| ①豚肉の蒸しもの ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（１cm厚さ）…300ｇ、トウチ…大さじ1/2、Ａ（酒…大さじ２、しょう…油大さじ１、 トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１）、道明寺粉…1/2cup、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は一口大に切る。 ②・すり鉢でトウチをよくすり、Ａを加えすり混ぜる。 ③・①に②をもみ込み、30分ほど漬ける。 ④・③の汁気をおさえ、道明寺を両面にまぶしつける。 ⑤・蒸気の上がった蒸し器にかたく絞ったぬれぶきんを敷き、④を並べ入れて乾いたふきんを かぶせたフタをし、40分ほど蒸す。 ⑥・器に⑤を盛り、香菜を飾る。 ◆熱量320kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.3g、脂質19.5g、塩分1.2g （５５分） |
| ②豚肉の蒸しもの ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉…300ｇ、ショウコウシュ（紹興酒）…大さじ１、Ａ（片栗粉…大さじ１、サラダ油…小さじ１、 塩…小さじ1/4）、ニンニク…２かけ、ショウガ…２かけ、香菜…２株、ゴマ油…大さじ２、 Ｂ（しょう油…大さじ１、ショウコウシュ（紹興酒）…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は細切りにし、Ａをもみ込む。 ②・ニンニクは薄切りにする。 ③・ショウガはせん切りにする。 ④・香菜は根元を切り落とし、４cm長さに切る。根はとっておく。 ⑤・中華鍋にゴマ油を熱して②③と④の根元を炒め、香りが出てきたら①を加えて炒め、さらに残りの ④を加えて炒め合わせ、Ｂで調味する。 ⑥・器に⑤を盛る ◆熱量328kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.3g、脂質26.3g、塩分1.6g （１５分） |
| ③豚肉の中華風クレープ巻き ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（５mm厚さ）…４枚、太モヤシ…100g、マイタケ…80g、黄ニラ…50g、香菜…適量、 ショウガ…適量、塩…適量、コショウ…適量、油…適量、Ａ（薄力粉…300g、水…１・1/4cup、塩…少量）、 Ｂ（紹興酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、塩…適量、コショウ…少量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・ ボウルに皮Ａの水、塩を入れて溶かし、薄力粉をふるいながら加えて10分ほど練る。 ②・①の生地を低温の鉄板に押し当ててすぐにはがし、張り付いた皮を両面焼く。 ③・豚肉に塩、コショウをし、油を熱した鉄板で両面焼き、細切りにする。 ④・マイタケは細切り、黄ニラは４～５cm長さに切り、香菜はザク切り、ショウガは薄切りにする。 ⑤ 油適量で④のマイタケ、モヤシ、ショウガを炒め、③の豚肉と合わせ、炒め調味料Ｂの紹興酒、しょう油、 塩、コショウを順に加えて炒め、④の黄ニラ、香菜を加え、炒め調味料のゴマ油で仕上げ、器に盛る。 ⑥・②のクレープで、⑤を包んで食べる。 ◆生地は、しっかり練って、小麦粉のグルテンを出すことが大切。グルテンが出てくると、手から生地がはがれ やすくなる。この生地を、低温の鉄板に押し当ててすぐはがすと、押し当てたところだけ薄く張り付いた皮が残 る。グルテンが腰のあるモチモチした食感を引き出してくれる。 |
| ④豚ロース肉のミカン煮 ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉(７mm厚さ)…350ｇ、ミカン…11個、ニンニク…４かけ、長ネギ…1/2本、酒、しょう油、塩、 コショウ、サラダ油 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は酒大さじ１、しょう油小さじ２、コショウ少量で下味をつける。 ②・ミカン１個は皮をむいて丁寧に薄皮を取り除き、残りは果汁を搾る(正味量２cup)。 ③・ニンニクは縦半分に切る。 ④・長ネギは４cm長さに切り、軽くつぶす。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して③④を薄く色づくまで炒め、取り出す。 ⑥・⑤の鍋にサラダ油大さじ１を熱して①を両面色よく焼く。 ⑦・⑥に⑤を戻し入れ、②の果汁と酒大さじ２、しょう油小さじ１、塩、コショウ各少量を加えて一煮立ちさせ、 アクを除きながら中火で汁気が少なくなるまで25分煮る。塩、コショウ各少量で味を調え、火から下ろして 残りの②を加え、一混ぜする。 ◆ミカンの果汁を搾る代わりに、市販のミカンジュースを使っても。甘みが強い場合は、レモン汁などで酸味を プラスするといい。 ◆熱量339kcal、タンパク質18g、脂質21g、塩分1.2g |
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