| ①ニラの煮浸し ＜材料＞（４人分） ニラ…２束、塩…少量、昆布（３cm角）…１枚、水…２1/2cup、削りガツオ…１pack、 Ａ（酒…大さじ1/2、みりん…大さじ1/2、薄口しょう油…小さじ１、塩…小さじ1/4）、 削りガツオ（糸削り）…適量 ＜作り方＞ ①・ニラは塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞って４cm長さに切る。 ②・昆布はかたく絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れて弱火にかける。 ③・②に気泡が出てきたら昆布をとり除き、削りガツオを一度に加えてアクを丁寧にとり除き、 煮立ってきたら火からおろし、１～２分ほどおいてこす。 ④・鍋に③とＡを一煮立ちさせて①を入れ、火からおろしてそのまま粗熱をとる。 ⑤・器に④を盛り、削りガツオをのせる。 ◆熱量24kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.1g、脂質0.2g、塩分0.6g （１５分） |
| ②黄ニラとヒジキの中華あえ ＜材料＞（４人分） 黄ニラ…１束、ヒジキ…30g、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ1/2、水…１cup）、ロースハム…２枚、 長ネギ…1/4本、ショウガ…1/3かけ、Ｂ（鶏ガラスープ…大さじ３、しょう油…小さじ１、 酢…小さじ１、砂糖…小さじ１、ゴマ油…小さじ2/3、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ1/2） ＜作り方＞ ①・黄ニラは３cm長さに切る。 ②・ヒジキは水で戻して水気を絞り、食べやすい長さに切る。 ③・鍋に②とＡの鶏ガラスープを入れて煮汁がなくなるまで煮、火からおろして冷ます。 ④・ロースハムは３cm長さの細切りにする。 ⑤・長ネギとショウガはそれぞれみじん切りにする。 ⑥・ボウルにＢを合わせ、⑤を加え混ぜる。 ⑦・①③④を軽く合わせて器に盛り、⑥を添える。 ◆熱量48kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.6g、脂質2.2g、塩分0.9g |
| ③ニラ饅頭 ＜材料＞（４人分） ニラ…200g、むきエビ…60g、豚バラ肉（薄切り）…60ｇ、油…適量、強力粉…適量、 Ａ（薄力粉…100g、片栗粉…20ｇ、熱湯…1/2cup）、 Ｂ（塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量、片栗粉…小さじ１、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・生地Ａの薄力粉と片栗粉を合わせてボウルに入れ、熱湯を加えてよく練り、まとまったら生地 をビニール袋に入れ、20～30分寝かす。 ②・エビは小口切り、豚バラ肉も細かく切って、同じボウルに入れる。 ③・ニラは小口切りし、鍋で乾煎りして取り出して粗熱を取る。 ④・③のボウルに、あん調味料Bの塩を加えてよく練り、粘りが出たら、あん調味料Bの砂糖、コショウ、 片栗粉、ゴマ油を加えてよく合わせて調味し、③のニラを加えて混ぜ合わせ、12等分する。 ⑤・①の生地を取り出し、強力粉で打ち粉をして一度練り、棒状に伸ばして12等分し、再度打ち粉をして、 切り口を下にして上から手のひらで押して円形につぶし、麺棒で８cmの円形に伸ばす。 ⑥・⑤の生地に④のあんを乗せ、親指を固定して人差し指で生地を手繰りながら包む。 ⑦・フライパンに⑥を並べ、饅頭の半分まで熱湯を注ぎ、フタをして強火で約３分蒸し焼きにし、水が なくなれば油を回し入れて黄金色に焼き色をつけ、裏返して両面焼き色をつける。 ⑧・⑦の饅頭を器に盛り、好みでトウバンジャンと酢じょうゆを添える。 ◆小口切りしたニラは、鍋で乾煎りして水分を飛ばし、香ばしさを出すことが大切。生地で包むため、水分を 出さないことが一番。一緒に包む、豚肉とエビは、塩を加えて練ると、粘りが出ておいしいあんに仕上がる。 |
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