| ①田舎風ミネストローネ ＜材料＞（４人分） ベーコン（薄切り）…２枚、ニンニク…１片、玉ネギ…１個、ニンジン…1/2本、セロリ…100g、キャベツ…２枚、 ズッキーニ…２本、ジャガイモ…150g、トマト水煮缶…４個（150g）、ブイヨン…３cup、バジリコ…６枚、 パルメザンチーズ（おろす）…適量、バージンオイル…適量、塩…適量、コショウ…適量、バター…適量、 オリーブ油…適量 ＜作り方＞ ①・ズッキーニ、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、キャベツ、ベーコンは1.5cm角に切り、トマト水煮は ヘタを取ってザク切り、バジリコはザク切りにする。 ②・ニンニクは芽を取って叩き潰す。 ③・鍋にオリーブ油、バターを熱し、①のベーコン、玉ネギ、②のニンニクを加えて炒める。 ④・③に①のニンジン、セロリ、キャベツ、ズッキーニを加えてさらに炒める。 ⑤・④にブイヨン、①のトマト水煮、バジリコを加え、塩、コショウで下味を入れ、沸騰してから約20分煮る。 ⑥・⑤にジャガイモを加えて煮て、ジャガイモに火が通ったら、味を確かめて、塩、コショウで味を調え、 器に盛り、パルメザンチーズ、バージンオイル、コショウをふる。 ◆煮込む野菜は大きさをそろえて切り、風味を出すベーコン、ニンニク、玉ネギを炒める。風味が出たら火の通り にくいものを加えて、オリーブ油とバターの風味をすわせる感じに炒める。煮崩れやすいジャガイモは、ブイヨン、 トマト水煮を入れて約20分、煮てから加えて、火を通すこと。炒める順番を守って煮込むことが大切。 |
| ②ミネストローネ ＜材料＞（２人分） ニンジン（１cm角）…小1/3本、玉ネギ（みじん切り）…中1/2個、ピーマン（一口大に切る）…1個、 セロリ（粗みじん切り）…1/2本、サヤインゲン（２cm切る）…小３本、トマト（一口大に切る）…中２個、 ジャガイモ（１cm角切り）…小1個、乾燥レンズ豆…大さじ２、あらびきソーセージ（７ミリに切る）…２本、 ニンニク（みじん切り）…小さじ1、オリーブオイル…大さじ1、パセリ…適宜、バジル（ホウル）…小さじ1/2、 オレガノ（ホウル）…小さじ1/2、タイム（ホウル）…小さじ1/6、ブラックペパー…少量、塩…小さじ1/5、 水…600cc、スープの素（固形）…１個 ＜作り方＞ ①・乾燥レンズ豆は水で洗ってから、水に２～３時間くらい浸してやわらかくしておきます。 ②・鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め、玉ネギ、セロリを加えしんなりしてきたら、さらにニンジン、 トマト（半分量）、レンズ豆、そしてスパイスとしてバジル、オレガノ、タイムを加えます。さらに水、 固形スープを加えて20分煮ます。 ③・ジャガイモを加え10分煮ます。 ④・ピーマン、サヤインゲン、残りのトマトを加え５分、最後にソーセージを入れ５分煮こみ、塩、ブラックペパー で味を整えます。皿に盛りつけ、パセリをふります。 ◆０ミネストローネは色々な野菜を入れてつくります。作る季節に合わせ旬の野菜を使うとよいでしょう。夏なら ズッキーニをいれても美味しくなります。レンズ豆のかわりに、白インゲン豆でもできます。また、ショートパスタ （例えばマカロニのような小さなパスタ）を加えれば、さらにボリュームがでます。ｚｚｚ |
愛netｺﾐｭﾆﾃｨ