| ①キンキの老酒蒸し ＜材料＞（４人分） キンキ…小４尾、塩…小さじ1/2、長ネギ（青い葉付き）…１本、ショウガ…１かけ、香菜…２株、 ラオチュウ（老酒）…1/3cup、Ａ（しょう油…大さじ２、酢…大さじ1/2）、ゴマ油…大さじ３ ＜作り方＞ ①・キンキはウロコとエラをとり除き、裏側の胸ビレの下から包丁を斜めに入れて腹ワタをとり出し、 水洗いして水気を抑え、表面に数カ所包丁目を入れる。 ②・①をザルにのせて塩をふり、20分ほどおいて水気を抑える。 ③・長ネギは青い葉を切り落とし、白髪ネギにする。青い葉はつぶす。 ④・ショウガは軽くつぶす。 ⑤・香菜は根元を切り落とし、４cm長さに切る。 ⑥・耐熱容器に③の青い葉と④を敷いて②を並べ、ラオチュウをかける。 ⑦・蒸気の上がった蒸し器に⑥を入れ、強火で20分ほど蒸す。 ⑧・小鍋に⑦の蒸し汁とＡを一煮立ちさせる。 ⑨・別の小鍋にゴマ油を煙が出るまで熱する。 ⑩・器に⑦を盛り、③を散らして⑨をかけ、⑤をのせて⑧を添える。 ◆熱量432kcalタンパク質・17.5g脂質35.1g塩分2.2g （４０分） |
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