肉料理（ミンチ・合挽き）mince

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@和風ハンバーグ−１　�Aミニハンバーグのミニトマト煮　�Bロールキャベツのクリーム煮 �Cハンバーグステーキ　�D和風ミンチカツ

�@和風ハンバーグ−１ ＜材料＞（２人分） 合びき肉…300ｇ、玉ネギ…1/2個、レンコン…1/2節、酢…少量、ナス…２個、バター…大さじ１・1/2、 小麦粉…大さじ１、卵…１個、Ａ（パン粉…1/3cup、牛乳…大さじ４）、Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）、 Ｃ（サラダ油…大さじ２、バター…大さじ２）、Ｄ（酒…大さじ２、みりん…大さじ２、しょう油…大さじ２、 顆粒だしの素…大さじ１、水…大さじ４）、塗り用サラダ油…適量、スナップエンドウ（ゆで）…適量、 レンコン（ソテー）…適量、トウモロコシ（ゆでてソテー）…適量、プチトマト…適量 ＜作り方＞ �@・玉ネギはみじん切りにする。 �A・レンコンは皮をむいて８mm角に切り、酢水にさらして水気をきる。 �B・ナスはヘタを切り落として８mm角に切り、水にさらして水気をきる。 �C・フライパンにバターを熱して�@を炒め、しんなりとしてきら�A�Bを加えて炒め合わせ、火からおろして粗熱をとり、 　　小麦粉をふり混ぜる。 �D・Ａを合わせ、しとらせておく。 �E・ボウルに合びき肉と割りほぐした卵、�D、Ｂを入れて粘りが出るまで混ぜ、�Cを加えて混ぜ合わせる。 �F・手に薄くサラダ油を塗って�Eの1/4量を両手でキャッチボールする要領で空気抜きをし、小判型に形作る。 　　残りも同様にする。 �G・フライパンにＣを熱して�Fを両面色よく焼き、フタをして火を弱め、中まで火を通してとり出す。 �H・�Gのフライパンの余分な油を捨ててＤを加え、一煮立ちさせる。 �I・器に�Gを盛ってスナップエンドウ、レンコン、トウモロコシ、プチトマトをつけ合わせ、�Hを添える ◆熱量486kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.7、脂質35.5g、塩分3.2g 　　（３０分)

�Aミニハンバーグのミニトマト煮 ＜材料＞（４人分） 合びき肉…300ｇ、玉ネギ…１・1/2個、ニンニク…１かけ、トマト水煮缶詰（総重量400ｇ入り）…１缶、 プチトマト…20個、サラダ油…大さじ３、卵…１個、塗り用サラダ油…適量、 Ａ（パン粉…大さじ４、牛乳…大さじ４、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、オリーブ油…1/2cup、 Ｂ（固形スーブ…１個、水…１cup）、Ｃ（塩…少量、コショウ…少量）、パセリ（葉先）…適量 ＜作り方＞ �@・玉ネギはみじん切りにする。 �A・ニンニクはみじん切りにする。 �B・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 �C・プチトマトはヘタをとり除く。 �D・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�@の1/2量を炒め、火からおろして粗熱をとる。 �E・ボウルに合びき肉と割りほぐした卵、�D、Ａを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。 �F・手に薄くサラダ油を塗って�Eを両手でキャッチボールをする要領で空気抜きをし、 　　一口大に丸める。残りも同様に丸める。 �G・フライバンに残りのサラダ油を熱して�Fを両面色よく焼く。 �H・鍋にオリーブ油を熱して残りの�@とｖを炒め、しんなりとしてきたら�Bを缶汁ごととＢを加えてしばらく煮る。 �I・�Hに�C�Gを入れて一煮し、Ｃで味を調える。 �J・器に�Iを盛り、パセリを散らす。 ◆熱量611kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.5、脂質50g、塩分2.2g 　　（２５分)

�Bロールキャベツのクリーム煮 ＜材料＞（４人分） 合びき肉…250ｇ、キャベツ…８枚、生シイタケ…３枚、万能ネギ…1/2束、卵…１個、Ａ（酒…大さじ１、 片栗粉…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、B（鶏ガラスープの素…大さじ1/2、水…２cup、 酒…大さじ１、砂糖…小さじ１、コショウ…少量）、エバミルク（総重量170ｇ）…１缶、Ｃ（片栗粉…小さじ２、 水…大さじ１・1/3）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・キャベツは熱湯で２〜３分ほど茹で、冷水にとって水気をきり、芯をそぎとって厚みをそろえる。 �A・生シイタケは軸を切り落とし、粗みじん切りにする。 �B・万能ネギは小口切りにする。 �C・ボウルに合びき肉と割りほぐした卵、Ａを粘りが出るまで混ぜ合わせ、�A�Bを加え混ぜて８等分し、 　　俵形に形作る。 �D・�@の１枚を広げて�Cの１個をのせて包み、巻き終わりを楊枝で止める。残りも同様にする。 �E・鍋に�Dを並べてＢを注ぎ入れ、落としブタをして一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら 　　１0〜15分ほど煮、エバミルクを加えてさらに１0分ほど煮、とり出す。 �F・�Eの煮汁にＣを加えてトロミをつけ、ゴマ油を加えて一混ぜする。 �G・器に�Fを敷き、食べやすく切った�Eを盛る。 ◆熱量282kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.4ｇ、脂質15.4ｇ、塩分1.4ｇ　　　（５０分）

�Cハンバーグステーキ ＜材料＞（４人分） 牛ひき肉…500ｇ、豚ひき肉…120ｇ、玉ネギ…350g、パン粉…40ｇ、牛乳…大さじ２、卵…１個、 ナツメグ…少量、コショウ…適量、バター…適量、油…適量、クレソン…１束、塩…適量、 Ａ（マッシュルーム…８個、赤ワイン…1/2cup、デミグラスソース（缶詰）…1・1/2cup）、 Ｂ（ニンジン…２本、水…適量、砂糖…大さじ１、バター…20ｇ） ＜作り方＞ �@・玉ネギはみじん切りし、油を熱したフライパンで、こがさないよう10分ほど時間をかけてあめ色になる 　　まで炒め、冷ます。 �A・パン粉は牛乳に浸しておく。 �B・ソースＡのマッシュルームは、５�o厚さに切る。 �C・ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、�@の玉ネギ、�Aのパン粉、卵、塩７ｇ、コショウ、ナツメグを入れ、ボウル 　　の底を氷に当てて冷しながら、よく練り合わせる。 �D・�Cの生地を４等分し、手で叩くよウニして空気を抜き、小判型に形を整える。 �E・フライパンに油とバターを熱し、ハンバーグを入れ、中火で約２分焼き、裏返して火を弱め、フタをして 　　６〜７分焼く。 �F・ニンジンのグラッセＢのニンジンは皮をむき、７�o厚さの輪切りにして鍋に入れ、ひたひたに浸かるくらい 　　の水、砂糖、バターを加え、塩、コショウをして火にかける。火が通ったら、煮汁をからめてつやをだす。 �G・�Fのハンバーグが焼けたら取り出し、余分な油を捨ててバターを加え、�Bのマッシュルームを炒め、 　　Ａのワインを加えて煮詰める。さらに、デミグラスソースを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。 �H・器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、ニンジンのグラッセ、クレソンを添える。

�D和風ミンチカツ ＜材料＞（４人分） 合びき肉…100g、イカ…100g、レンコン…50ｇ、長ネギ…1/2本、卵…２個、片栗粉…大さじ１、 小麦粉…適量、パン粉…適量、塩…適量、揚げ油…適量、 Ａ（ウスターソース…小さじ４、ケチャップ…小さじ４、しょう油…小さじ４、粉ザンショウ…適量） ＜作り方＞ �@・イカ、レンコン、長ネギは、細かくみじん切りにする。 �A・卵は卵白と卵黄に分ける。 �B・ボウルに合びき肉を入れ、�@、�Aの卵黄、片栗粉を加え、塩少量を加えて粘りが出るよう、 　　よく混ぜ合わせる。 �C・�Bを８〜12等分に分け、小麦粉、�Aの卵白、パン粉の順につけ、175℃の油で揚げる。 �D・ソースＡを混ぜ合わせる。 �E・�Cを適当な大きさに切って器に盛り、ソースを添える。 ◆ひき肉にレンコンやイカを混ぜ込むと、柔らかで食感を楽しめるミンチカツに。つなぎが片栗粉という のも和風。柔らかな生地なので、最後のパン粉をつけたときに形を整えて揚げると、きれいに仕上がる。

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