| @シメジの柚子浸し ＜材料＞（４人分） シメジ…100g、春菊…１束、ユズ…適量、塩…適量、 Ａ（だし…１・1/2cup、みりん…大さじ１、薄口しょう油…大さじ１） ＜作り方＞ @・シメジは小房に分ける。 A・鍋に浸け地Ａを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、@のシメジを加えて煮る。 B・シメジに火が通ったら、鍋ごと氷水につけて冷ます。 C・春菊は根を落として塩茹でし、冷水に落として水気を切り、３cm長さに切る。 D・Bの浸け地を少し取り、Cの春菊を洗って軽く水気を絞り、Bの浸け地に加える。 E・器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。 ◆お浸しは、名前の通りたっぷり浸け地に浸けていることが大切。 |
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