| 魚料理（カワハギ） |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①カワハギのトマト煮 |
| ①カワハギのトマト煮 ＜材料＞（４人分） カワハギ…３尾、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/3弱、コショウ…少量）、ニンニク…１かけ、 玉ネギ…1/2個、赤唐辛子…１本、ズッキーニ…１本、エリンギ…３本、 トマト水煮缶詰（総重量400ｇ）…１缶、小麦粉…適量、オリーブ油…大さじ２・1/2、 オリーブ（ブラック・種なし）…12個、Ｂ（ローリエ…１枚、白ワイン…1/3cup、粒コンソメ…小さじ1/2、 塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・カワハギはツノをキッチンバサミで切り落とす。口先を切り落とし、切り口から尾に向かって腹と 背の皮に包丁目を入れ、口の方から皮をはがす。裏側も同様にする。 ②・①の頭と腹ワタをとり除き、水洗いして水気を抑え、ブツ切りにしてＡで下味をつける。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・玉ネギは薄切りにする。 ⑤・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 ⑥・ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。 ⑦・エリンギは縦２から４等分に切って長さを２等分に切る。 ⑧・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 ⑨・②の汁気を抑え、薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑩・フライパンにオリーブ油大さじ１・1/2を熱して⑨を両面色よく焼く。 ⑪・鍋に残りのオリーブ油を熱して③を炒め、香りが出てきたら④を加えて炒め合わせ、⑤⑥⑦と オリーブを加えて軽く炒める。 ⑫・⑪に⑧を缶汁ごととＢを加えて10分ほど煮、⑩を入れて煮汁が少なくなるまで煮、ローリエと 赤唐辛子をとり除く。 ⑬・器に⑫を盛る。 ◆熱量236kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質10.3g、塩分2.5g （３０分） |
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