大さじ２、カレー粉…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 トウモロコシ（冷凍）…1/3cup、小麦粉…適量、卵…１個、 Ｂ（パン粉…１cup、パセリ（みじん切り）…大さじ１）、ウスターソース…適量、揚げ油…適量、パセリ…適量 ＜作り方＞ ①・はんぺんは縦２等分に切り、厚みの半分のところに切り込みを入れ、１cmほど残して切り開く。 ②・玉ネギはみじん切りにする。 ③・ニンジンは粗みじん切りにする。 ④・耐熱容器に②③を入れてラップでフタをし、500Ｗの電子レンジで１分加熱する。 ⑤・ボウルに牛ひき肉とＡを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、④とトウモロコシを加え混ぜる。 ⑥・①に⑤の1/8量を挟み、薄く小麦粉をまぶしつけて割りほぐした卵にくぐらせ、Ｂをまぶしつける。残りも同様にする。 ⑦・170℃の油で⑥を色よく揚げる。 ⑧・器に⑦を盛ってパセリを飾り、ウスターソースを添える。 ◆熱量529kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20.8g、脂質34g、塩分3.3g （２０分） |
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