野菜料理（インゲン）kidney-bean

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@白インゲン豆とリンゴのスープ煮　�Aインゲン豆とチーズのオーブン焼き　�Bインゲンと卵の炒め煮 �Cインゲン豆のコロッケ　�Dインゲンと卵の炒め煮

�@白インゲン豆とリンゴのスープ煮 ＜材料＞（４人分） 白インゲン豆…１cup、リンゴ（紅玉）…１個、塩…少量、豚バラ肉（塊）…100ｇ、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、サラダ油…大さじ1/2、レモン（輪切り）…４枚、 Ｂ（固型スープ…１個、水…１・1/2cup、白ワイン…1/4cup、ハチミツ…大さじ１）、 Ｃ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・白インゲン豆はたっぷりの水に一晩浸ける。 �A・�@を浸け汁ごと火にかけて一煮立ちさせ、火を弱めて２〜３分ほど煮、煮汁を捨てる。 �B・�Aに再び水を加えて火にかけ、一煮立ちさせて火を弱め、ときどき差し水をしながら30〜40分ほど煮、水気をきる。 �C・リンゴは４等分に切って芯をとり除き、２cm角に切って薄い塩水にさらし、水気をきる。 �D・豚バラ肉は２cm角に切り、Ａをふる。 �E・フライパンにサラダ油を熱して�Dを炒める。 �F・鍋に�Bとレモン、Ｂを入れて一煮立ちさせ、�Eを加えて火を弱め、アクをとり除きながら10分ほど煮る。 �G・�Fに�Cを加えて落としブタをし、煮汁が少なくなるまで煮てＣで味を調える。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量293kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.5g、脂質11.3g、塩分1.4g　　　 （２５分）

�Aインゲン豆とチーズのオーブン焼き ＜材料＞（４人分） 白インゲン豆水煮缶詰（固形量240g）…１缶、サヤインゲン…12本、ニンニク…１かけ、カマンベールチーズ…１個、 フレッシュソーセージ…８本、Ａ（白ワイン…1/4cup、塩…少量、ベイリーフ…１枚、水…３cup）、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、塗り用サラダ油…適量 ＜作り方＞ �@・白インゲン豆水煮は缶汁をきる。 �A・サヤインゲンはヘタをとり除き、２cm長さに切る。 �B・ニンニクはすりおろす。 �C・カマンベールチーズは１cm角に切る。 �D・鍋にＡを一煮立ちさせ、�@�Aとフレッシュソーセージを入れて２〜３分ほど煮、ザルにあけて水気をきる。 �E・�Dのソーセージは２cm長さに切る。 �F・残りの�Dと(3）、Ｂを軽く混ぜ合わせる。 �G・耐熱容器に薄くサラダ油を塗って�E�Fを軽く合わせて入れ、�C・を散らす。 �H・220℃のオーブンで�Gを薄く焦げ色がつくまで焼く。 ◆熱量303kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.1g、脂質18.1ｇ、塩分2.0g　　　（１５分）

�Bインゲンと卵の炒め煮 ＜材料＞（４人分） インゲン…250ｇ、豚バラ肉（塊）…140ｇ、卵…３個、ニンニク、ショウガ（みじん切り）…各小さじ１、 長ネギ、油、塩…各適量、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、塩、コショウ…各少量）、Ｂ（水…3/4cup、 酒、しょう油…各大さじ１、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ �@・インゲンは筋を取って両端を切りそろえ、長ネギはみじん切り煮する。 �A・豚バラ肉をインゲンの太さの棒状に切る。 �B・熱湯に塩を加え、�@のインゲンを硬めにゆがき、ザルに上げる。 �C・卵を溶きほぐし、多めの油で炒めて取り出す。 �D・油大さじ１で�Aを炒めＡの材料で調味する。 �E・�Dにショウガ、ニンニクを加えて炒め、�Bを加え、Ｂの水、酒、しょう油、砂糖、コショウを加え、フタをして 　　弱火で５分煮る。 �F・�EにＢの片栗粉でとろみをつけ、�C、�@の長ネギを加え、Ｂのゴマ油で仕上げる。

�Cインゲン豆のコロッケ ＜材料＞（４人分） 白インゲン豆水煮缶詰（固形量240ｇ）…１缶、ローズマリーの葉…１本、玉ネギ…1/4個、ベーコン…２枚、 豚ひき肉…150ｇ、サラダ油…大さじ１、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…小量）、 小麦粉…適量、卵…１個、パン粉…適量、トマトケチャップ…適量、揚げ油…適量、レタス（細切り）…適量、 パセリ（粗みじん切り）…適量、プチトマト（輪切り）…適量、ローズマリーの葉…適量 ＜作り方＞ �@・白インゲン豆水煮は缶汁をきる。 �A・ローズマリーの葉を加えた熱湯で�@を柔らかく茹で、水気をきってローズマリーの葉をとり除き、 　　熱いうちにつぶす。 �B・玉ネギはみじん切りにする。 �C・ベーコンは粗みじん切りにする。 �D・フライパンにサラダ油を熱して�Cと豚ひき肉をパラパラになるまで炒め、Ａで調味する。 �E・�Aに�B�Dを加えて混ぜ合わせ、８等分してボール状に丸める。 �F・�Eに薄く小麦粉をまぶしつけ、割りほぐした卵にくぐらせてパン粉をつける。 �G・170℃の油で�Fを色よく揚げる。 �H・器に�Gを盛ってレタスとパセリ、プチトマト、ローズマリーの葉をつけ合わせ、トマトケチャップを添える。 ◆熱量402kcalタンパク質・16.8g脂質23.0g塩分・1.4g　　（３０分）

�Dインゲンと卵の炒め煮 ＜材料＞（４人分） インゲン…250ｇ、豚バラ肉（塊）…140g、卵…３個、長ネギ…適量、ニンニク（みじん切り）…小さじ１、 ショウガ（みじん切り）…小さじ１、油…適量、塩…適量、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、塩…少量、 コショウ…少量）、Ｂ（水…3/4cup、酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量、 水溶き片栗粉…適量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ �@・ インゲンは筋を取って両端を切りそろえ、長ネギはみじん切りする。 �A・豚バラ肉をインゲンの太さの棒状に切る。 �B・熱湯に塩を加え、�@のインゲンを硬めにゆがき、ザルに上げる。 �C・卵を溶きほぐし、多めの油で炒めて取り出す。 �D・油大さじ１で�Aの豚肉を炒め、豚肉下味Ａで調味する。 �E・�Dにみじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、�Bのインゲンを加え、煮汁Ｂの水、 　　酒、しょう油、砂糖、コショウを加え、フタをして弱火で５分煮る。 �F・�Eに煮汁Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつけ、�Cの卵、�@の長ネギを加え、煮汁Ｂのゴマ油で仕上げる。 ◆インゲンは、塩を加えた熱湯で硬めに下茹でしておく。炒め煮する時間を短縮し、味をつきやすくするためだが、 茹ですぎないことが大切。

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