肉料理（ミンチ・合挽き）mince

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ハーブ入りソーセージ　�Aミートボール鍋　�B和風ハンバーグ味噌ソース �Cハンバーグ　�Dジャンボハンバーグ

�@ハーブ入りソーセージ ＜材料＞（４人分） 牛ひき肉…200g、豚ひき肉…100g、玉ネギ…1/4個、マッシュルーム…４個、タイムの葉…２本、 ローズマリーの葉…1/2本、卵…１個、 Ａ（パン粉…1/3cup、牛乳…大さじ２、ナツメグ（パウダー）…小さじ1/4、塩…小さじ1/2）、 サラダ油…大さじ１、粒マスタード…適量、サラダミックス…適量、ローズマリーの葉…適量 ＜作り方＞ �@・玉ネギはみじん切りにする。 �A・マッシュルームは石づきを切り落とし、粗みじん切りにする。 �B・タイムの葉とローズマリーの葉はそれぞれ軸をとり除き、みじん切りにする。 �C・ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉、割りほぐした卵、�@�A�BとＡ を粘りが出るまで混ぜ合わせる。 �D・�Cの 1/20量を棒状に形作り、ラップで包んで両端をねじる。残りも同様にする。 �E・�Dを500Ｗの電子レンジで５分加熱し、粗熱をとってラップをとり除く。 �F・フライパンにサラダ油を熱して�Eを炒める。 �G・器に�Fを盛って粒マスタードを添え、タイムの葉とローズマリーの葉をつけ合わせる。 ◆熱量248kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.2、脂質16.9g、塩分1.1g 　　（３０分)

�Aミートボール鍋 ＜材料＞（４人分） 牛ひき肉…250g、豚ひき肉…150g、玉ネギ…1/4個、卵…１個、 Ａ（パン粉…1/3cup、白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、ブロッコリー…１個、カブ…４個、 ジャガイモ…２個、マッシュルーム…８個、セロリ（葉付き）…１本、 Ｂ（固型スープ…２個、水…４cup、白ワイン…1/4cup）、 Ｃ（トマトジュース（無塩）…３cup、塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、 オリーブ（ブラック）…20個、タバスコ…適量、粉チーズ…適量 ＜作り方＞ �@・玉ネギはみじん切りにする。 �A・ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉、割りほぐした卵、�@、Ａを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、20等分して 　　団子状に丸める。 �B・ブロッコリーは小房に分けて水洗いし、ポリ袋に入れて500Ｗの電子レンジで２分加熱する。 �C・カブは茎を１cmほど残して切り落とし、皮をむいて縦２等分に切り、水洗いしてポリ袋に入れ、500Ｗの 　　電子レンジで２分30秒加熱する。 �D・ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水にさらしてポリ袋に入れ、500Ｗの電子レンジで３分加熱する。 �E・マッシュルームは石づきを切り落とす。 �F・セロリは葉を切り落としてスジをとり除き、乱切りにする。葉はとっておく。 �G・鍋に�Fの葉とＢを一煮立ちさせて�Aを入れ、アクをとり除きながら２〜３分ほど煮、セロリの葉をとり除く。 �H・�GにＣを加えて一煮し、�B�C�D�E�Fとオリーブを加えて煮、タバスコと粉チーズを添える。 ◆熱量3851kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質28.5、脂質17.3g、塩分2.6g 　　（３０分)

�B和風ハンバーグ味噌ソース ＜材料＞（４人分） 牛ひき肉…200g、豚ひき肉…100g、玉ネギ…1/2個、長ネギ…１本、ショウガ…１かけ、バター…大さじ１、 Ａ（パン粉…1/3cup、牛乳…大さじ４、しょう油…大さじ１、酒…大さじ１）、卵…１個、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、サラダ油…大さじ２、 Ｃ（だし汁…1/3cup、甘味噌（西京）…大さじ３、味噌（信州）…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、みりん…大さじ１）、 塗り用サラダ油…適量、ニンジン（塩茹で）…適量、カブ（スープ煮）…適量、万能ネギ（塩茹で）…適量 ＜作り方＞ �@･玉ネギはみじん切りにする。 �A・長ネギはみじん切りにする。 �B・ショウガはみじん切りにする。 �C・フライパンにバターを熱して�@をしんなりとするまで炒め、火からおろして粗熱をとる。 �D・Ａを合わせ、しとらせる。 �E・ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉、割りほぐした卵、�C�D、Ｂを粘りが出るまで混ぜ合わせる。 �F・手に薄くサラダ油を塗って�Eの 1/12量を両手でキャッチボールする要領で空気抜きをし、小判型に形作る。 　　残りも同様にする。 �G・フライパンにサラダ油を熱して�Fを両面色よく焼き、フタをして火を弱め、中まで火を通す。 �H・鍋に�A�BとＣを煮立たせ、木ベラで混ぜながらトロミがつくまで煮詰める。 �I・器に�Gを盛って�Hをかけ、ニンジンとカブ、万能ネギを添える。 ◆熱量366kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9.6、脂質22.7g、塩分2.8g 　　（３０分)

�Cハンバーグ ＜材料＞（４人分） 牛ひき肉…400ｇ、豚ひき肉…150ｇ、玉ネギ…１・1/2個、牛脂身(ケンネ脂)…15ｇ、パン粉…大さじ２、 牛乳…大さじ１、卵…小２個、ブランデー…小さじ２、白ワイン…1/4cup、ナツメグ(パウダー）、 トマトケチャップ、バターほか ＜作り方＞ �@・玉ネギ１個はみじん切りに。バター大さじ２を熱して色づくまでゆっくり炒め、冷ます。 �A・ケンネ脂は粗みじん切りにする。パン粉に牛乳をかけ、しばらくおく。 �B・牛ひき肉と豚ひき肉、割りほぐした卵、�@�A、塩小さじ2/3、コショウ、ナツメグ各少量を粘りが出るまで混ぜ、 　　ブランデーを加え混ぜる。手にサラダ油を塗り、1/4量ずつ空気抜きをし、丸く形作って中央をくぼませる。 �C・残りの玉ネギを粗みじん切りにし、�Bにまぶしつけて軽く押さえる。 �D・サラダ油大さじ２を熱して�Cを強火で両面焼き、白ワインを加えてフタをし、弱火にして中まで火を通し、取り出す。 �E・�Dのフライパンにトマトケチャップ、ウスターソース各大さじ３を加えて一煮立ちさせる。 �F・�Dを盛り�Eをかける。 ◆熱量548kcal　タンパク質30g　脂質37g　塩分2.9g

�Dジャンボハンバーグ ＜材料＞（２人分） 牛ひき肉…120ｇ、豚ひき肉…80ｇ、玉ネギ…1/4個、生シイタケ、マッシュルーム…各２個、 シメジ…20ｇ、牛乳…大さじ２・1/2、溶き卵…大さじ１、網脂(15cm角)…２枚、パン粉ほか ◆特製ソース 玉ネギ…1/4個、ニンジン…25ｇ、ピーマン…1/3個、ベーコン…５ｇ、デミグラスソース…1/2cupほか ＜作り方＞ �@・玉ネギはみじん切りに。サラダ油大さじ1/2で炒め、冷ます。 �A・キノコ類は５mm角に切る。サラダ油大さじ１で炒め、冷ます。 �B・パン粉1/2cupと牛乳を合わせる。 �C・牛ひき肉と豚ひき肉、塩小さじ1/4、コショウ少量をよく混ぜ、�@�Bと溶き卵、顆粒コンソメ(ビーフ) 　　小さじ1/4、ナツメグ(パウダー)少量を加え混ぜ、�Aを加える。半量ずつを小判形に形作って網脂で包む。 �D・サラダ油大さじ１を熱して�Cを両面色よく焼く。天板に並べ、180度のオーブンで７〜８分焼く。 �E・器に�Dを盛ってソースをかける。 ◆特製ソース �@・玉ネギ、ニンジン、ピーマン、ベーコンはみじん切りにする。 �A・無塩バター大さじ1/2を熱して�@の野菜をよく炒め、�@のベーコンと粒マスタード小さじ２を炒め合わせ、 　　デミグラスソースと赤ワイン大さじ２を加えて一煮立ちさせ、塩、コショウ各少量を加える。

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