| ①レタスの腐乳炒め ＜材料＞（４人分） レタス…１個、赤ピーマン…１個、長ネギ…１本、ショウガ…１かけ、ニンニク…１かけ、 Ａ（フウルウ（腐乳・白）…30ｇ、酒…大さじ３、砂糖…小さじ1/3、塩…少量）、サラダ油…大さじ１・1/2 ＜作り方＞ ①・レタスは大きめにちぎる。 ②・赤ピーマンはヘタと種をとり除き、細切りにする。 ③・長ネギはみじん切りにする。 ④・ショウガとニンニクはそれぞれみじん切りにする。 ⑤・ボウルにＡを混ぜ合わせる。 ⑥・中華鍋にサラダ油を熱して④を炒め、香りが出てきたら③を加えて炒め合わせ、⑤を加えて 一混ぜし、さらに①②を加えて炒め合わせる。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量82kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.2g、脂質4.9g、塩分0.3g （１０分） |
| ②レタスのアンチョビーソテー ＜材料＞（４人分） レタス…１個、ニンニク…１かけ、アンチョビー油漬け（缶詰フィレ）…６切れ、マッシュルーム…６個、 オリーブ油…大さじ３、Ａ（塩…小さじ1/4、黒コショウ（粗びき）…少量） ＜作り方＞ ①・レタスは大きめの一口大にちぎる。 ②・ニンニクは２等分に切り、つぶす。 ③・アンチョビー油漬けは細かくちぎる。 ④・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 ⑤・フライパンにオリーブ油を熱して②を炒め、香りが出てきたら③④を加えて炒め合わせ、 Ａで調味して①を加え、一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量105kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.1g、脂質9.7g、塩分1g （１０分） |
| ③レタスとチンゲン菜のクリーム煮 ＜材料＞（４人分） レタス…小１個、チンゲン菜…１株、塩…少量、ロースハム…４枚、長ネギ…1/2本、サラダ油…大さじ１、 Ａ（鶏ガラスープの素・小さじ1/2、水…１cup、エバミルク…1/2cup、酒…大さじ１、砂糖…小さじ1/2、 塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、Ｂ（片栗粉…大さじ１・1/2、水…大さじ３） ＜作り方＞ ①・レタスは適当な大きさにちぎる。 ②・チンゲン菜は根元を切り落として葉と芯に分け、葉は３cm長さに切る。 ③・②の芯は塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞って３cm長さに切る。 ④・ロースハムは３cm長さの短冊切りにする。 ⑤・長ネギは３cm長さに切り、さらに縦４等分に切る。 ⑥・中華鍋にサラダ油を熱して残りの②と③④⑤を炒め、①を加えてサッと炒め合わせる。 ⑦・⑥にＡを入れて一煮立ちさせ、アクをとり除いてＢでトロミをつける。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量143kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.5g、脂質8.4ｇ、塩分1.3g |
| ④レタスのクリーム煮 ＜材料＞（４人分） レタス…１個、ベーコン…２枚、玉ネギ…1/2個、マッシュルーム…６個、バター…大さじ２、 小麦粉…大さじ１・1/3、スープ（固型スープ…1/2個、水…１カッブ）、 Ａ（生クリーム…1/2cup、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・レタスは芯をとり除き、適当な大きさにちぎる。 ②・ベーコンは細切りにする。 ③・玉ネギは薄切りにする。 ④・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 ⑤・鍋にバターを熱して②③を炒め、④と小麦粉を加えて炒め合わせる。 ⑥・⑤にスープを加えて５分ほど煮、さらに①とＡを加えて１～２分ほど煮る。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量219kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.4g、脂質19.4ｇ、塩分1.1g （１５分） |
| ⑤レタスのナンプラー炒め ＜材料＞（４人分） レタス…１個、さつま揚げ…１枚、ニンニク…１かけ、赤唐辛子…１本、サラダ油…大さじ２、 Ａ（酒…大さじ１、魚醤（ナンプラー）…大さじ１、砂糖…小さじ1/2、塩…少量） ＜作り方＞ ①・レタスは大きめにちぎる。 ②・さつま揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて水気をきり、縦２等分に切ってさらに ５mm厚さのそぎ切りにする。 ③・ニンニクは薄切りにする。 ④・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して②を軽く焦げ目がつくまで炒め、とり出す。 ⑥・⑤の鍋に残りのサラダ油を熱して③④を炒め、香りが出てきたら①を加えて手早く炒め、 ⑤を戻し入れてＡで調味する。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量105kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.4g、脂質6.9ｇ、塩分1.6g （２０分） |
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