魚介料理（えび）lobster-3

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ボイルドシュリンプ・オーロラソース �A大正エビの辛み炒め �Bエビトースト �Cエビの甘酢漬け �Dエビとズッキーニの唐辛子炒め �Eエビのオーブン焼きグリーンソース　�Fエビのコーンフリッター �Gエビとジャガイモのココナツクリーム煮　�Hエビたま　�Iエビとマツタケのユズコショウ炒め �Jエビ団子とフキの煮もの　�Kエビとニラの揚げギョウザ　�Lエビとカリフラワーの炒め物-1　 �Mエビとカリフラワーの炒め物-2　�Nエビフライ和風タルタルソース　�Oエビと白菜の花椒煮

�@ボイルドシュリンプ・オーロラソース ＜材料＞（４人分） 大正エビ…１２尾、玉ネギ…1/4個、レモン…1/2個、白ワイン…大さじ１・1/2、セルフィーユ…適量、 塩、コショウ、ベイリーフ、サラダ油、小麦粉、固形スープ、トマトケチャップ ＜作り方＞ �@・大正エビは殻と背わたを取り、白ワイン大さじ１と塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつける。 �A・玉ネギはみじん切りにする。 �B・檸檬は果汁を絞る。 �C・鍋に果汁を絞った後のレモン、白ワイン大さじ１、ベイリーフ１枚、塩、コショウ各少量と熱湯を入れ、 　　�@をさっと茹でて水気をきり、�Bの果汁大さじ1/2をふって冷蔵庫で冷やす。 �D・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�Aを炒め、しんなりとしてきたら小麦粉大さじ１を加えて炒め 　　合わせる。水2/3ｶｯﾌﾟと固形スープ1/2個、残りの白ワイン、残りの�Bを加えてとろみがつくまで煮、 　　トマトケチャップ大さじ１・1/2と生クリームを加えて一煮し、塩、コショウ各少量で味を整える。 �E・器に�Dを敷いて�Cを盛りセルフィーユを飾る。 ◆熱量151kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質6g、塩分1.5g　　　　（１５分）

�A大正エビの辛み炒め ＜材料＞（４人分） 大正エビ（有頭）…大12尾、ニンニク…１かけ、赤トウガラシ…１本、ウイスキー…大さじ３、 ショウガ…１かけ、長ネギ…1/2本、酒、しょう油、片栗粉、ゴマ油、砂糖、コショウ、揚げ油 ＜作り方＞ �@・大正エビは背に切り込みを入れて背わたを取り除き、２等分して酒大さじ１、しょう油大さじ1/2、 　　コショウ少量で下味をつける。 �A・ニンニク、ショウガはみじん切りにする。 �B・長ネギはみじん切りにする。赤トウガラシはへたと種を取り除き、小口切りにする。 �C・�@に薄く片栗粉をまぶしつけて170℃の油で揚げる。 �D・中華鍋にゴマ油大さじ１を熱して�A�Bを炒め、香りがでてきたら�Cとウイスキーを加え、アルコ 　　ール分をとばして砂糖大さじ1/2、しょう油大さじ２で調味する。 �E・器に�Dを盛り、香菜などを添える。 ◆熱量366kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質32g、脂質16g、塩分2.2g 　　　　（２５分）

�Bエビトースト ＜材料＞（４人分） 大正エビ…12尾、食パン（12枚切り）…４枚、黒いりゴマ…大さじ１・1/2、卵白…１個分、ラード、 片栗粉、酒、砂糖、塩、コショウ、揚げ油 ＜作り方＞ �@・食パンみみ耳を切り落とし、１枚を３等分に切る。 �A・大正エビは殻と尾、背わたを取り除いてぶつ切りにする。 �B・すり鉢で�Aをよくすり、ラード40g、卵白、片栗粉、酒各大さじ１、砂糖小さじ１、塩、コショウ 　　各少量を加え混ぜる。 �C・�@に�Bを等分して塗り、中央に黒ゴマを散らす。 �D・150℃の油で�Cを色よく揚げる。 �E・器に�Dを盛り、くし形に切ったレモン、香菜などを添える。 ◆熱量418kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質31g、塩分0.8g 　　　（２５分）

�Cエビの甘酢漬け ＜材料＞（４人分） 大正エビ…12尾、セロリ…２本、長ネギ…1/3本、ショウガ…１かけ、香菜…１束、酒、 塩、コショウ、片栗粉、ゴマ油、酢、砂糖、しょう油、揚げ油 ＜作り方＞ �@・大正エビは尾から一節を残して殻をむき、尾の先を切って水をだし、背に切り込みを入れて背わた 　　を取り除き、身を広げて酒小さじ１、塩、コショウ各少量で下味をつける。 �A・�@の汁気を軽くおさえて薄く片栗粉をまぶし、170℃の油でカラリと揚げる。 �B・セロリは筋を取って斜めに５mm幅に切り、熱湯にサッとくぐらせる。 �C・長ネギとショウガはみじん切りにする。 �D・中華鍋にゴマ油大さじ１を熱して�Cを炒め、香りがでてきたら水１ｶｯﾌﾟ、酢1/4ｶｯﾌﾟ、砂糖大さじ３、 　　しょう油大さじ１を加えて一煮立ちさせる。 �E・バットに�A�Bを並べて�Dをかけ、１時間ほど漬ける。 �F・器に香菜を飾って�Eを盛る。 ◆熱量172kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質10g、塩分1.0g　　　（２０分）

�Dエビとズッキーニの唐辛子炒め ＜材料＞（４人分） 大正エビ…８尾、ズッキーニ…１本、ニンニク…１かけ、赤トウガラシ…１本、酒、サラダ油、ゴマ油、 揚げ油、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・大正エビは背わたを取って縦半分に切り、酒大さじ１、塩、コショウ各少量で下味をつける。 �A・ズッキーニは両端を切り落として縦半分にし、５mm幅に切って塩少量をふり、少しおいて水気をきる。 �B・ニンニクは薄切りにする。 �C・赤トウガラシは種を取って小口切りにする。 �D・�A�@を170℃の油で順にサッと揚げる。 �E・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して�Bを炒め、香りがでてきたら取り出して�Cを炒め、５を 　　加えて炒め合わせる。 �F・�Eに酒大さじ１、塩小さじ１／３を加えて調味し、仕上げにゴマ油小さじ１を回しかける。 ◆熱量216kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質16g、塩分1.0g　　　（２０分）

�Eエビのオーブン焼きグリーンソース ＜材料＞（４人分） 大正エビ…12尾、レモンの皮…1/3個分、ニンニク…1/2かけ、クレソン…1/2束、オリーブ油、 酢、パン粉、サラダ油、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・大正エビは尾から１節残して殻をむき、背わたを取り除く。 �A・レモンの皮はすりおろし、パン粉1/2ｶｯﾌﾟと混ぜ合わせる。 �B・耐熱容器に薄くサラダ油を塗って�@を並べ、200℃のオーブンで２〜３分焼く。 �C・�Bに�Aをふりかけてオリーブ油小さじ１をかけ、再び200℃のオーブンで３〜４分焼く。 �D・ニンニクはすりおろす。 �E・クレソンは葉先をつみ、みじん切りにする。 �F・ボウルにオリーブ油1/3ｶｯﾌﾟ、酢大さじ２、塩小さじ1/3、コショウ少量を混ぜ合わせ、５�Eを加え 　　混ぜる。 �G・器に�Cを盛り、�Fをかける。 ◆熱量242kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質17g、塩分0.9g　　　（２０分）

�Fエビのコーンフリッター ＜材料＞（４人分） 大正エビ…12尾、コーン（クリーム・缶詰）…1/2ｶｯﾌﾟ、溶き卵…1/2個分、牛乳…大さじ２、 サラダ菜…８枚、小麦粉、片栗粉、サラダ油、塩、揚げ油、ベーキングパウダー、トマトケチャップ、 花椒塩（ホワジャオイエン） ＜作り方＞ �@・大正エビは尾から一節残して殻をむき、背わたを取って腹側に切り込みを数ヶ所入れ、軽くのばす。 �A・ボウルに溶き卵、牛乳、サラダ油大さじ2/3、塩、ベーキングパウダー各小さじ1/4、コーン、小麦粉 　　1/3ｶｯﾌﾟ、片栗粉大さじ２を混ぜ合わせる。 �B・�@に薄く片栗粉をまぶし、�Aの衣をつけて170℃の油でカラリと揚げる。 �C・器にサラダ菜を敷いて�Bを盛り、トマトケチャップと花椒塩を添える。 ◆ エビの尾の先をしごくようにして水を出しておくと、揚げるときに油がはねない。 ◆油に入れて浮いてきたら裏返し、色が均一になるように揚げる。 ◆熱量248kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質9g、塩分1.4g　　　（２０分）

�Gエビとジャガイモのココナツクリーム煮 ＜材料＞（４人分） 大正エビ…12尾、ジャガイモ…1/2個、玉ネギ…1/2個、ほうれん草…1/2束、プチトマト…８個、 ココナツパウダー…120g、白ワイン…大さじ１、サラダ油、バター、顆粒コンソメ、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・大正エビは殻と背わたを取り除く。　　 �A・玉ネギは薄切りにする。 �B・ジャガイモは小さめの乱切りにして水にさらし、軽く水気をきってポリ袋に入れ、500ｗの電子レンジ 　　で３分加熱する。 �C・ほうれん草は根元を切り、サッと塩茹でして冷水にとり、水気を絞って４cm長さに切る。 �D・プチトマトはへたを取って半分に切る。 �E・鍋にサラダ油、バター各大さじ１を熱して�Aを炒め、しんなりとしてきたら�@を加えて炒め合わせ、 　　取り出す。 �F・�Eの鍋にココナツパウダーと水２ｶｯﾌﾟを入れて一煮立ちさせ、�Bと�E、白ワイン、顆粒コンソメ 　　小さじ１、塩小さじ1/2、コショウ少量を入れて一煮する。�C�Dを加えて一煮し、器に盛る。 ◆熱量377kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質27g、塩分1.7g　　　（２５分）

�Hエビたま ＜材料＞（４人分） 大正エビ…６尾、卵…４個、長ネギ…１本、干しシイタケ…２枚、ショウガ汁…小さじ1/2、 サラダ油、砂糖、酒、鶏ガラスープの素、塩、しょう油、片栗粉 ＜作り方＞ �@・大正エビは殻と背わたを取り、一口大のそぎ切りにする。 �A・長ネギは斜め薄切りにする。干しシイタケは戻して軸を取り、薄切りにする。 �B・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して�@�Aを炒め、火から下ろして粗熱をとる。 �C・ボウルに卵を割りほぐし。、�Bと砂糖大さじ1/2、酒小さじ１、塩少量を加え混ぜる。 �D・中華鍋にサラダ油大さじ２を熱して�Cを入れ、大きく混ぜて焼き色をつけ、裏返して焼く。 �E・鍋に水１ｶｯﾌﾟ、鶏ガラスープの素小さじ2/3、酒、砂糖各大さじ１、しょう油小さじ１、塩少量、 　　ショウガ汁を一煮立ちさせ、片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶いて加え、とろみをつける。 �F・器に�Dを森、�Eをかける。 ◆熱量217kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質13g、塩分1.3g　　　　（２５分）

�Iエビとマツタケのユズコショウ炒め ＜材料＞（４人分） 大正エビ…８尾、マツタケ…２本、長ネギ…１本、三つ葉…１ﾊﾟｯｸ、酒、塩、薄口しょう油、 ユズコショウ、サラダ油 ＜作り方＞ �@・大正エビは一節残して殻をむき、背開きにして背わたを取り除き、塩少量で下味をつける。 �A・マツタケは石づきの先を鉛筆を削るように削る。ホイルにのせ、酒大さじ１をふって包み、 　　オーブントースターで５分ほど焼き、薄切りにする。 �B・三つ葉は３cm長さに切る。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�@を炒め、�Aと酒大さじ３、薄口しょう油、ユズコショウ 　　各小さじ１を加えて手早く炒め合わせ、、火から下ろして�Bを混ぜる。 �D・器に�Cを盛る。 ◆エビの代わりにイカや鶏ささみなどもいい。 ◆熱量99kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質3g、塩分1.0g　　　　（２０分）

�Jエビ団子とフキの煮もの ＜材料＞（４人分） 大正エビ…８尾、Ａ（酒…大さじ１、塩…少量）、Ｂ（卵白…１個分、塩…少量）、片栗粉…大さじ２、 フキ…３本、塩…少量、Ｃ（だし汁…２cup、酒…大さじ２、薄口しょう…油大さじ１・1/2、 みりん…大さじ１・1/2、Ｄ（砂糖…小さじ２、水…1/2cup） ＜作り方＞ �@・大正エビは殻をむいて背ワタをとり除き、粗く刻む。 �A・すり鉢に�@とＡを入れてすり混ぜ、Ｂを加えてよくすり混ぜ、さらに片栗粉を加え混ぜる。 �B・�Aを８等分して団子状に丸め、熱湯で茹でて水気をきる。 �C・フキは適当な長さに切ってまな板に並べ、塩をふって板ずりし、熱湯で茹でて冷水にとり、 　　皮をむいて水気をおさえ、４cm長さに切る。 �D・鍋にＣを一煮立ちさせ、�Bを入れて４〜５分ほど煮、とり出す。 �E・�Dの鍋にＤを加えて一煮立ちさせ、�Cを入れて４〜５分ほど煮、�Dをもどし入れて一煮する。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量97kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.7g、脂質0.2g、塩分1.7g　　　　（３０分）

�Kエビとニラの揚げギョウザ ＜材料＞（４人分） 大正エビ…８尾、ニラ…１束、塩…少量、生シイタケ…４枚、Ａ（卵白…１個分、酒…大さじ１、 ゴマ油…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、ギョウザの皮（２４枚入り）…１袋、 Ｂ（しょう油…大さじ１、酢…大さじ１）、練り辛子…適量、揚げ油…適量、香菜…適量 ＜作り方＞ �@・大正エビは殻をむいて背ワタをとり除き、４尾は粗くつぶし、残りはブツ切りにする。 �A・ニラはみじん切りにして塩をふり、しんなりしてきたら水気をかたく絞る。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、粗みじん切りにする。 �C・ショウガはみじん切りにする。 �D・ボウルに�@�A�B�CとＡを入れ、よく混ぜ合わせる。 �E・ギョウザの皮に�Dの 1/24量をのせ、フチに水をつけてひだを寄せながら包む。残りも同様にして包む。 �F・170℃の油で�Eを色よく揚げる。 �G・器に�Fを盛り、練り辛子とＢを添える。 ◆熱量333kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.1g、脂質18.3g、塩分1.6g　　　　（３０分）

�Lエビとカリフラワーの炒め物-１ ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、大正エビ…大８尾、パセリ（みじん切り）…適量、酒、コショウ、片栗粉、サラダ油、 中華スープ、しょう油、ゴマ油、塩、揚げ油 ＜作り方＞ �@・カリフラワーは小房に分け、塩少量を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 �A・大正エビは殻と背わたを取って半分に切り、酒大さじ１、塩小さじ1/4、コショウ少量で下味をつけて 　　片栗粉小さじ１を混ぜる。 �B・�Aを170℃の油でサッと揚げる。 �C・中華スープ大さじ３、酒大さじ１、しょう油小さじ１、塩小さじ1/2、コショウ少量を合わせておく。 �D・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�@を炒め、�Bと�Cを入れて炒め合わせ、仕上げにゴマ油小さじ１ 　　を回しかける。 �E・器に�Dを盛り、パセリを散らす。 ◆熱量217kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質13g、塩分1.6g　　　（１５分）

�Mエビとカリフラワーの炒めもの ＜材料＞（４人分） 大正エビ…８尾、カリフラワー…１株、生シイタケ…４枚、万能ネギ…１束、サラダ油…大さじ１、 トマトケチャップ…大さじ１・1/2、ラー油…小さじ1/2、ゴマ油…小さじ１、マヨネーズ…大さじ３、 酒、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・大正エビは殻と背わたを取って半分にそぎ切りして、酒大さじ１、塩、コショウ各少量で下味をつける。 �A・カリフラワーは小房に分け、塩少量を加えた熱湯で茹でる。 �B・生シイタケは軸を取って４等分する。 �C・万能ネギは４cm長さに切る。 �D・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�@を炒め、�A�Bを入れて炒め合わせる。トマトケチャップ大さじ１・1/2、 　　ラー油小さじ1/2、塩小さじ1/3、コショウ少量で調味し、ゴマ油小さじ１を加えて一混ぜする。 �E・�Dを火から下ろし、�Cとマヨネーズ大さじ３を加え混ぜ、器に盛る。 ◆熱量188kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.8g、脂質11.6g、塩分1.5g　　　（１５分）

�Nエビフライ和風タルタルソース ＜材料＞（４人分） 大正エビ…12尾、Ａ（酒…大さじ１・12、A　酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、薄紅ショウガ…30g、 青ジソ…２枚、小麦粉…適量、卵…１個、パン粉…適量、Ｂ（マヨネーズ…1/3cup、塩…少量、コショウ…少量）、 揚げ油…適量、キャベツ（せん切り）…適量、青ジソ（せん切り）…適量 ＜作り方＞ �@・大正エビは尾から一節残して殻をむき、背ワタをとり除いて腹側に２〜３カ所切り込みを入れ、Ａで下味をつける。 �A・薄紅ショウガは汁気をきり、みじん切りにする。 �B・青ジソは軸を切り落とし、粗みじん切りにする。 �C・�@に小麦粉を薄くまぶしつけ、割りほぐした卵にくぐらせてパン粉をつける。 �D・170℃の油で�Cを色よく揚げる。 �E・ボウルに(Ｂ)を合わせ、�A�Bを加え混ぜる。 �F・器に�Dを盛ってキャベツと青ジソをつけ合わせ、�Eを添える。 ◆熱量342kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.8g、脂質23.2g、塩分1.7g　　　（２５分）

�Oエビと白菜の花椒煮 ＜材料＞（４人分） 大正エビ…８尾、酒…大さじ1/2、白菜…３枚、生シイタケ…４枚、タケノコ（茹で）…1/3個、赤唐辛子…１本、 サラダ油…大さじ２・1/2、ホアジャオ（花椒ホール）…小さじ１、 Ａ（鶏ガラスープ…1/2cup、酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/4）、 Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１） ＜作り方＞ �@・大正エビは殻と背ワタをとり除いて２等分のそぎ切りにし、酒をふる。 �A・白菜は葉と芯に分け、芯は一口大にそぎ切り、葉はザク切りにする。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・タケノコは薄切りにする。 �D・赤唐辛子はヘタと種をとり除く。 �E・中華鍋にサラダ油を熱してホオジャオと�Dを炒め、香りが出てきたら�@を加えて炒め合わせ、 　　とり出してホアジャオをとり除く。 �F・�Eの鍋に�Aの芯と�B�Cを加えて炒め合わせ、残りの�AとＡを加えて２〜３分ほど煮、�Eを 　　戻し入れてＢでトロミをつける。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量147kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.6g、脂質7.92g、塩分1.2g　　　（２５分）

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