| @クラゲの冷菜 ＜材料＞（４人分〉 塩クラゲ…120ｇ、しょう油、ゴマ油、酢、砂糖、塩、(盛り付け用)キュウリ…２本、トマト…１個、塩 ＜作り方＞ @・塩クラゲは塩をふるい落として熱湯に入れ、手早くかき混ぜて40〜50秒茹で、冷水にとる。流水でよくもみ洗い し、少しずつ水を流しながら１時間ほどさらし、そのまま１日ほどおく。再び流水でよくもみ洗いし、水気をきる。 A・しょう油1/4cup、ゴマ油大さじ１・1/3、酢、砂糖各大さじ1/2、塩小さじ1/3を合わせ、クラゲ用のタレを作る。 B・@をAの半量であえ、ざるに入れて汁気をきる。 ◇盛り付け キュウリは両端を切り、長さを２等分して縦に薄切りにする。水１・1/2cupに塩小さじ1/2を溶かした塩水に ２〜３分つけて水気をきる。トマトは薄切りにする。これを器に敷き、茹で豚とクラゲを盛り、クラゲには残りの タレをかける。青ジソとパセリを飾ってゆで豚用のタレを添える。 |
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