料理（ナバナ）rape-blossoms

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ナバナのカニあんかけ　�A巻きナバナ

�@ナバナのカニあんかけ ＜材料＞（４人分） ナバナ…１束（220g） カニの身…80g、卵白…１個分、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、塩…適量、油…適量、 Ａ（酒…大さじ２、水…1・1/2cup、塩…適量、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量、油…大さじ１） ＜作り方＞ �@・ナバナは２等分の長さに切る。 �A・カニの身は、軟骨を取り、手でほぐす。 �B・熱湯に、塩、油を加え、ナバナを茎、葉の順に入れてゆがき、取り出して、水気をしっかり切って、器に盛る。 �C・油大さじ２を熱し、みじん切りしたショウガ、�Aのカニの身をサッと炒め、あん調味料Ａの酒、 　　水を加え軽く煮る。 �D・�Cの味を一度確かめて、あん調味料Ａの塩、コショウで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、 　　卵白を溶きほぐして加え、軽く混ぜてあん調味料Ａの油を加え、�Bのナバナの上からかける。 ◆カニの身は軟骨を取って手でほぐし、ショウガと一緒に炒めてから煮る。ショウガで臭みを取り、煮る事でカニの 甘味を引き出す。味付けは塩、コショウとシンプル。カニから少しは塩味が出る為、味を確かめてから加える事。

�A巻きナバナ ＜材料＞（４人分） ナバナ…400ｇ、ナバナの外葉…５枚、焼き海苔…1・1/2枚、卵…２個、Ａ（砂糖…大さじ２、塩…少量）、 Ｂ（マヨネーズ…大さじ５、梅干し…大さじ２、レモン汁…大さじ３） ＜作り方＞ �@・ナバナは外葉も一緒にたっぷりの熱湯に一塩してさっと茹で、すぐに冷水にとり、水気を切って５等分に 　　分けておく。（外葉５枚は別にとっておく。） �A・卵はＡの調味料を入れ、薄焼き卵を５枚つくり、巻いておく。（芯になる） �B・茹でたナバナの外葉を広げ、その上に焼き海苔をのぜ、５等分しておいたナバナを平らに並べる。 �C・�Bの上に巻いておいた卵をのせ、しっかりと巻き、食べやすい大きさに切る。 �D・Ｂのマヨネーズとすりつぶした梅干しとレモン汁を混ぜ合わせ、ソースを作る。 �E・�Cを皿に盛り、まわりに�Dのソースを流す。 ◆ナバナの茎の部分は押しつぶすとよいです。

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