| ①はんぺんのミニ春巻き ＜材料＞（４人分） はんぺん…１枚、生シイタケ…４枚、青ジソ…８枚、春巻きの皮…４枚、 溶けるチーズ（刻み）…80ｇ、Ａ（小麦粉…大さじ１、水…大さじ１・1/2）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・はんぺんは２等分に切り、さらに８等分に棒状に切る。 ②・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 ③・青ジソは軸をとり除き、細切りにする。 ④・春巻きの皮は４等分に切る。 ⑤・④の１枚に①②③と溶けるチーズの 各1/16量をのせて包み、包み終わりにＡを 塗って止める。残りも同様にする。 ⑥・180℃の油で⑤を色よく揚げる。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量236kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.6g、脂質15.1g、塩分1.4g （２０分） |
| ②アワビ入りふわふわはんぺん ＜材料＞（４人分） すり身(白身魚)…160ｇ、絹ごし豆腐…80ｇ、アワビ水煮(缶詰)…120ｇ、卵白…４個分、 水煮タケノコ(飾り切り)…４個、ホウレン草…1/2袋、鶏がらスープ、酒、ゴマ油、ピーナツ油ほか ＜作り方＞ ①・絹ごし豆腐は厚みが半分になるまで水きりをする。すり身と酒大さじ1/2、片栗粉小さじ１、 塩小さじ2/3、ゴマ油、ピーナツ油各小さじ1/2、砂糖小さじ1/3、コショウ少量を加えて よく混ぜ合わせ、裏ごしする。 ②・卵白をしっかりと泡立てる。 ③・①に②の1/3量を加えてよく混ぜ、残りの②を加え混ぜる。 ④・アワビ水煮は薄い短冊切りに。 ⑤・底の丸い耐熱容器に薄くサラダ油を塗ったラップを敷き、③を等分して流し入れ、 ④の2/3量を埋め込む。 ⑥・耐熱容器に水煮タケノコと鶏がらスープ２cup、塩、コショウ各少量を入れる。別の耐熱容器 に残りの④と鶏がらスープ１cup、塩一つまみ、コショウ少量を入れる。 ⑦・強火の蒸し器で⑤⑥を６～７分蒸す。それぞれ汁気をきる。 ⑧・ホウレン草はサッと塩茹でし、ミキサーにかけて裏ごしする。 ⑨・酒大さじ１を煮立たせ、⑧と鶏がらスープ大さじ４、塩、コショウ各少量を加えて一煮し、 片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いて加え、とろみをつける。 ⑩・器に⑦を盛って⑨をかける。 |
| ③はんぺんとニラの炒め煮 ＜材料＞（４人分） はんぺん…２枚、豚ひき肉…100ｇ、ニンニク…１かけ、ショウガ…1/2かけ、長ネギ…1/2本、 赤唐辛子…１本、ニラ…１束、モヤシ…1/2袋、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ａ（味噌（仙台）…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、砂糖…大さじ1/2、しょう油…小さじ１、水…１cup）、 Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・はんぺんは２cm角に切る。 ②・ニンニクとショウガはそれぞれみじん切りにする。 ③・長ネギは粗みじん切りにする。 ④・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑤・ニラは３cm長さに切る。 ⑥・モヤシはヒゲ根をとり除く。 ⑦・中華鍋にサラダ油を熱して②③④を炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加えて炒め合わせ、 肉の色が変わったらさらに①⑤⑥を加えて炒める。 ⑧・⑦にＡを加えて一煮立ちさせ、Ｂでトロミをつけてゴマ油を加え混ぜる。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量203kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質11.1ｇ、塩分2.2g （２０分） |
| ④はんぺんのチーズサンドピカタ ＜材料＞（４人分） はんぺん…４枚、プロセスチーズ（スライス）…２枚、Ａ（バジル（フリーズドライ）…大さじ1/2、 ピザ用ソース…大さじ２）、卵…２個、Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、小麦粉…適量、 Ｃ（サラダ油…大さじ１、バター…大さじ1/2）、プチトマト…適量、バジルの葉…適量 ＜作り方＞ ①・はんぺんは斜め２等分に切り、厚みの半分のところに切り込みを入れる。 ②・プロセスチーズは斜め４等分に切る。 ③・①の切り込みにＡを等分して塗り、②を挟み入れる。 ④・ボウルに卵を割りほぐし、Ｂを加え混ぜる。 ⑤・③に薄く小麦粉をまぶしつけ、④にくぐらせる。 ⑥・フライパンにＣを熱して⑤を両面色よく焼き、残りの④に再びくぐらせて両面色よく焼く。 ⑦・器に⑥を盛り、プチトマトとバジルの葉を添える。 ◆熱量234kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.9g、脂質10.4ｇ、塩分2.8g （２５分） |
| ⑤焼きはんぺんのガドガド ＜材料＞（４人分） はんぺん…２枚、サヤインゲン…100ｇ、塩…少量、ニンジン…1/3本、ヤングコーン（生）…８本、 塩…少量、Ａ（ピーナッツバター（クランチ）…大さじ４、鶏ガラスープ…大さじ２、しょう油…大さじ1/2、 酢…小さじ１、一味唐辛子…小さじ1/4） ＜作り方＞ ①・フッ素樹脂加工のフライパンではんぺんを両面色よく焼き、縦２等分に切ってさらに長さを３等分に切る。 ②・サヤインゲンはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきり、長さを２等分に切る。 ③・ニンジンは５cm長さの拍子木切りにし、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 ④・ヤングコーンは塩を加えた熱湯で茹で、水気をきる。 ⑤・ボウルにＡを混ぜ合わせる。 ⑥・器に①②③④を盛り、⑤を添える。 ◆熱量150kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.1g、脂質7.6ｇ、塩分1.6g （２０分） |
| ⑥はんぺんの青豆はさみ揚げ ＜材料＞ はんぺん…２枚、枝豆…200g、小麦粉、卵、パン粉、レモン汁、ポン酢 ＜作り方＞ ①・はんぺん２枚は２つに切り、袋状にする。 ②・枝豆は茹でてサヤを取り、カッターでペースト状にする。 ③・②を①に挟み小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げる。 ④・③にレモン汁、ポン酢をかけていただく。 |
| ⑦はんぺんのうに和え ＜材料＞（４人分） はんぺん…１枚（120g）、エリンギ…４本、オクラ…12本、塩…適量、コショウ…適量、油…適量、 Ａ（煎りゴマ…大さじ３、練りウニ…30g、煮切り酒…大さじ２、しょう油…小さじ１） ＜作り方＞ ①フライパンに油を適量熱し、はんぺんの両面を色よく焼き、1.5cm角に切る。 ②オクラはヘタを落としてガクの部分の皮をむき、塩をまぶしてこすり、表面のうぶ毛を取る。塩を加えた 熱湯で３分ほど茹でて、冷水に落とし、水気を切る。 ③エリンギは４cm長さに切って縦半分に切り、さらに５mm厚さに切る。 ④①フライパンに油を適量足して、③のエリンギを炒め、塩、コショウで味を調え、取り出して粗熱を取る。 ⑤・すり鉢で和え衣Ａの煎りゴマをよくすり、和え衣Ａの練りウニ、煮切り酒、薄口しょう油を加えて よく混ぜ合わせる。 ⑥・⑤の和え衣に、①のはんぺん、②のオクラ、④のエリンギを加えて和え、器に盛る。 ◆オクラは、ヘタを落としてガクの部分の皮をむき、全体に塩をまぶしてこすり、表面のうぶ毛を取ること。 オクラの表面のうぶ毛を取ると口当たりがよくなる。塩を加えた熱湯で３分ほど茹で、冷水に落として手早く 冷まし、水気をよく切る。余熱で火が通るため、すぐに冷ますことが大切。 |
愛netｺﾐｭﾆﾃｨ