| ①エスニックしゃぶしゃぶ ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…300ｇ、大根…小10cm、モヤシ…１袋、コリアンダー…３株、ニラ…１束、 アサツキ…１束、フクロタケ水煮（缶詰）…12個、ミントの葉…４枚、レモン…１個、ショウガ…１かけ、 ニンニク…２個、赤唐辛子…1/2本、 Ａ（魚醤（ナンプラー）…大さじ３、酢…大さじ１、レモン汁…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2、水…1/4cup）、 Ｂ（中華スープ（中華スープの素ペースト…大さじ１、水…５cup、酒…1/4cup） ＜作り方＞ ①・大根は５cm長さの細切りにする。 ②・モヤシはヒゲ根をとり除く。 ③・コリアンダーは根元を切り落とし、５cm長さに切る。 ④・ニラは５cm長さに切る。 ⑤・アサツキは５cm長さに切る。 ⑥・フクロタケ水煮は縦２等分に切る。 ⑦・ミントの葉は葉を摘む。 ⑧・レモン1/2個は薄切りにし、残りはくし形切りにする。 ⑨・ショウガは薄切りにする。 ⑩・ニンニクは２等分に切る。 ⑪・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑫・ ボウルに⑪とＡを混ぜ合わせる。 ⑬・鍋に⑧の薄切り、⑨⑩とＢを入れて一煮立ちさせ、豚ロース肉、①②③④⑤⑥を煮、 ⑦と残りの⑧を添え、⑫をかけながらいただく。 ◆熱量284kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.1g、脂質18.1g、塩分4.5g （２０分） |
| ②豚しゃぶサラダ・甘夏ポン酢 ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…300ｇ、甘夏ミカン…２個、モヤシ…１袋、ニンジン…1/4本、 カイワレ…１pack、アサツキ…５本、酒、薄口しょう油、酢 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は酒大さじ２を加えた熱湯で１枚ずつ茹で、水気をきる。 ②・甘夏ミカンは横半分に切って、果汁を絞る(正味量300cc)。皮1/2個はすりおろす。 ③・モヤシはひげ根を取り除き、熱湯でさっと茹でて水気をきる。 ④・ニンジンは細切りにし、熱湯でさっと茹でて水気をきる。 ⑤・カイワレは根元を切り取り、長さを半分に切る。 ⑥・アサツキは小口切りにする。 ⑦・耐熱容器に薄口しょう油1/2cupを入れてラップをかけずに500Ｗの電子レンジで １分加熱し、粗熱を取り除いて②の果汁と皮、酢1/4cupを加え混ぜる。 ⑧・器に①と軽く合わせた③④⑤を盛り、⑥⑦を添える。 ◆甘夏の酸味や甘味に合わせて、酢や薄口しょう油の分量を加減する。 ◆水っぽくならないよう、豚肉や野菜を茹でた後はしっかりと水気をきる。 ◆熱量234kcal、タンパク質18g、脂質13g、塩分3.3g |
| ③オクラの肉巻き揚げ ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…10枚、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、オクラ…20本、塩…少量、 小麦粉…適量、塩…少量、揚げ油…適量、レモン（くし形切り）…適量 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は長さを２等分に切り、Ａをふる。 ②・オクラはヘタを少し残して切りそろえ、塩をふってもみ、熱湯でサッと茹でて冷水にとり、 水気を抑える。 ③・①の１枚に②の１本をのせて端からクルクルと巻く。残りも同様にする。 ④・③に薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑤・170℃の油で④を色よく揚げる。 ⑥・⑤に塩をふって器に盛り、レモンを添える。 ◆熱量161kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.4g、脂質11.2ｇ、塩分0.6g （２０分） |
| ④豚しゃぶのアボカドソース ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…300ｇ、玉ネギ…1/2個、塩…少量、セロリ…１本、塩…少量、 チャイブの葉…20本、アボカド…１個、Ａ（サワークリーム…大さじ４、白ワイン…大さじ２、 レモン汁…小さじ２、タバスコ…小さじ1/2、塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、ミントの葉…適量 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は熱湯で１枚ずつ茹でて水気を抑え、長さを２等分に切る。 ②・玉ネギは薄切りにし、塩をふって軽くもみ、水洗いして水気を絞る。 ③・セロリはスジをとり除いて薄切りにし、塩をふって軽くもみ、水洗いして水気を絞る。 ④・チャイブの葉は根元を切り落とし、４cm長さに切る。 ⑤・アボカドは種と皮をとり除いてフォークで粗くつぶし、Ａを加え混ぜる。 ⑥・器に①②③④⑤を盛り、ミントの葉を添える。 ◆熱量350kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.1g、脂質28.9ｇ、塩分1.2g （２０分） |
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