| @エビしんじょう ＜材料＞（４人分) 大正エビ…150g、すり身（白身魚）…100g、万能ネギ…1/4束、キヌサヤ…12枚、ショウガ汁…小さじ１、 卵白…１個分、酒、塩、コショウ、だし汁、薄口しょう油、片栗粉、 ＜作り方＞ @・大正エビは殻と背わたを取って包丁で粗くたたき、酒大さじ１をふる。 A・万能ネギは小口切りにする。 B・ボウルに@とすり身、卵白、ショウガ汁、酒大さじ１，塩、コショウ各少量を合わせてよく混ぜ、Aを混 ぜる。４等分して丸め、ラップで包む。 C・Bを500Ｗの電子レンジで６〜７分加熱し、ラップを取り除く。 D・キヌサヤはへたを取って塩少量を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって縦に細切りにする。 E・小鍋にだし汁１ｶｯﾌﾟ、酒大さじ１、薄口しょう油大さじ1/2、塩少量を合わせて一煮立ちさせ、水大さじ １・1/3で溶いた片栗粉大さじ2/3でとろみをつける。 F・器にCを盛ってDをのせ、Eをかける。 ◆熱量78kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質1g、塩分1.5g |
| A大正エビの焼き物 ＜材料＞（４人分) 大正エビ…８尾、ニンニク…２かけ、酒、もろみみそ、みりん、サラダ油、 ＜作り方＞ @・大正エビは背に切り込みを入れて背わたを取り除き、酒大さじ１をふる。 A・ニンニクはみじん切りにする。 B・@をグリルで色よく焼く。 C・小鍋にサラダ油大さじ１を熱してAを炒め、香りがでてきたらもろみみそ1/4ｶｯﾌﾟ、酒、みりん各大さじ１ を加えて一煮する。 D・器にBを盛ってCを添える。 ◆酒の肴にも向く一品。鶏ささみを焼いて同様に作ってもいい。また、キャベツやレタス、スティックに切った キュウリや大根、セロリにこのタレを塗ってもおいしい。 ◆熱量126kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質4g、塩分1.4g |
| Bエビと大根の炒め物 ＜材料＞（４人分) 大正エビ…小20尾、大根…1/3本、パセリ…２本、ベーコン…３枚、粉チーズ…1/3ｶｯﾌﾟ、白ワイン…大さじ１、 塩、コショウ、サラダ油、黒コショウ ＜作り方＞ @・大正エビは殻をむき、背に包丁目を入れて背わたを取り除き、白ワイン、塩、コショウ各少量で下味を つける。 A・大根は４p長さの短冊切りにする。 B・ベーコンは細切りにする。 C・パセリは軸を取って粗く刻む。 D・フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱してBを炒め、脂がでてきたらAを入れて炒め合わせる。 E・Dに@を加えて更に炒め、塩小さじ1/4、黒コショウ少量で調味し、Cと粉チーズをふって一混ぜする。 F・器にEを盛る。 ◆エビの他にイカやホタテもいい。 ◆熱量152kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質8g、塩分1.3g |
| C揚げカボチャのエビそぼろあん ＜材料＞（４人分) カボチャ…1/3個、大正エビ…６尾、アサツキ…適量、片栗粉、酒、だし汁、薄口しょう油、みりん、塩、揚げ油 ＜作り方＞ @・カボチャは種を取ってところどころ皮をむき、５_厚さに切る。 A・大正エビは殻と背わたを取り除き、粗くたたく。 B・@に薄く片栗粉をまぶし、160度の油で色よく揚げる。 C・鍋にAを入れ酒大さじ1/2をふり、いる。だし汁１ｶｯﾌﾟ、みりん小さじ１、酒大さじ1/2、薄口しょう油大さじ １・1/2、塩少量を加えて一煮立ちさせ、水大さじ１・1/3で溶いた片栗粉大さじ2/3でとろみをつける。 D・器にBを盛ってCをかけ、アサツキを散らす。 ◆カボチャは焼くか蒸してもよい。また、カボチャの他、ジャガイモやサトイモでもＯＫ。 ◆熱量159kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質5g、塩分1.5g |
| D菜の花とエビのマヨネーズソース ＜材料＞（４人分) 菜の花…１束、大正エビ…６尾、ホワイトアスパラガス（水煮缶）…８本、サワークリーム…大さじ３、 塩、マヨネーズ、マスタード ｖ＜作り方＞ @・菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、塩少量を加えた熱湯でゆで、冷水にとって水気を絞り、３p 長さに切る。 A・大正エビは背わたを取り、塩少量を加えた熱湯でゆでて水気を切り、殻をむいて長さを３等分する。 B・ホワイトアスパラガスは３p長さに切る。 C・サワークリームとマヨネーズ大さじ３、マスタード小さじ１を合わせ混ぜる。 D・@ABを合わせて器に盛里、Cをかける。 ◆ソースは他に、梅肉や粒マスタードを入れたドレッシング、みそ味マヨネーズなども合う。 また、エビの代わりに鶏肉などでも。 ◆熱量164kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質13g、塩分0.8g |
| Eエビと三つ葉のかき揚げ ＜材料＞（４人分) 三つ葉…１束、大正エビ…６尾、生シイタケ…６枚、卵…１個、レモン…適量、小麦粉、塩、揚げ油 ＜作り方＞ @・大正エビは殻と背わたを取り除き、ぶつ切りにする。 A・三つ葉は２p長さに切る。 B・生シイタケは軸を取って薄切りにする。 C・ボウルに卵を割りほぐして水2/3ｶｯﾌﾟを加え、小麦粉１ｶｯﾌﾟをふり入れてさっと混ぜる。 D・@ABを合わせ、軽く小麦粉をふる。 E・DをCに入れて軽く混ぜる。 F・170度の油にEを玉じゃくしで入れ、形を丸く整えながら揚げる。同様にして８個作り、塩少量をふる。 G・器にFを盛り、レモンを添える。 ◆ノリを加えても。 ◆熱量372kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質25g、塩分0.4g |
| Fエビとトマトのガーリックソテー ＜材料＞（４人分) 大正エビ…12尾、プチトマト…12個、ニンニク…２かけ、パセリ…1/3束、白ワイン…1/2ｶｯﾌﾟ、コショウ、 塩、オリーブ油、顆粒コンソメ、パン粉 ＜作り方＞ @・大正エビは尾からひと節残して殻をむき、背開きして背わたを取り除き、塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。 A・プチトマトはへたを取って２等分する。 B・パセリは軸を取って粗みじん切りにする。 C・ニンニクはみじん切りにする。 D・フライパンにオリーブ油大さじ２を熱してCを炒め、香りがでてきたら@を入れて炒める。 E・DにABを加えて一混ぜし、白ワイン、顆粒コンソメ小さじ1/2、塩小さじ1/3、コショウ少量を加えて一煮し、 パン粉1/2ｶｯﾌﾟをふり入れて混ぜ合わせる。 F・器にEを盛る。（15分） ◆パン粉は煮汁の様子を見ながら加減して。 ◆熱量164kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質7g、塩分1.4g |
| G焼きナスとエビのゴマ和え ＜材料＞（４人分) 大正エビ…小８尾、ナス…６個、カイワレ…1/2ﾊﾟｯｸ、当たりゴマ…大さじ３・1/2、 酒、だし汁、砂糖、しょう油、塩 ＜作り方＞ @・ナスは熱した焼き網で転がしながら焼く。熱いうちに皮をむいてへたを切り落とし、縦４等分してから長さを ２等分する。 A・大正エビは殻と背わたを取り除き、酒大さじ１を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 B・カイワレは根元を切り落として熱湯でサッと茹で、水気を絞る。 C・当たりゴマとだし汁大さじ２、砂糖大さじ１・1/2、酒、しょう油各大さじ１、塩少量を合わせ混ぜる。 D・器に@Aを盛ってCをかけ、Bをのせる。（25分） ◆ナスに縦切り込みを入れたり、竹串で穴をあけると早く焼ける。 ◆熱量135kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8g、脂質7g、塩分1.0g |
| Hエビのカブラ蒸し ＜材料＞（４人分) 大正エビ…12尾、小松菜…1/2束、シメジ…１ﾊﾟｯｸ、カブ…４個、卵白…１個分、おろしワサビ…適量、 酒、だし汁、しょう油、塩、みりん、片栗粉 ＜作り方＞ @・大正エビは殻と背わたを取りサッと塩茹でして水気を切り、殻をむいて４等分に切る。 A・小松菜はサッと塩茹でし、冷水にとって水気を絞り、４〜５cm長さに切る。シメジは石づきを取って小房に 分ける。 B・カブは皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。 C・ボウルに卵白をかたく泡立て、B@の順に加え混ぜる。 D・耐熱容器にAを入れてCをかけ、４人分作る。蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で５〜６分蒸す。 E・小鍋にだし汁1ｶｯﾌﾟとしょう油大さじ１・1/2、みりん大さじ１、酒大さじ1/2、塩少量を入れて一煮立ちさせ、 水大さじ２で溶いた片栗粉小さじ１でとろみをつける。 F・DにEをかけ、ワサビをのせる。（30分） ◆熱量113kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20g、脂質1g、塩分1.8g |
| Iエビと万能ネギの炒め物 ＜材料＞（４人分) 大正エビ…12尾、万能ネギ…２束、ニンニク…２かけ、酒、コショウ、塩、サラダ油、鶏ガラスープの素、ゴマ油 ＜作り方＞ @・大正エビは尾から一節残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、 コショウ少量で下味をつける。 A・万能ネギは根元を切り落とし、４cm長さに切る。 B・ニンニクはみじん切りにする。 C・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱してBを炒め、香りがでてきたら@を加えて炒め合わせる。 D・CにAを加えて一混ぜし、酒大さじ１、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩小さじ1/3、コショウ少量で調味し、 ゴマ油小さじ１を回し入れる。 E・器にDを盛る。（２０分） ◆火を通しすぎるとエビが固くなるので注意して。 ◆熱量150kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17g、脂質7g、塩分1.2g |
| Jエビと大根のチリソース炒め ＜材料＞（４人分) 大正エビ…８尾、大根…1/4本、ショウガ…１かけ、長ネギ…1/2本、香菜…適量、 酒、だし汁、しょう油、塩、片栗粉、コショウ、サラダ油、豆板醤、トマトケチャップ、砂糖 ＜作り方＞ @・大正エビは殻と背わたを取り厚みを２等分して酒、片栗粉各大さじ１、塩、コショウ各少量をもみ込む。 A・大根は４cm長さの短冊切りにする。 B・ショウガはみじん切りにする。 C・長ネギもみじん切りにする。 D・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して@を炒め、取り出す。 E・Dの鍋にサラダ油大さじ１を足してBを炒め、香りがでてきたらAと豆板醤小さじ1/2を炒める。 F・EにCとDのエビを入れ、中華スープ1/4ｶｯﾌﾟ、トマトケチャップ大さじ３、酒、砂糖各大さじ１、しょう油 大さじ1/2、塩小さじ1/3、コショウ少量を加えて一煮立ちさせる。器に盛り、香菜を添える。 ◆熱量165kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質7g、塩分1.9g （２０分） |
| Kエビとシイタケの炒め物 ＜材料＞（４人分) 大正エビ…小20尾、生シイタケ…２袋、長ネギ…１本、赤唐辛子…１本、ショウガ…1/2かけ、 カシューナッツ…80g、酒、塩、片栗粉、コショウ、ゴマ油、花椒（ホワジャオ・パウダー）揚げ湯 ＜作り方＞ @・大正エビは殻と背わたを取り、酒大さじ1/2、塩、コショウ各少量で下味をつける。 A・生シイタケは軸を取って２等分し、長ネギは２cm長さに切る。 B・赤唐辛子は種を取って小口切り、ショウガは薄切りにする。 C・カシューナッツを160℃の油で薄く色づくまで揚げる。 D・Aをそれぞれ160℃の油でサッと揚げる。 E・@の水気をおさえて薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で色よく揚げる。 F・鍋にゴマ油大さじ1を熱してBを炒め、香りがでてきたらCDEを入れ、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2、 花椒小さじ1/4、コショウ少量で調味する。 ◆熱量317kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質25g、塩分1.2g （２５分） |
| Lエビのトマト煮 ＜材料＞（４人分) 大正エビ…12尾、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ズッキーニ…１本、 玉ネギ…1/2個、タイムの葉…２本、ニンニク…１かけ、トマト水煮缶詰（総重量400ｇ入り）…１缶、 バター…大さじ１・1/2、サラダ油…大さじ２、Ｂ（白ワイン…1/4cup、顆粒コンソメ…小さじ１、 B塩…小さじ1/4） ＜作り方＞ @・大正エビは尾から一節残して殻をむき、背に包丁目を入れて背ワタをとり除き、Ａで下味をつける。 A・ズッキーニは両端を切り落とし、１cm厚さの輪切りにする。 B・玉ネギは薄切りにする。 C・タイムの葉は軸をとり除く。 D・ニンニクはみじん切りにする。 E・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 F・フライパンにバターを熱して@を炒める。 G・平鍋にサラダ油を熱してDを炒め、香りが出てきたらABを加えて炒め合わせ、CとEを缶汁ごと、 Ｂを加えて15分ほど煮、さらにFを加えて３〜４分ほど煮る。 H・器にGを盛る。 ◆熱量211kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.2g、脂質10.2g、塩分2.3g （３５分） |
| Mエビのチリソース ＜材料＞（４人分) 大正エビ…16尾、ニンニク…1かけ、ショウガ…1/2かけ、長ネギ…1/2本、サラダ油…大さじ1、ゴマ油…小さじ1、 揚げ油…適量、Ａ（卵白…1個分、片栗粉…大さじ1・1/2、酒…大さじ1）、Ｂ（トマトケチャップ…大さじ3と1/3、 トウバンジャン（豆板醤）…大さじ1/2、Ｃ（鶏ガラスープの素・小さじ1/2、水…１cup、酢…大さじ２、酒…大さじ1、 砂糖…大さじ1、しょう油…小さじ1/2）、Ｄ（片栗粉…小さじ２、水…大さじ1・1/2） ＜作り方＞ @・大正エビは尾から一節残して殻をむき、背に包丁目を入れて背ワタをとり除き、Ａをもみ込む。 A・ニンニクとショウガはそれぞれみじん切りにする。 B・長ネギはみじん切りにする。 C・170℃の油で@をサッと揚げる。 D・中華鍋にサラダ油を熱してAを炒め、香りが出てきたらＢを加えて炒め合わせる。 E・DにBCとＣを加えて一煮立ちさせ、Ｄを加えてトロミをつけ、ゴマ油を加えて一混ぜする。 F・器にEを盛る。 ◆熱量285kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質23.5g、脂質14.4g、塩分1.7g |
| Nエビのバジルソテー ＜材料＞（４人分) 大正エビ…12尾、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、ジャンボピーマン（黄）…１個、 マッシュルーム…６個、ニンニク…１かけ、バジルの葉…10枚、オリーブ油…大さじ２・1/2、 白ワイン…大さじ２ Ｂ（塩…小さじ1/4、黒コショウ（粗びき）…少量） ＜作り方＞ @・大正エビは尾から一節残して殻をむき、背に包丁目を入れて広げ、背ワタをとり除いてＡで下味をつける。 A・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 B・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 C・ニンニクはみじん切りにする。 D・バジルの葉は軸をとり除き、適当な大きさにちぎる。 E・フライパンにオリーブ油を熱してCを炒め、香りが出てきたら@を炒め、白ワインを加えて強火で 一混ぜし、とり出す。 F・Eのフライパンに残りのオリーブ油を熱してABを順に炒め合わせ、Eをもどし入れてＢで調味し、 火からおろしてDを加え混ぜる。 G・器にFを盛る。 ◆熱量153kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.9g、脂質7.9g、塩分1g （２０分） |
| Oエビのおろしあえ ＜材料＞（４人分) 大正エビ…６尾、酒…適量、キュウリ…１本、塩…少量、大根…５cm、ユズの皮（せん切り）…適量、 Ａ（酢…大さじ２、だし汁…大さじ１、砂糖…小さじ１、塩…小さじ1/2）、菜の花…適量 ＜作り方＞ @・大正エビは背ワタをとり除き、酒を加えた熱湯で茹でて水気をきり、殻をむいてブツ切りにする。 A・キュウリは塩をふって板ずりし、水洗いして水気を抑え、７mm角に切る。 B・大根は皮をむいてすりおろし、ザルにあけて軽く汁気をきる。 C・ボウルにBとＡを混ぜ合わせ、@Aを軽く和える。 D・器にCを盛ってユズの皮をのせ、菜の花を添える。 ◆熱量53kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.6g、脂質0.2g、塩分1g |
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