魚料理(イサキ）isaki

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@イサキのグリル／ピーナッツディップ添え　�Aイサキとコゴミのオイルグラタン　 �Bイサキのムニエル緑茶ソース　�Cイサキの魚田　�Dイサキの梅風味焼き �Eイサキの高菜煮込み　�Fイサキのソテー・プロヴァンス風

�@イサキのグリル／ピーナッツディップ添え ＜材料＞（４人分） イサキ…４尾、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/3強、コショウ…少量）、玉ネギ…小1/4個、 パセリ…２本、ニンニク…１かけ、Ｂ（ピーナッツバター（クランチ）…100ｇ、生クリーム…大さじ３、 レモン汁…大さじ1/2、カイエンペッパー…小さじ1/4、塩…少量、コショウ…少量） セイジの葉…適量、イタリアンパセリ…適量 ＜作り方＞ �@・イサキはウロコと腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえてＡで下味をつける。 �A・玉ネギはみじん切りにする。 �B・パセリは葉先を摘みとり、みじん切りにする。 �C・ニンニクはすりおろす。 �D・熱したグリルで�@を両面色よく焼く。 �E・ボウルにＢを合わせ、�A�B�Cを加え混ぜる。 �F・器に�Dを盛ってセイジの葉とイタリアンパセリをつけ合わせ、�Eを添える。 ◆熱量364kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質29.1g、脂質24.3g、塩分1.6g 　　　（２０分）

�Aイサキとコゴミのオイルグラタン ＜材料＞（４人分） イサキ…３尾、Ａ（白ワイン…大さじ２、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、コゴミ…200g、 塩…少量、生シイタケ…４枚、マッシュルーム…６個、玉ネギ…1/4個、ニンニク…２かけ、 赤唐辛子…２本、オリーブ油…1/3cup、Ｂ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、 バルサミコ酢…適量 ＜作り方＞ �@・イサキは頭とウロコ、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえて三枚におろし、 　　長さを２等分に切ってＡで下味をつける。 �A・コゴミは塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞って長さを２等分に切る。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 �D・玉ネギは薄切りにする。 �E・ニンニクは薄切りにする。 �F・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �G・熱したグリルで�@を軽く焼き色がつくまで焼く。 �H・フライパンにオリーブ油を熱して�E�Fを炒める。 �I・耐熱容器に�A�B�C�D�Gを入れ、Ｂをふって�Hを散らす。 �J・220℃のオーブンで�Iを10分ほど焼く。 �K・�Jにバルサミコ酢をかける。 ◆熱量296kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.4g、脂質20.8g、塩分1.4g 　　　（２５分）

�Bイサキのムニエル緑茶ソース ＜材料＞（４人分） イサキ…４尾、Ａ（塩…小さじ1/2弱、コショウ…少量）、小麦粉…適量、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（生クリーム…2/3cup、まっ茶…小さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、クレソン…適量 ＜作り方＞ �@・イサキはウロコと頭、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気を抑えて三枚におろし、Ａをふる。 �A・�@に薄く小麦粉をまぶしつける。 �B・フライパンにサラダ油を熱して�Aを両面色よく焼く。 �C・小鍋にＢを混ぜ合わせ、一煮する。 �D・器に�Bを盛って�Cをかけ、クレソンを添える。 ◆熱量376kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質23.7g、脂質27g、塩分1.6g 　　　（２５分）

�Cイサキの魚田 ＜材料＞（４人分） イサキ…２尾、Ａ（酒…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、青ジソ…８枚、 Ｂ（甘味噌（西京）…大さじ２、味噌（信州）…大さじ１、みりん…大さじ１、酒…大さじ1/2）、 小麦粉…適量、サラダ油…大さじ１・1/2、塗り用サラダ油…適量、赤カブ（漬けもの）…適量 ＜作り方＞ �@・イサキはウロコと頭、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気を抑えて３枚におろし、Ａで下味をつける。 �A・青ジソは軸をとり除き、せん切りにする。 �B・ボウルにＢを混ぜ合わせ、�Aを加え混ぜる。 �C・�@の汁気を抑え、薄く小麦粉をまぶしつける。 �D・フライパンにサラダ油を熱して�Cを両面軽く焼く。 �E・ホイルに薄くサラダ油を塗って�Dを並べ、�Bを等分してのせる。 �F・オーブントースターで�Eを薄く焼き色がつくまで焼く。 �G・器に�Fを盛り、赤カブを添える。 ◆熱量179kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質8.5ｇ、塩分1.6g　　　（２０分）

�Dイサキの梅風味焼き ＜材料＞（４人分） イサキ…４尾、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/3）、青ジソ…４枚、梅干し…２個、 Ｂ（マヨネーズ…大さじ４、砂糖…小さじ1/3、塩…少量）、シシトウ（素焼き）…適量 ＜作り方＞ �@・イサキはウロコと頭、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気を抑えて三枚におろし、Ａで下味をつける。 �A・青ジソは軸をとり除き、せん切りにする。 �B・梅干しは種をとり除き、粗くたたく。 �C・ボウルにＢを合わせ、�A�Bを加え混ぜる。 �D・熱したグリルで汁気を抑えた�@を両面八分通り焼き、身側に�Cをのせ、さらに色よく焼き上げる。 �E・器に�Dを盛り、シシトウを添える。 ◆熱量256kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質22.6g、脂質16.5ｇ、塩分2.4g　　　（２０分）

�Eイサキの高菜煮込み ＜材料＞（４人分） イサキ（350g）…２匹、豚ひき肉…150g、高菜漬け…150g、タケノコ…50ｇ、干しシイタケ…２枚、 油…適量、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、水溶き片栗粉…適量、ゴマ油…小さじ２、 Ａ（酒…大さじ１、しょう油…少量、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（水…２cup、酒…大さじ３、しょう油…大さじ２、塩…少量、砂糖…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ イサキはウロコ、エラ、内蔵を取り除き、ヒレをはさみで切り取り、背側の身に斜めに切り込みを入れる。 �A・高菜は５mm幅に切り、葉は幅を切って５mm幅に切る。タケノコは２cm長さの細切り、干しシイタケは 　　戻して２cm長さの細切りにする。 �B・油適量を熱し、イサキの表になる側から入れて煎り焼き、両面をカリッと香ばしく入り焼いて取り出す。 �C・油適量熱し、豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、豚肉下味Ａを加えて下味をつけ、 　　みじん切りしたショウガ、�Aのタケノコ、干しシイタケ、高菜の順に加えて炒める。 �D・�Cに煮汁Ｂの水を加え、�Bのイサキを戻し入れ、煮汁Ｂの残りの調味料を加えてフタをし、弱火で 　　約10分煮る。 �E・�Dからイサキを取り出して器に盛り、残った煮汁の味をみて、味を調えてから、水溶き片栗粉でとろみを 　　つけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、イサキの上からかける。 ◆煮込む前に、魚の皮を香ばしく煎り焼いておくと、臭みが取れて煮崩れもしにくい。

�Fイサキのソテー・プロヴァンス風 ＜材料＞（４人分） イサキ…２匹、スナップエンドウ…12本、プチトマト…８個、タイム…８枝、ケイパー…大さじ２、 パセリ（みじん切り）…大さじ２、ニンニク…２片、バージンオイル…適量、塩…適量、コショウ…適量、 オリーブ油…適量 ＜作り方＞ �@・イサキは３枚におろし、血合い骨と腹骨を取る。 �A・スナップエンドウは筋を取って、塩茹でし、一口大に斜め半分に切る。 �B・ニンニクは薄切りにし、オリーブ油適量と一緒にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら 　　取り出し、油を残したままニンニクを取り出す。 �C・�@のイサキに塩、コショウをし、�Bのフライパンに皮目から焼く。皮がカリッと色づいたら裏返し、 　　プチトマト、タイムを加え、焼き油をかけながら、イサキに火を通し、ケイパー、�Aのスナップエンドウ、 　　みじん切りしたパセリを加える。 �D・�Cのイサキに火が通ったら取り出し、残った野菜に塩、コショウをする。 �E・器にイサキ、野菜を盛り、�Bのニンニクチップを散らし、バージンオイル、コショウをふる。 ◆三枚におろしたイサキは、血合い骨と腹骨を取ることが大切。焼くとき皮目から。皮をパリッと焼いたら 裏返し、焼き油をかけながら焼くと、油に溶け込んだニンニクやタイムの風味が身に移る。