| @カサゴのサラダ仕立て ＜材料＞（４人分） カサゴ…２尾、ズワイガニ(足)…４本、ナス…２個、マツタケ…小４本、小松菜…３株、栗…８個、白菜…３枚、 カボチャ(７mm厚さのくし形切り)…４枚、ギンナン…12個、ブドウ(マスカット、巨峰)…各８粒、レモン汁…少量、 ミョウガ…10個、塩、コショウ、コンソメスープ、オリーブ油、オリーブ油(エキストラバージン＝ＥＸＶ)、ワインビネガー(白) ＜作り方＞ @・カサゴは三枚におろして半分に切り、塩、コショウ各少量をふる。 A・ナスは皮をむき縦４等分に切り、水にさらす。鍋にコンソメスープ大さじ２、塩、コショウ各少量をともに入れて ひたひたのオリーブ油を注ぎ、約80℃に加熱する。 B・マツタケは縦２〜４等分に切る。オリーブ油大さじ１を熱して、薄いきつね色に炒める。 C・小松菜は根元を取り、長さを半分に切る。オリーブ油大さじ1/2を熱して、強火でサッと炒める。 D・栗は蒸し器で蒸し、鬼皮と渋皮をむく。オリーブ油大さじ1/2を熱して、ゆっくりと炒める。 E・カボチャは蒸し器で蒸す。オリーブ油大さじ１を熱して、両面色よく焼く。 F・白菜は一口大に切り、サッと茹でて冷水にとり、水気を絞る。オリーブ油(ＥＸＶ)大さじ1/2であえる。 G・ギンナンは殻を除いて転がしながら茹で、薄皮をむく。オリーブ油(ＥＸＶ)小さじ１であえる。 H・ブドウはサッと茹でて冷水にとり、皮と種を除いてオリーブ油(ＥＸＶ)小さじ１であえる。 I・レモン汁とワインビネガー大さじ２、塩、コショウ各少量を混ぜ、オリーブ油(ＥＸＶ)3/4cupを少しずつ 加えながら泡立て器でよく混ぜる。 J・ミョウガ５個は薄切りにする。残りはみじん切りにする。 K・Iの1/2cup強とJの薄切りをミキサーにかけ、残りのJを加える。 L・熱した焼き網で@を色よく焼く。 M・オリーブ油大さじ1/2を熱してズワイガニを入れ、色よく焼く。 N･鍋にA〜Gを入れて火にかけ、軽く温めて火から下ろし、残りのIを加え混ぜる。HLMと共に盛りKを かけて稲穂の素揚げなどを飾る。 ◆熱量580kcal・蛋白質18g・脂質43g・塩分0.9g |
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