野菜料理(コイモ）koimo

Ｍ
Ｅ
Ｎ
Ｕ

①石川小イモとカニのあえもの

①石川小イモとカニのあえもの
＜材料＞（４人分）
石川小イモ…４個、ズワイガニ(ほぐし身)…20ｇ、枝豆(さや付き)…80ｇ、ショウガ汁…小さじ１、だし汁、みりんほか
＜作り方＞
①・石川小イモは皮をむき、塩をふってもみ、水洗いして熱湯でサッと茹で、水気をきる。
②・小鍋に①とだし汁1/2cup、みりん大さじ１ 2/3、薄口しょう油小さじ１を一煮立ちさせて火を弱め、落としぶたをして
　　小イモがやわらかくなるまで煮、そのまま冷ます。
③・ズワイガニは軟骨を取り除き、粗くほぐす。
④・枝豆は塩を加えた熱湯で茹で、さやから取り出して薄皮をむき、裏ごす(正味40ｇ)。ショウガ汁とだし汁大さじ２、
　　西京みそ大さじ1/2、砂糖、塩各少量を混ぜる。
⑤・器に②③を盛り、④をかける。