| ①ナメコと春菊の煮浸し ＜材料＞（４人分） 生ナメコ…２pack、春菊…1/2束、塩…小量、昆布（３cm角）…１枚、水…２・1/2cup、削りガツオ…１cup、 Ａ（酒…大さじ1/2、みりん…大さじ1/2、薄口しょう油…小さじ２、塩…小さじ1/3）、ユズの皮（せん切り）…適量 ＜作り方＞ ①・生ナメコは石づきを切り落として１本ずつに分）け、サッと水洗いして熱湯で軽く茹で、水気をきる。 ②・春菊は葉を詰みとって塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞る。 ③・昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れて弱火にかける。 ④・③に気泡が出てきたら昆布をとり除き、削りガツオを一度に加えてアクを丁寧にとり除き、 煮立ってきたら火からおろし、１～２分ほどおいてこす。 ⑤・鍋に④とＡを一煮立ちさせて①を入れ、１～２分ほど煮て火からおろし、②を加えてそのまま冷ます。 ⑥・器に⑤を盛り、ユズの皮を散らす。 ◆熱量19kcalタンパク質・1.6g脂質0.2g塩分0.8g （２５分） |
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