愛netｺﾐｭﾆﾃｨ| さかな料理（ニシン）herring |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
@ニシンなす |
| @ニシンなす ＜材料＞（４人分） 賀茂ナス…４個、万願寺トウガラシ…８本、身欠きニシン(生干し)…８本、番茶(葉)…大さじ３、 昆布(２cm角)…１枚、黒砂糖、酒、みりん、だし汁、薄口しょう油 ＜作り方＞ @・身欠きニシンは洗って、米のとぎ汁に一晩ほど漬け、うろこと頭、尾、腹骨を取り除く。 A･鍋に@と番茶、水８cupを入れて一煮立ちさせ、弱火で１時間ほど煮る。水にとって汚れを 洗い、中骨を取り除く。 B･鍋に水２・3/4cup、酒１・3/4cup、みりん大さじ３、黒砂糖50g、昆布を入れて一煮立ちさせ、 Aを入れて弱火で煮る。途中３、４回ほど火から下ろして冷まし、火にかけるを繰り返して煮汁が ２割程度になるまで煮る。火から下ろしてそのまま冷まし、汁気をきって３cm幅に切る。 C・賀茂ナスはへたと下１cmほどを切り落とし、１cm幅にごく浅い切り目を入れて中をくり抜く。 水に10分ほどつけて水気をきる。 D・Cの中にBを等分して詰め、１個ずつガーゼで包む。 E・だし汁、酒各２cup強、みりん１cup、薄口しょう油１cup弱を合わせる。 F・Eの1/2量を鍋に入れて一煮立ちさせ、Dを入れて落としぶたをして10分ほど煮る。さらに残りの Eを入れて落としぶたをし、10分ほど煮て火から下ろし、そのまま20分ほどおく。再び火にかけて 10分ほど煮、火から下ろして20分ほどおく。 G・万願寺トウガラシは縦に包丁目を入れ、種を取り除く。熱した焼き網で焦げ目がつくまで焼き、冷水 にとって水気をきる。 H・小鍋にだし汁２cup、薄口しょう油大さじ１〜１・1/2、みりん少量を一煮立ちさせて火から下ろし、 Gを入れてしばらくおき、汁気をきる。 I・器にFHを盛る。 ◆熱量496kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質31g、脂質29g、塩分4.6g |
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