| ①豚肉と金時豆のなべロースト ＜材料＞（４人分） 豚肩ロース肉（塊）…600g、金時豆…１ｶｯﾌﾟ、玉ネギ…１個、ニンジン、ネギ…各１本、ニンニク…２かけ、 ローリエ、タイム、パセリ…各適宜、オリーブ油…大さじ２、塩…小さじ１、マスタード…適宜 ＜作り方＞ ①・金時豆は洗い、水に一晩漬けて戻した後、水ごと鍋に入れて火にかける。煮立ったら泡とアクを取り、弱火 で豆を柔らかく茹でてザルに上げ、汁気をきる。 ②・豚肉は全体に塩、コショウして約１時間おく。 ③・玉ネギは３cm角に、ネギは２cm長さに切り、ニンジンは1cm幅の半月切りにし、ニンニクはつぶす。 ④・フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて全体に焼き色をつけ、取り出す。 ⑤・鍋にオリーブ油大さじ２を熱してニンニク、タマネギ、ニンジン、ネギを炒める。 ⑥・野菜が透き通ってきたら豚肉と金時豆、塩小さじ１、タイム、ローリエ、水１ｶｯﾌﾟを加え、煮立ったらアクを 取ってフタをする。 ⑦・⑥の鍋を200℃のオーブンに入れて30分間焼き、豚肉を一度返し、さらに20分~30分焼く。 ⑧・肉を1cm厚さに切り分け、豆や野菜と共に器に盛ってみじん切りのパセリをふり、マスタード適宜を添える。 |
| ②ウスターソースの煮豚 ＜材料＞（４人分） 豚肩ロース肉（塊）…500g、ショウガ…１かけ、ネギ…１本、ウスターソース…１ｶｯﾌﾟ、キャベツ…適宜、 紹興酒（または酒）…50cc、 ＜作り方＞ ①・豚肉は塊を縦半分に切り、ショウガはたたいてつぶしておく。 ②・ネギは青い部分と白い部分に分ける。 ③・鍋に①とネギの青い部分を入れて水をひたひたに注ぎ、フタをして中火で焼く5分間下茹でする。 ③・茹で上がったら、茹で汁１ｶｯﾌﾟと豚肉だけを鍋に残してネギの白い部分、ウスターソース、紹興酒を入れて フタをし、中火にかける。 ④・沸騰してきたらフタを取り、味がなじむように肉を裏返しながら煮汁が半分くらいになるまで約20分間煮 込む。 ⑤・④を冷ましてから７～８mm厚さに切り、好みで茹でたキャベツ適宜を添える。 |
| ③豚肉とカボチャの揚げ煮 ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（塊）…300g、カボチャ…1/4個、塩、コショウ、片栗粉、だし汁、薄口しょう油、酒、みりん、揚げ油 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は２cm角に切り、塩小さじ1/4、コショウ少量をふる。 ②・カボチャは種とワタを取ってところどころ皮をむき、２cm角に切る。 ③・②を160℃の油で色よく揚げる。 ④・①に薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で色よく揚げる。 ⑤・鍋にだし汁１・1/2ｶｯﾌﾟ、薄口しょう油大さじ１・1/3、酒大さじ１、みりん大さじ1/2を合わせて一煮立ちさせ、 ④を入れてアクを取りながら２～３分煮、③を加えて一煮する。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆カボチャはところどころ皮をむいておくと、味がしみこみやすく、彩りもいい。 ◆熱量368kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質27g、塩分1.2g （２０分） |
| ④豚肉の黒コショウ煮 ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（塊）…600g、長ネギ（青い葉）…１本分、ショウガ…１かけ、Ａ（酒…1/4cup、水…４cup）、 Ｂ（しょう油…大さじ３・1/2、砂糖…大さじ２、黒コショウ（粒）…大さじ１）、チンゲンサイ（塩ゆで）…適量 ＜作り方＞ ①・豚肩ロース肉はタコ糸で縛り、形を整える。 ②・長ネギとショウガはそれぞれ軽くつぶす。 ③・鍋に②とＡを入れて一煮立ちさせ、①を入れて再び煮立たせて火を弱め、落としブタをしてアクをとり除きながら 40～50分ほど煮る。煮汁はこす。 ④・③の豚肉はタコ糸をとり除き、大きめの一口大に切る。 ⑤・③の鍋に③の煮汁と④を入れ、Ｂを加えてさらに40分ほど煮る。 ⑥・器に⑤を盛り、チンゲンサイを添える。 ◆熱量282kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.1g、脂質20.2g、塩分1.4g （１２分） |
| ⑤ゆで豚・腐乳ソース ＜材料＞（４～６人分） 豚ロース肉（塊）…500g、長ネギ（青い葉付き）…１本、ショウガ…２かけ、ニンニク…１かけ、八角…２かけ、 Ａ（しょう油…大さじ３、フウルウ（腐乳・赤）…大さじ２、酒…大さじ２、酢…大さじ１・1/3、ゴマ油…小さじ２）、 チンゲンサイ（塩ゆで）…適量 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉はタコ糸で縛り、形を整える。 ②・長ネギは青い葉を切り落とし、シラガネギにする。青い葉はとっておく。 ③・ショウガ１かけはみじん切りにし、残りはつぶす。 ④・ニンニクはみじん切りにする。 ⑤・②の青い葉とつぶした③、八角を加えた熱湯で①を40～50分ほどアクをとり除きながら茹で、火から おろしてそのまま冷ます。 ⑥・⑤のタコ糸をとり除き、５mm厚さに切る。 ⑦・ボウルに残りの③と④、Ａを混ぜ合わせる。 ⑧・器にチンゲンサイを敷いて⑥を盛り、⑦をかけて残りの②をのせる。 ◆熱量282kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.1g、脂質20.2g、塩分1.4g （６５分） |
| ⑥ゆで豚 ＜材料＞（12人分） 豚ロース肉(塊)…500ｇ 長ネギ…１本 ショウガ…１かけ、ニンニク…１かけ、鶏がらスープの素、しょう油、 酢、ゴマ油、砂糖、ラー油、うまみ調味料 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉はタコ糸で縛り、形を整える。 ②・長ネギとニンニクはみじん切りにする。 ③・長ネギの青い葉とショウガはつぶす。 ④・鍋に③と水５～６cup、鶏がらスープの素大さじ1/2を一煮立ちさせて①を入れ、湯の表面の２、３カ所が軽く 沸き立つ程度の火加減で１時間ほど茹でる。そのまま冷まして水気をきり、ごく薄く切り分ける。 ⑤・②としょう油1/2cup弱、鶏がらスープ大さじ４、酢、ゴマ油各大さじ２、砂糖大さじ１、ラー油小さじ２、 うまみ調味料少量を合わせ、ゆで豚用のタレを作る ◆熱量282kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.1g、脂質20.2g、塩分1.4g （６５分） |
| ⑦豚肉と大根の薬味ソース ＜材料＞（４人分） 豚肩ロース（塊）…600ｇ、大根…1/3本、ニンニク…２片、ショウガ…２片、ネギ…１本、 トウバンジャン…大さじ１弱、酢…小さじ１、砂糖…大さじ１、片栗粉…少量、サラダ油…大さじ２、 ソース用調味料（酒…大さじ２、砂糖…大さじ１、しょう油…大さじ５） ＜作り方＞ ①・鍋に豚肉、乱切りにしたネギ、潰したショウガ１片を入れ、ひたひたになるまで熱湯を注ぎ、 弱火で煮る。アクが出たら取る。 ②・煮えたら鍋から出し６＝７mmの厚さに切る。茹で汁は漉こしておく。 ③･鍋に②の茹で汁４cup（足りなければ水を加えて）にソース用調味料を加え、②の豚肉と 半月切りにした（肉と同じ位の厚みに）大根を入れ中火で煮る。 ④・別の鍋を熱してサラダ油を入れ、みじん切りのニンニクとショウガ各１片、トウバンジャンを 入れ焦がされないように炒める。③の煮汁１cupと砂糖、酢を加え、水溶き片栗粉を入れ 一煮立ちさせる。 ⑤・③を器に盛り、④のソースをかける。 ◆効能＝豚肉は「補腎養血」「滋陰潤燥」。血液をつくって勢力を強め、虚弱を改善し、肌を潤し、 乾燥性の咳せきや便秘を治すとされている。大根は消化促進、熱性の咳や痰たんを止める働き がある。ニンニク、ショウガ、トウバンジャンは体を温める。 |
| ⑧回鍋肉 ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（塊）…300g、長ネギ（青い葉）…１本分、ショウガ…１かけ、キャベツ…６枚、ピーマン…２個、 ニンニク…１かけ、サラダ油…大さじ１、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、ゴマ油…小さじ１、 Ａ（酒…大さじ１、水…３～４cup）、Ｂ（鶏ガラスープ…大さじ２、味噌（仙台）…大さじ２、酒…大さじ１、 しょう油…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2） ＜作り方＞ ①・長ネギはつぶす。 ②・ショウガは薄切りにする。 ③・鍋に①②とＡを一煮立ちさせ、豚ロース肉を入れてアクをとり除きながら20～30分ほど茹で、火から おろしてそのまま冷まし、水気を抑えて薄切りにする。 ④・キャベツは芯をとり除き、５cm角に切る。 ⑤・ピーマンはヘタと種をとり除き、大きめの乱切りにする。 ⑥・ニンニクは薄切りにする。 ⑦・中華鍋にサラダ油を熱して⑥を炒め、香りが出てきたらトウバンジャンと④⑤を順に加えて炒め、さらに ③を加えて炒め合わせ、Ｂで調味してゴマ油を加え、一混ぜする。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量229kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.1g、脂質13.3ｇ、塩分1.9g |
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