野菜料理（レンコン）lotus

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@レンコンとトマトの甘酢炒め　�Aレンコンとオクラのひりょうず　�Bレンコンだんご �Cレンコンとピーマンの炒めもの　�Dレンコンとブロッコリーのピーナッツ和え �Eレンコンとカボチャの中華風天ぷら　�Fレンコンの中華風きんぴら　�Gレンコンの炒め物 �Hレンコンのサブジ　�Iレンコンのチーズ煮　�Jレンコンとカボチャの中華風天ぷら �Kレンコンとアンズのサラダ　�Lレンコンとキヌサヤの炒めもの　�Mレンコンのコンビーフはさみ揚げ �NレンコンとキヌサヤのＸＯ醤炒め　�Oレンコンのチーズ焼き　�Pレンコンと豚肉のピリ辛煮

�@レンコンとトマトの甘酢炒め ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、トマト…１個、キクラゲ…３g、酢、サラダ油、酒、塩、砂糖、コショウ、香菜 ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、酢水にさらして水気を抑える。 �A・キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを切り落として、適当な大きさに切る。 �B・トマトはくし形に切り、種を取り除く。 �C・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�@�Aを炒め、�Bを入れて炒め合わせ、酢大さじ２、酒、砂糖 　　各大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量で調味する。 �D・器に�Cを盛り、香菜などを添える。 ◆調味料に赤唐辛子や一味唐辛子を加えてピリッと仕上げてもいい。 ◆熱量82kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1g、脂質3g、塩分0.6g　（２０分）

�Aレンコンとオクラのひりょうず ＜材料＞（４人分） 木綿豆腐…１丁、レンコン…1/3節、オクラ…12本、イチョウイモ（すりおろし）…50g、 ショウガ（すりおろし）…適量、卵…１個、塩、酢、片栗粉、しょう油、サラダ油、揚げ油 ＜作り方＞ �@・木綿豆腐は軽く重しをし、厚みが半分になるくらいまで水切りをする。 �A・レンコンは皮をむいて酢水にさらし、薄いイチョウ切りにする。 �B・オクラは塩少量をふってもみ、熱湯でサッと茹でて冷水にとり、５mm幅の小口切りしする。 �C・すり鉢に�@とイチョウイモ、溶き卵を入れてすり混ぜ、�A�Bと塩少量、片栗粉大さじ１を加え混ぜる。 �D・手に薄くサラダ油を塗って�Cを丸める。８個作り、170℃の油で色よく揚げる。 �E・器に�Dを盛り、ショウガとしょう油を添える。 ◆ひょうずは厚みを均一に仕上げる。あまり厚くすると火の通りが悪いので気をつける。 ◆熱量186kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9g、脂質12g、塩分1.7g 　（２５分）

�Bレンコンだんご ＜材料＞（４人分） レンコン…60ｇ、ホタテ貝柱…１個、卵白…1/2個分、長ネギ(みじん切り)大さじ…１、くず粉、しょう油、塩ほか ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいてすりおろす(正味50ｇ)。 �A・ホタテ貝柱は粗く刻む。 �B・ボウルに卵白を溶きほぐして�@�Aと長ネギ、くず粉小さじ１、しょう油小さじ1/2、塩少量を混ぜ合わせ、 　　４等分してだんご状に丸める。 �C・160度の油で�Bを色よく揚げ、器に盛る。

�Cレンコンとピーマンの炒めもの ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、酢…少量、ピーマン…４個、ニンニク…２かけ、Ａ（サラダ油…大さじ１、ゴマ油…大さじ1/2）、 Ｂ（酒…大さじ１、オイスターソース…大さじ１、しょう油…小さじ１、鶏ガラスープの素…小さじ1/4、塩…少量、 コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて縦２等分に切り、さらに５mm厚さの半月 　　切りにして酢水にさらし、水気をきる。 �A・ピーマンはヘタと種をとり除き、長さを２等分に切って１cm幅 　　に切る。 �B・ニンニクは薄切りにする。 �C・中華鍋にＡを熱して�Bを炒め、香りが出てきたら�@を加えて 　　炒め合わせ、�Aを入れてサッと炒め、Ｂで調味する。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量94kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.1g、脂質4.7g、塩分1.1g 　（１５分）

�Dレンコンとブロッコリーのピーナッツ和え ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、酢…少量、ブロッコリー…１株、塩…少量、ニンジン…1/2本、 Ａ（ピーナッツバター（無塩）…大さじ４、しょう油…大さじ１・1/3、酢…大さじ１・1/3、 酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、水…大さじ１、一味唐辛子…少量） ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて小さめの乱切りにし、酢水にさらして熱湯でサッと茹で、水気をきる。 �A・ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 �B・ニンジンは小さめの乱切りにし、熱湯で茹でて水気をきる。 �C・ボウルにＡを合わせ、�@�A�Bを軽く和える。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量155kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7.9g、脂質7.5g、塩分1.2g 　（１５分）

�Eレンコンとカボチャの中華風天ぷら ＜材料＞（４人分） レンコン…1/2節、酢…少量、カボチャ…100ｇ、Ａ（テンメンジャン（甜面醤）…大さじ１、酒…小さじ1/2、 ラー油…少量）、Ｂ（練りゴマ…大さじ１、オイスターソース…小さじ2/3）、卵…小１個、 冷水…1/2cup強、小麦粉…2/3cup、小麦粉…適量、揚げ油…適量、青ジソ（天ぷら）…適量 ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて５mm厚さの輪切りにし、酢水にさらして水気をおさえる。 �A・カボチャは種とワタをとり除き、５mm厚さのくし形切りにする。 �B・�@を２枚１組にしてＡを片面に塗り、挟む。 �C・�Aを２枚１組にしてＢを片面に塗り、挟む。 �D・ボウルに卵を割りほぐして冷水を加え混ぜ、小麦粉をふるい入れてサックリと混ぜる。 �E・�B�Cにそれぞれ薄く小麦粉をまぶしつけ、�Dにくぐらせる。 �F・160℃の油で�Eを色よく揚げる。 �G・器に�Fを盛り、青ジソを添える。 ◆熱量254kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.9g、脂質14.1g、塩分0.6g 　（２５分）

�Fレンコンの中華風きんぴら ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、万能ネギ…３本、Ａ（サラダ油…大さじ１、ゴマ油…大さじ1/2）、 トウバンジャン（豆板醤）…大さじ1/2、桜エビ（素干し）…1/3cup、 Ｂ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、水にさらして水気をきる。 �A・万能ネギは小口切りにする。 �B・中華鍋にＡを熱してトウバンジャンを炒め、�@を加えて炒め合わせ、さらに桜エビを加えて炒め合わせる。 �C・�BにＢを加えて調味し、火からおろして�Aを加え、一混ぜする。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量95kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.9g、脂質4.7g、塩分0.8g 　（２０分）

�Gレンコンの炒め物 ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、ピーマン…４個、鶏もも肉…小１枚、酢、塩、コショウ、サラダ油、しょう油、みりん、酒 ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、酢水にさらして水気を切る。 �A・鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩、コショウ各少量をふる。 �B・ピーマンは種を取り、長さを２等分して、1cm幅に切る。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�Aを炒め、�@を加えて炒め合わせる。�Bを入れてさっと炒め、 　　酒、みりん、しょう油各大さじ１、コショウ少量で調味する。 �D・器に�Cを盛る。 ◆冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも向く。ゴマ油を少し加えて炒めてもいいし、仕上げに 七味トウガラシをふってもいい。 ◆熱量162cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8g、脂質9g、塩分1.0g　（１５分）

�Hレンコンのサブジ ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、サラダ油…大さじ１、マスタードシード（ブラウン・ホール）…小さじ１、 グリンピース（冷凍）…１cup、Ａ（ターメリック（パウダー）…小さじ1/2、レッドペッパー（パウダー）…小さじ1/4、 塩…小さじ1/3、ガラムマサラ…小さじ1/2、コリアンダー（シード・パウダー）…少量） ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて５mm厚さのイチョウ切りにし、水にさらして水気をきる。 �A・フライパンにサラダ油を熱してマスタードシードをはじかせ、�@とグリンピースを加えて炒め合わせ、 　　Ａで調味する。 �B・器に�Aを盛る。 ◆熱量90cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.4g、脂質3.2g、塩分0.5g　（１５分）

�Iレンコンのチーズ煮 ＜材料＞（４人分） レンコン…２節、パルメザンチーズ（塊）…50g、ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）…50g、 ペコリーノチーズ…50g、サラダ油…大さじ１、生クリーム…１cup、Ａ（塩…少量、黒コショウ（粗びき）…少量） ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて乱切りにし、水にさらして水気をきる。 �A・パルメザンチーズはすりおろす。 �B・ブルーチーズとペコリーノチーズはそれぞれ粗く刻む。 �C・フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱して�@を炒め、とり出す。 �D・�Cのフライパンに生クリームと�A�Bを入れて弱火にかけ、混ぜながら煮溶かす。 �E・�Dに�Cを戻し入れて弱火で５〜６分ほど煮、Ａで味を調える。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量473cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.3g、脂質36.9g、塩分1.8g　（２０分）

�Jレンコンとカボチャの中華風天ぷら ＜材料＞（４人分） レンコン…1/2節、酢…少量、カボチャ…10０ｇ、Ａ（テンメンジャン（甜面醤）…大さじ１、酒…小さじ1/2、 ラー油…少量）、Ｂ（練りゴマ（●）…大さじ１、オイスターソース…小さじ2/3）、卵…小１個、冷水…1/2cup強、 小麦粉…2/3cup、小麦粉…適量、揚げ油…適量、青ジソ（天ぷら）…適量 ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて５mm厚さの輪切りにし、酢水にさらして水気を抑える。 �A・カボチャは種とワタをとり除き、５mm厚さのくし形切りにする。 �B・�@を２枚１組にしてＡを片面に塗り、挟む。 �C・�Aを２枚１組にしてＢを片面に塗り、挟む。 �D・ボウルに卵を割りほぐして冷水を加え混ぜ、小麦粉をふるい入れてサックリと混ぜる。 �E・�B�Cにそれぞれ薄く小麦粉をまぶしつけ、�Dにくぐらせる。 �F・160℃の油で�Eを色よく揚げる。 �G・器に�Fを盛り、青ジソを添える。 ◆熱量254cal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.9g、脂質14.1g、塩分0.6g　（２５分）

�Kレンコンとアンズのサラダ ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、酢…少量、干しアンズ…４個、玉ネギ…1/4個、Ａ（サラダ油…大さじ２、 酢…大さじ１、レモン汁…大さじ１、アンズジャム…大さじ１、　塩…小さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、酢水にさらして酢を加えた熱湯で 　　サッと茹で、水気をきる。 �A・干しアンズは細切りにする。 �B・玉ネギは薄切りにし、水にさらして水気をきる。 �C・ボウルにＡを混ぜ合わせ、�@�A�Bを軽く和えて30分ほどおく。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量115kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.4g、脂質6.1ｇ、塩分0.8g　　　（１０分）

�Lレンコンとキヌサヤの炒めもの ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、キヌサヤ…100ｇ、塩…少量、ロースハム…２枚、キクラゲ…３ｇ、サラダ油…大さじ１、 Ａ（酒…大さじ２、塩…小さじ1/2、ホアジャオ（花椒パウダー）…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、水にさらして水気をきる。 �A・キヌサヤはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気をきる。 �B・ロースハムは２等分に切って１cm幅に切る。 �C・キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを切り落とし、一口大に切る。 �D・中華鍋にサラダ油を熱して�@を炒め、�A�B�Cを加えて炒め合わせ、Ａで調味する。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量98kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.4g、脂質4.5ｇ、塩分1.1g　　　（１５分）

�Mレンコンのコンビーフはさみ揚げ ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、コンビーフ缶詰（総重量100ｇ）…１缶、玉ネギ…1/4個、Ａ（酒…大さじ１、コショウ…少量）、 小麦粉…適量、卵…１個、冷水…1/2cup、小麦粉…3/4cup、白ゴマ（いり）…大さじ１、 Ｂ（マヨネーズ…大さじ３、コショウ…少量）、揚げ油…適量、青ジソ（天ぷら）…適量 ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて水にさらし、水気を抑えてラップに包み、500Ｗの電子レンジで１分加熱して 　　16等分の輪切りにする。 �A・コンビーフは粗くほぐす。 �B・玉ネギはみじん切りにする。 �C・ボウルに�A・�B・とＡを混ぜ合わせる。 �D・�@・を２枚１組にし、片面に薄く小麦粉をまぶしつけて�C・を等分して挟む。 �E・ボウルに卵を割りほぐして冷水を加え混ぜ、小麦粉をふるい入れてサックリと混ぜる。 �F・�Dに薄く小麦粉をまぶしつけ、�Eにくぐらせる。 �G・170℃の油で�Fを色よく揚げる。 �H・白ゴマは粗く刻む。 �I・�HとＢを混ぜ合わせる。 �J・器に�Gを盛って青ジソをつけ合わせ、�Hを添える。 ◆熱量447kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.3g、脂質30.6ｇ、塩分0.7g　　　（２０分）

�NレンコンとキヌサヤのＸＯ醤炒め ＜材料＞（４人分） レンコン…１節、キヌサヤ…100ｇ、塩…少量、長ネギ…1/2本、サラダ油…大さじ１・1/2、 ＸＯジャン（醤）…大さじ２、Ａ（酒…大さじ１、砂糖…小さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて５mm厚さの半月切りにし、水にさらして水気をきり、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 �A・キヌサヤはヘタをとり除いて塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気をきる。 �B・長ネギは粗みじん切りにする。 �C・中華鍋にサラダ油を熱して�B・をゆっくりと炒め、ＸＯジャンを加えてさらに炒め合わせる。 �D・�C・に�@・を入れて炒め、�A・とＡを加えて手早く炒め合わせる。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量137kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.9g、脂質8ｇ、塩分0.8g　　　（２５分）

�Oレンコンのチーズ焼き ＜材料＞（４人分） レンコン…２節、生シイタケ…８枚、ベーコン（１cm厚さ）…100ｇ、ニンニク…１かけ、パルメザンチーズ（塊）…50ｇ、 ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）…50ｇ、ペコリーノチーズ…50ｇ、サラダ油…大さじ１、 Ａ（塩…少量、黒コショウ（粗びき）…少量）、塗り用サラダ油…適量 ＜作り方＞ �@・レンコンは皮をむいて乱切りにし、水にさらして水気をきる。 �A・生シイタケは軸を切り落とし、４等分に切る。 �B・ベーコンは１cm角に切る。 �C・ニンニクはみじん切りにする。 �D・パルメザンチーズはすりおろす。 �E・ブルーチーズとペコリーノチーズはそれぞれ粗く刻む。 �F・フライパンにサラダ油を熱して�Bをゆっくりと炒め、脂が出てきたら�Cを加えて炒め、香りが出てきたら 　　�@�Aを加えて炒め合わせ、Ａで味を調える。 �G・耐熱容器に薄くサラダ油を塗って�Fを入れ、�D�Eを散らす。 �H・220℃のオーブンで�Gを表面に薄く焦げ色がつくまで焼く。 ◆熱量363kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.2ｇ、脂質24.3ｇ、塩分2.3ｇ　　　（２０分）

�Pレンコンと豚肉のピリ辛煮 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（塊）…200g、レンコン…230ｇ、シイタケ…５〜６枚、ピーマン…２個、長ネギ…1/2本、油…適量、 ニンニク（みじん切り）…小さじ２、ショウガ（みじん切り）…小さじ２、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、 塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（トウバンジャン…小さじ１、テンメンジャン…小さじ１・1/2、水…1・1/2cup、 酒…大さじ２、しょう油…大さじ２・1/2、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ �@・レンコンは1.5cmの半月に切り、熱湯で約20分、茹でる。 �A・豚バラ肉は５mm厚さに切り、ピーマンは一口大、長ネギはぶつ切り、シイタケは石突きを取る。 �B・油適量を熱し、豚肉を両面、香ばしく炒め、豚肉下味Ａで下味をつけて取り出す。 �C・中華鍋に油…大さじ３、煮込み調味料Ｂのトウバンジャン、テンメンジャン、みじん切りのニンニクと 　　ショウガを入れ、火にかけて炒め、香りが出たら、レンコンを加えて炒める。 �D・�Cに炒め調味料Ｂの水を加え、豚肉、Ｂの酒、しょう油、砂糖、コショウを加えて調味し、フタを 　　してコトコトと10分、煮る。 �E・�Dにシイタケ、ピーマン、長ネギを加え、煮込み調味料Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつけ、 　　ゴマ油を回し入れて仕上げる。

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