野菜料理（玉ネギ）onion

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@オニオンリングフライ　�A玉ネギとネギのタルト

�@オニオンリングフライ ＜材料＞（ ４〜６人分） 玉ネギ…２個、ピクルス（７cm）…１本、パン粉…２cup、パセリ（みじん切り）…大さじ２、 小麦粉…適量、卵…２個、Ａ（野菜ジュース…1/4cup、トマトケチャップ…大さじ２、 顆粒コンソメ…小さじ1/2）、Ｂ（ワインビネガー（白）…大さじ1/2、白ワイン…小さじ１、 塩…少量、チリパウダー…少量、コショウ…少量）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ �@・玉ネギは５mm厚さの輪切りにして重なっている部分をはずす。芯はみじん切りにする。 �A・ピクルスはみじん切りにする。 �B・パン粉はフードプロセッサーにかける。 �C・�Bとパセリを混ぜ合わせる。 �D・�@の輪切りに薄く小麦粉をまぶしつけ、割りほぐした卵にくぐらせて�Cをつける。 �E・170℃の油で�Dを色よく揚げる。 �F・小鍋にＡを一煮立ちさせ、残りの�@の大さじ２・�A、Ｂを加えて一煮する。 �G・器に�Eを盛り、�Fを添える。 ◆熱量218kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.4g、脂質13.4g、塩分0.9g　　　（３０分）

�A玉ネギとネギのタルト ＜材料＞（直径21cm型タルト１台分） 玉ネギ…500ｇ、バター…20ｇ、万能ネギ…３本、ベーコン（薄切り）…50ｇ、溶けるチーズ…70ｇ、 塩…適量、コショウ…適量、強力粉（打ち粉用）…適量、Ａ（生クリーム…90cc、卵…３個、 ナツメグ…少量）、Ｂ（薄力粉…150g、無塩バター…30ｇ、卵…１個、塩…一つまみ） ＜作り方＞ �@・玉ネギは繊維に逆らって薄切り、万能ネギは小口切り、ベーコンは１cm幅に切る。 �A・フードプロセッサーに、生地Ｂの薄力粉をふるって入れ、塩、無塩バターを加えて細かくなるまで 　　混ぜ、卵を加えてまとまるまで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。 �B・鍋にバターを熱し、玉ネギをじっくり炒める。 �C・麺台に打ち粉をし、麺棒を使って�Aの生地を、21cmのタルト型より大きめに３mm厚さに伸ばす。 �D・タルト型に�Cの生地を敷き詰めて余分な生地を取り除き、フォークで軽く穴を開け、クッキングシート 　　を敷いて重石を乗せ、200℃に温めたオーブンで約20分、焼く。 �E・ボウルにソースＡの卵を割りほぐし、生クリームで伸ばし、シオ、コショウ、ナツメグで味を調え、 　　�@の万能ネギ、ベーコン、溶けるチーズを加えて混ぜ合わせる。 �F・�Dのタルトに�Bの玉ネギを敷き、�Eを流し、180℃に温めたオーブンで約30分焼く。 ◆玉ネギは繊維に逆らって薄切りし、バターでじっくり炒めること。15分ほどを目安に、こがさないように炒め て甘味をしっかり引き出す。万能ネギは、小口切りにし、ソースに混ぜ込んで焼くだけ。フードプロセッサー があれば、家庭でも簡単にタルト生地を作ることができる。薄力粉は、必ずふるっておくことが大切。