野菜料理(水菜）mizuna

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①水菜とアサリの炒めもの　②水菜とコロのはりはり煮　③水菜と豚肉のはりはり

①水菜とアサリの炒めもの
＜材料＞（４人分）
京菜（水菜）…１袋、アサリ（むき身）…100ｇ、塩…少量、Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１）、
ラダ油…大さじ１、Ｂ（しょう油…小さじ２、みりん…大さじ1/2）
＜作り方＞
①・京菜は４cm長さに切る。
②・アサリは薄い塩水でふり洗いし、水気をきる。
③・フライパンに②とＡを入れて火にかけ、汁気がなくなるまで炒り、とり出す。
④・③のフライパンにサラダ油を熱し、①を炒めて③をもどし入れ、Ｂを加えて調味する。
⑤・器に④を盛る。
◆熱量59kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.1g、脂質3.3g、塩分0.9g 　　　（２０分）

②水菜とコロのはりはり煮
＜材料＞（４人分）
水菜…２袋、クジラのコロ(冷凍)…300ｇ、煮干し…２～３尾、ユズの皮(千切り)適量、酒、木の芽ほか
＜作り方＞
①・解凍したコロと米のとぎ汁適量を煮立たせ、弱火で１時間茹で水にさらし、一口大に切って３分茹でる。
②・煮干しとだし汁２ 1/2cup、酒1/2cup、みりん、薄口しょう油各大さじ２を煮立たせ、弱火で２～３分煮る。
③・②の煮干しを除き、①を加えて10分煮、10cm長さの水菜を加えてサッと煮、盛る。ユズの皮をのせる。

③水菜と豚肉のはりはり
＜材料＞（４人分）
水菜…1/2株、豚肩ロース肉（薄切り）…400g、厚揚げ…２個、ショウガ…30ｇ、七味トウガラシ…適量、
Ａ（だし…６cup、みりん…1/4cup、薄口しょう油…大さじ２・1/3）
＜作り方＞
①・水菜は４㎝長さに切って、水洗いして水気を切る。
②・ショウガは、針切りする。
③・厚揚げは熱湯で茹でて油抜きし、１㎝幅の一口大に切る。
④・豚肩ロース肉は、４㎝幅に切り、熱湯でサッとゆがき、ザルに上げて水気を切る。
⑤・土鍋に、鍋だしＡのだしを入れ、みりん、薄口しょう油を加え、一煮立ちしたら、豚肉、厚揚げ、
　　針ショウガを加える。水菜は食べる量だけ、土鍋でサッと煮て器に取り、七味トウガラシをふる。