| ①豚肉とクレソンのソテー ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…300ｇ、Ａ（ウスターソース…大さじ１・1/2、コショウ…少量）、 クレソン…２束、マッシュルーム…８個、ニンニク…１かけ、サラダ油…大さじ２、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、Ｃ（白ワイン…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、マスタード…大さじ1/2 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は一口大に切り、Ａをもみ込む。 ②・クレソンは根元を切り落として葉先を摘みとり、茎は４cm長さに切る。 ③・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 ④・ニンニクは薄切りにする。 ⑤・フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して②の茎と③を炒め、Ｂで調味してとり出す。 ⑥・⑤のフライパンに残りのサラダ油を熱して④を炒め、香りが出てきたら①を入れて 両面色よく焼き、Ｃで調味する。 ⑦・⑥に⑤をもどし入れて火からおろし、マスタードと残りの②を加えて一混ぜする。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量309kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.9g、脂質25.8g、塩分1.3g （２０分) |
| ②豚肉と長ネギのソテー ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…300g、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 長ネギ…２本、ニンニク…２かけ、小麦粉…適量、サラダ油…大さじ１・1/2、バター…大さじ２、 Ｂ（白ワイン…1/2cup、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚ロース肉はＡで下味をつける。 ②・長ネギは４cm長さの細切りにする。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・①に薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑤・フライバンにサラダ油を熱して④を両面色よく焼き、とり出す。 ⑥・⑤のフライパンにバターと②③を入れてゆっくりと炒め、Ｂを加えて少し煮詰め、 ⑤をもどし入れて味をからめる。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量316kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.2g、脂質23.9g、塩分1.1g （２５分) |
| ③シイタケロールカツ ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用、）…12枚、Ａ（しょう油…小さじ２、みりん…小さじ２）、 生シイタケ…８枚、ユズコショウ…大さじ１・1/3、小麦粉…適量、卵…１個、パン粉…適量、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉はＡをもみ込む。 ②・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 ③・①の３枚を少し重ねて広げ、ユズコショウ小さじ１を全体に塗って②の1/4量をのせ、端からクルクルと巻く。 残りも同様にする。 ④・③に薄く小麦粉をまぶしつけ、割りほぐした卵にくぐらせてパン粉をつける。 ⑤・170℃の油で④を色よく揚げる。 ⑥・⑤を適当な大きさに切り、器に盛る。 ◆熱量516kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.6g、脂質40.5g、塩分1.8g （２０分) |
| ④豚肉の薬膳炒め ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…250g、Ａ（しょう油…大さじ1/2、酒…小さじ１）、長ネギ…1/4本、 ショウガ…１かけ、ゴボウ（30cm長さ）…１本、ニンジン…1/3本、生シイタケ…４枚、サヤインゲン…12本、 クコの実…大さじ２、松の実…大さじ３、片栗粉…適量、Ｂ（ゴマ油…大さじ１、サラダ油…大さじ１）、 Ｃ（鶏ガラスープ…大さじ２、酒…大さじ１・1/2、しょう油…大さじ１・1/2、砂糖…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は１cm幅の棒状に切り、Ａで下味をつける。 ②・長ネギはみじん切りにする。 ③・ショウガはすりおろす。 ④・ゴボウは皮をこそげ落として５mm厚さの斜め切りにし、水にさらして水気をきる。 ⑤・ニンジンは５mm角、６cm長さの棒状に切る。 ⑥・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 ⑦・サヤインゲンはヘタをとり除き、長さを２等分に切る。 ⑧・クコの実はぬるま湯でもどす。 ⑨・フライパンで松の実は空炒りする。 ⑩・①に薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑪・中華鍋にＢを熱して⑩を炒め、とり出す。 ⑫・⑪の中華鍋に②③を入れて炒め、香りが出てきたら④⑤⑥⑦⑧⑨を順に加えて炒め合わせ、Ｃで調味して ⑪を戻し入れ、一混ぜする。 ⑬・器に⑫を盛る。 ◆熱量328kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.2g、脂質23g、塩分1.6g （２５分) |
| ⑤豚肉とキャベツの辛味炒め ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…300g、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少し）、 キャベツ…５枚、長ネギ…1/2本、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（酒…大さじ１、みりん…小さじ１、しょう油…小さじ１、塩…少し）、かんずり…小さじ２ ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は長さを２等分に切り、Ａで下味をつける。 ②・キャベツは芯をとり除き、一口大に切る。 ③・長ネギは５mm幅の斜め切りにする。 ④・フライパンにサラダ油を熱して①を炒め、②③を加えて炒め合わせ、Ｂで調味して火からおろし、 かんずりを加え混ぜる。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量270kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.5g、脂質19.1g、塩分1.5g （１０分) |
| ⑥豚肉の梅ショウガ焼き ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…300g、長ネギ…1/2本、ショウガ…１かけ、梅干し…２個、 Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ２）、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（みりん…大さじ１、しょう油…小さじ１）、キャベツ（ザク切り）…適量 ＜作り方＞ ①・長ネギはみじん切りにする。 ②・ショウガはすりおろす。 ③・梅干しは種をとり除き、包丁で粗くたたく。 ④・豚ロース肉に①②とＡをもみ込み、10分ほどおく。 ⑤・フライパンにサラダ油を熱して④を両面色よく焼き、Ｂで調味して③を加え、一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛り、キャベツを添える。 ◆熱量261kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質18.9g、塩分1.6g （１０分) |
| ⑦豚肉とウドの梅炒め ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 ウド…2/3本、酢…少量、生シイタケ…４枚、梅干し…２個、片栗粉…適量、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（酒…大さじ１・1/2、薄口しょう油…大さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・ウドは皮をむいて４cm長さの短冊切りにし、酢水にさらして水気をおさえる。 ③・生シイタケは軸を切り落とし、４等分に切る。 ④・梅干しは種をとり除き、包丁で粗くたたく。 ⑤・①の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 ⑥・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して⑤を両面色よく焼く。 ⑦・⑥に残りのサラダ油を加えて③を炒め、Ｂで調味して②④を加え、一混ぜする。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量307kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質23.8g、塩分1.6g （２０分) |
| ⑧ポークソテーグレープフルーツソース ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…300g、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、グレープフルーツ…１個、 セロリ…１本、小麦粉…適量、Ｂ（サラダ油…大さじ１・1/2、バター…大さじ１）、Ｃ（白ワイン…1/4cup、 顆粒コンソメ…小さじ１、砂糖…小さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、レモン汁…大さじ１、クレソン…適量 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉はＡをふる。 ②・グレープフルーツ1/2個は果汁を絞り、残りは皮をむいて丁寧に薄皮をとり除き、２等分に切る。 ③・セロリはスジをとり除き、ザク切りにする。 ④・③をフードプロセッサーにかける。 ⑤・①に薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑥・フライパンにＢを熱して⑤を両面色よく焼く。 ⑦・平鍋に②の果汁と④、Ｃを一煮立ちさせ、⑥を加えて１～２分ほど煮、火からおろして残りの②と レモン汁を加え混ぜる。 ⑧・器に⑦を盛り、クレソンを添える。 ◆熱量311kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.5g、脂質21.5g、塩分1.5g （２０分) |
| ⑨豚肉とパイナップルのソテー ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…300g、Ａ（白ワイン…大さじ１、ジンジャー（パウダー）…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、 コショウ…少量）、パイナップル…1/4個、セロリ…１本、生シイタケ…４枚、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（トマトケチャップ…大さじ３、白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/3、タバスコ…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は長さを２等分に切り、Ａで下味をつける。 ②・セロリはスジをとり除き、５mm厚さの斜め切りにする。 ③・生シイタケは軸を切り落とし、５mm厚さの薄切りにする。 ④・パイナップルは皮をむいて芯をとり除き、７～８mm厚さの一口大に切る。 ⑤・フライパンにサラダ油を熱して①を炒め、②③を加えて炒め合わせ、④とＢを加えて調味する。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量282kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.4g、脂質19g、塩分1.3g （１０分) |
| ⑩豚肉とサヤインゲンの味噌炒め ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…300ｇ、Ａ（酒…大さじ1/2、ショウガ汁…小さじ１、塩…小さじ1/4）、 サヤインゲン…100ｇ、塩…少量、エノキダケ…１袋、ニンニク…１かけ、赤唐辛子…１本、 サラダ油…大さじ２・1/2、Ｂ（味噌（仙台）…大さじ１・1/2、みりん…大さじ１、酒…大さじ１） ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 ②・サヤインゲンはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、水気をきって４cm長さに切る。 ③・エノキダケは根元を切り落とし、長さを２等分に切る。 ④・ニンニクは粗みじん切りにする。 ⑤・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑥・フライパンにサラダ油を熱して④⑤を炒め、香りが出てきたら①を加えて炒め合わせ、 肉の色が変わったらさらに③を加えて炒める。 ⑦・⑥に②を加えて一混ぜし、Ｂで調味する。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量378kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.1g、脂質31.2ｇ、塩分1.4g （１５分） |
| ⑪とんたま蒸し ＜材料＞（４人分） 卵…２個、豚ロース肉（ショウガ焼き用）…４枚、木綿豆腐…1/4丁、シメジ…1/3pack、 生ふ（モミジ）…1/4本、だし汁…適量、アサツキ（小口切り）…適量、 Ａ（だし汁…１・1/2cup、しょう油…小さじ１、塩…小さじ1/3）、Ｂ（酒…大さじ1/2、塩…少量） ＜作り方＞ ①・小鍋にＡを一煮立ちさせ、火からおろして冷ます。 ②・ボウルに卵を割りほぐして①を加え混ぜ、こす。 ③・豚ロース肉は一口大に切ってＢで下味をつけ、熱湯で茹でて水気をきる。 ④・木綿豆腐は軽く重石をして水きりをし、１cm角に切る。 ⑤・シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 ⑥・耐熱容器に③④⑤を等分して入れ、②を等分して注ぎ入れる。 ⑦・蒸気の上がった蒸し器で⑥を強火で１～２分、火を弱めてさらに15分ほど蒸す。 ⑧・生ふは４等分に切る。 ⑨・小鍋に⑧とかぶる程度のだし汁を一煮立ちさせ、軽く汁気をきる。 ⑩・⑧に⑨をのせ、アサツキを散らす。 ◆熱量138kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.4g、脂質8.5ｇ、塩分1.2g |
| ⑫豚肉のショウガ焼き春菊あんかけ ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（ショウガ焼き用）…300ｇ、Ａ（しょう油…大さじ１・1/2、みりん…大さじ１、ショウガ汁…大さじ1/2）、 春菊…1/3束、塩…小量、サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（だし汁…１cup、酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2）、 Ｃ（片栗粉…小さじ２、水…大さじ１・1/3） ＜作り方＞ ①・豚ロース肉はＡをもみ込む。 ②・春菊は葉先を摘みとって塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、粗みじん切りにして さらに固く水気を絞る。 ③・フライパンにサラダ油を熱して①を両面色よく焼く。 ④・小鍋にＢを一煮立ちさせてＣでトロミをつけ、火からおろして②を加え混ぜる。 ⑤・器に③を盛り、④をかける。 ◆熱量268kcalタンパク質・15.7g脂質・19.0g塩分・1.5g （１５分） |
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