野菜料理(キヌサヤ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@キヌサヤとチクワの卵炒め　�Aキヌサヤとザーサイの炒めもの　�Bキヌサヤとインゲンの炒め浸し

�@キヌサヤとチクワの卵炒め ＜材料＞（４人分） 卵…３個、Ａ（みりん…小さじ２、酒…小さじ２、塩…少量）、キヌサヤ…200g、チクワ…３本、 サラダ油…大さじ１、Ｂ（サラダ油…大さじ１、塩…少量）、 Ｃ（酒…大さじ１、薄口しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ１） ＜作り方＞ �@・ボウルに卵を割りほぐし、Ａを加え混ぜる。 �A・キヌサヤはヘタをとり除く。 �B・チクワは１cm厚さの斜め切りにする。 �C・フライパンにサラダ油を熱し、�@を一度に流し入れて大きくかき混ぜ、半熟程度になったら 　　火からおろしてとり出す。 �D・�CのフライパンにＢを熱して�Aを炒める。 �E・�Dに�Bを加えて炒め合わせ、Ｃで調味して�Cを戻し入れ、一混ぜする。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量168kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.9g、脂質10.2g、塩分1.6g 　　　（１０分）

�Aキヌサヤとザーサイの炒めもの ＜材料＞（４人分） キヌサヤ…200g、塩…少量、長ネギ…１本、ザーサイ…１個、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ａ（酒…大さじ１、コショウ…小さじ1/4、塩…少量）、ゴマ油…大さじ１ ＜作り方＞ �@・キヌサヤはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、冷水にと 　　って水気をきる。 �A・長ネギは斜め薄切りにする。 �B・ザーサイは短冊切りにし、水に４〜５分ほどつけて水気をきる 　　。 �C・中華鍋にサラダ油を熱して�A�Bを炒め、�@を加えて手早く炒め 　　合わせ、Ａで調味してゴマ油を加え、一混ぜする。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量99kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.9g、脂質7.6ｇ、塩分0.7g　　　（１５分）

�Bキヌサヤとインゲンの炒め浸し ＜材料＞（４人分） キヌサヤ…200g、インゲン…200g、チクワ…２本、花ガツオ…10g、塩…適量、油…適量、 Ａ（だし…1・1/2cup、酒…1/2cup、みりん…大さじ４、しょう油…大さじ３） ＜作り方＞ �@・キヌサヤは筋を取り、インゲンは、筋を取って長さを半分に切る。 �A・チクワは縦半分に切り、３mm幅の斜め切りにする。 �B・湯に塩を加え、�@のキヌサヤをゆがき、水に落として水気を切る。インゲンも、同様に塩茹でし、 　　水に落として水気を切る。 �C・フライパンに油少量を熱し、�Bのキヌサヤ、インゲン、�Aのチクワを炒める。 �D・鍋に浸し地Ａの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、しょう油を 　　加えて一煮立ちさせ、�Cを入れて弱火で１分煮る。 �E・�Dの鍋ごと、氷水につけ、常温になるまで冷ます。 �F・器に盛り、花ガツオを乗せる。 ◆２種類の豆は塩茹でしたあと、冷水に落として色を止めることが大切。浸し地に入れたら、弱火 で１分煮て、鍋ごと氷水につけて冷ますことも大切。急速に冷ますと、色がきれいに仕上がる。