| ①エビのウスターソース炒め ＜材料＞（４人分） エビ（殻付き無頭）…16匹、ニンニクの茎…１束、ニンニク（みじん切り）…小さじ１、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、 タカの爪（種を取って輪切り）…１～２本、ゴマ油…小さじ１、塩…適量、片栗粉…適量、油…適量、 Ａ（酒…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（ウスターソース…大さじ２、トマトケチャップ…大さじ１、酒…大さじ１、 砂糖…小さじ1/2、塩…少量） ＜作り方＞ ①・料理バサミでエビの背を切り、背ワタを取って、包丁で背を開いて水洗いし、水気を取ってエビ下味Ａで下味をつける。 ②・合わせ調味料Ｂを混ぜ合わせる。 ③・ニンニクの茎は、３～４cm長さに切り、油を熱した中華鍋で中火くらいで手早くサッと炒めて取り出す。 ④・①のエビの身側に片栗粉をまぶし、適量の油で身側から煎り焼き、火が通ったら裏返して殻もサッと焼いて取り出す。 ⑤・④の中華鍋に油を熱し、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、タカの爪を加えて炒め、香りが出たら ③のニンニクの茎、④のエビを戻し入れて、②の合わせ調味料和加えて炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。 |
| ②殻付きエビの煎り焼き ＜材料＞（４人分） エビ（無頭・20ｇ）…12匹、青ネギ…２本、ニンニク（みじん切り）…大さじ１、タカの爪…２～３本、油…適量、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量、酒…少量）、Ｂ（小麦粉…適量、卵…１個）、 Ｃ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ２、ゴマ油…小さじ２） ＜作り方＞ ①・ エビは背の殻をハサミで切って背ワタを取り、包丁を入れて開き、殻側から軽く包丁のミネで叩き、 水洗いしてしっかり水気をふき取り、エビ下味Ａの塩、コショウ、酒をふってもみ、下味をつける。 ②・青ネギはぶつ切りにし、タカの爪は種を取って輪切りに、衣Ｂの卵を溶きほぐす。 ③・ エビの身の側に衣Ｂの小麦粉をつけ、②の溶き卵をつけ、油適量で身の側から香ばしく煎り焼く。 裏返したら、殻から香りが出るよう、よく煎り焼いて取り出す。 ④・油適量で②の青ネギ、みじん切りしたニンニク、タカの爪を炒め香りが出てきたら、③のエビを戻し 入れ、炒め調味料Ｃの酒、しょう油で調味し、仕上げにゴマ油を回し入れる。 ◆エビは殻付きのまま使い、殻からでる香ばしいだしを生かす炒め物。背ワタを取って背側から切り開き、 殻側から包丁のミネで軽くたたいておくと、エビの身が丸まりにくい。 |
| ③エビのパン粉焼き・ニンニク風味 ＜材料＞（４人分） エビ（無頭10cmくらい）…12匹、ニンニク（みじん切り）…大さじ２、香菜…適量、パン粉…大さじ４、 卵…１個、片栗粉…適量、油…適量、Ａ（酒…適量、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・エビは背と尾の先をハサミで切り、背ワタを取り、包丁で背開きにし、エビの身の方に、 エビ下味Ａの酒、塩、コショウをつける。 ②・香菜は粗みじんに切り、パン粉、みじん切りしたニンニクと混ぜ合わせる。 ③・卵は割りほぐす。 ④・①のエビの身に、片栗粉、③の卵、②のパン粉の順につける。 ⑤・適量の油で、④のエビを身の側を下に入れて、弱火で焼く。 ⑥・⑤のパン粉に香ばしい焼き色がついたら、裏返して火を強め、殻も香ばしく焼き上げる。 ◆エビを殻つきで調理するときは、背と尾の先をハサミで切り、背ワタを取って背開きに。身が上に なるように並べて、身のほウニ下味をつける。 |
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