貝料理（カキ）oyster

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@カキの茶椀蒸し �Aカキの中華風天ぷら �Bトマトとカキのオーブン焼き �Cカキのカキ油風味 �Dカキの漬け焼き �Eカキと白菜の炒め物 �Fカキのおろし和え　�Gカキと根三つ葉の炒め物 �Hカキの香味みそ焼き　�Iカキの春巻き　�Jカキのオードブル　�Kカキのかき揚げ �Lカキとセリの和え物　�Mカキのユズがま蒸し �Nカキのサクサク揚げ　�Oカキの豆鼓蒸し

�@カキの茶椀蒸し ＜材料＞（４人分） カキ…12個、卵…３個、アサツキ…1/2束、ショウガ…１かけ、だし汁、塩、薄口しょう油、酒、片栗粉 ＜作り方＞ �@・カキは薄い塩水でふり洗いし、酒大さじ１を加えた熱湯でさっとゆでて水気をきる。 �A・アサツキは小口切りにする。 �B・ショウガはすりおろす。 �C・ボウルに卵を割りほぐし、だし汁１cup、薄口しょう油大さじ１、塩少量を加え混ぜてこし、�Aを加える。 �D・耐熱容器に�@を入れて�Cを注ぎ入れる。蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、強火で２分、弱火で 　　10〜12分蒸す。 �E・小鍋にだし汁1/2cup、薄口しょう油小さじ１を入れて一煮立ちさせ、水大さじ2/3で溶いた片栗粉 　　小さじ1/2でとろみをつける。 �F・�Dに�Eをかけ、�Bをのせる。 ◆熱量103kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質5g、塩分1.9g

�Aカキの中華風天ぷら ＜材料＞（４人分） カキ…300g、ショウガ…１かけ、長ネギ（青い部分）…適量、サラダ油、小麦粉、片栗粉、 ベーキングパウダー、トマトケチャップ、塩、花椒塩(ﾎﾜｼﾞｬｵｴﾝ)、揚げ油 ＜作り方＞ �@・カキは薄い塩水でふり洗いする。 �A・ショウガと長ネギは包丁でつぶす。 �B・鍋に�Aとたっぷりの水を入れて煮立たせ、�@をさっとゆでて水気をおさえる。 �C・ボウルに水3/4cup、塩小さじ1/3、サラダ油大さじ１を合わせ、小麦粉１cup、片栗粉 　　大さじ２、ベーキングパウダー小さじ１を加え混ぜる。 �D・�Bに薄く小麦粉をまぶし�Cの衣をつけ、160度の油でゆっくりと揚げ、油の温度を170度に 　　上げてカラリと揚げる。 �E・器に�Dを盛って香菜などを飾り、花椒塩とトマトケチャップを添える。 ◆熱量463kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質31g、塩分2.0g

�Bトマトとカキのオーブン焼き ＜材料＞（４人分） トマト…２個、トウミョウ…１pack、ニンニク…２かけ、レモン…適量、カキ薫製油漬け缶(90g)…１缶、 オリーブ油、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・トマトはへたを取り、12等分のくし形切りにする。 �A・トウミョウは根元を切り落としてざく切りにする。 �B・ニンニクはみじん切りにする。 �C・フライパンにオリーブ油大さじ２を熱して�Bを炒め、香りがでてきたら�Aを入れてさっと炒める。 �D・耐熱容器に�Cを敷いて�@を並べ、カキを缶汁ごと入れ、塩小さじ1/2、コショウ少量をふり、 　　220度のオーブンで５分ほど焼く。 �E・�Dにくし形に切ったレモンを添える。 ◆ トウミョウの他に、ゆでたほうれん草や、クレソンを入れてもおいしい。 ◆熱量206kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5g、脂質17g、塩分1.0g

�Cカキのカキ油風味 ＜材料＞（４人分） カキ…24個、長ネギ（白髪ネギ）…適量、香菜…適量、ショウガ…１かけ、カキ油、片栗粉、塩、 しょう油、酒、砂糖、サラダ油 ＜作り方＞ �@・カキは塩水でふり洗いして水気をおさえる。 �A・ショウガは千切りにする。 �B・�@に薄く片栗粉をまぶしつける。 �C・中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、�Bを並べ入れて両面焼き、しょう油、酒、カキ油各大さじ１、 　　砂糖小さじ1/2を合わせて�Aと共に加え、味をからめる。 �D・器に�Cを盛り、白髪ネギと香菜をのせる。 ◆サラダ油を入れる前に中華鍋をしっかり空焼きしておくと、カキがくっつかない。カキを入れたら 強火で手早く焼く。 ◆熱量147kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8g、脂質8g、塩分1.8g

�Dカキの漬け焼き ＜材料＞（４人分） カキ…300g、ショウガ汁…小さじ１、防風…適量、レモン…適量、塩、しょう油、酒、小麦粉、サラダ油 ＜作り方＞ �@・カキは薄い塩水でふり洗いし、ザルにあけて水気をきる。 �A・ボウルにしょう油大さじ２、酒大さじ１、ショウガ汁を合わせて�@を入れ、時々返しながら15分ほど漬ける。 �B・�Aの汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶしつける。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�Bを並べ入れ、強火で両面をサッと焼く。 �D・器に�Cを盛って防風を飾り、くし形に切ったレモンを添える。（20分） ◆カキに殻のかけらがついていることがあるので、手で軽く洗いながら確かめる。 ◆熱量111kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8g、脂質5g、塩分1.9g

�Eカキと白菜の炒め物 ＜材料＞（４人分） カキ…300g、白菜塩漬け…150g、長ネギ…1/2本、ニンジン…1/4本、キクラゲ…３g、 片栗粉、塩、しょう油、酒、砂糖、サラダ油、花椒（ホワジャオ・パウダー） ＜作り方＞ �@・カキは塩水でふり洗いし、水気をきる。 �A・白菜塩漬けは４cm長さに切り、かたく水気を絞る。 �B・ニンジンは３cm長さの短冊切りにする。 �C・長ネギは縦半分にし、３cm長さに切る。 �D・キクラゲはぬるま湯で戻し、石づきを切って食べやすい大きさに切る。 �E・�@に薄く片栗粉をまぶす。 �F・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Eを炒め、取り出す。 �G・�Fの鍋にサラダ油大さじ１を足して�B�C�Dを炒め、、�Aと�Fのカキを加え、酒大さじ1/2、 　　砂糖少量花椒小さじ1/4、しょう油小さじ１で調味する。（20分） ◆好みで、しょう油をカキ油に替えても。 ◆熱量148kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8g、脂質8g、塩分1.8g

�Fカキのおろし和え ＜材料＞（４人分） カキ…12個、三つ葉…1/3束、大根…小５cm、レモン汁…大さじ１、塩、薄口しょう油、酒、酢 ＜作り方＞ �@・カキは薄い塩水でふり洗いし、熱湯でサッと茹でて冷水にとる。水気をおさえ、酒大さじ1/2、 　　酢大さじ１で下味をつける。。 �A・三つ葉は根元を切り落とし、３cm長さに切る。 �B・大根はすりおろして軽く水気をきり、レモン汁、酢大さじ１、薄口しょう油小さじ１、塩少量を 　　加え混ぜる。 �C・�@�Aの水分をおさえ、�Bで軽く和える。（15分） ◆カキは火を通しすぎないこと。また、カキのほか、小柱やイクラ、焼いたキノコもいい。 ◆三つ葉の代わりに、ユズの皮の細切りを少量入れても香りがいい。また、春菊を茹でて加えても。 ◆レモン汁をポン酢に替えても。 ◆熱量4kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質1g、塩分1.0g

�Gカキと根三つ葉の炒め物 ＜材料＞（４人分） カキ…16個、根三つ葉…１束、塩、しょう油、酒、みりん、サラダ油、酢 ＜作り方＞ �@・カキは薄い塩水でふり洗いし、塩少量を加えた熱湯でサッと茹でる。 �A・根三つ葉は根元を切り落とし、塩少量を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を 　　絞って４cm長さに切る。 �B・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�@をサッと炒め、酒大さじ１、みりん、しょう油 　　各大さじ１・1/2、酢小さじ１を加えて調味する。 �C・�Bに�Aを加えて一混ぜし、器に盛る。 ◆＜材料＞に火を通しすぎないことがポイント。 ◆カキは茹でないで、調味料を合わせた中にしばらく漬けてから炒めてもよい。 ◆一味トウガラシを少量加えて炒めてもいい。 ◆熱量102kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6g、脂質4g、塩分1.7g　　（２０分）

�Hカキの香味みそ焼き　　 ＜材料＞ カキ（殻付き)…８個、長ネギ…1/3本、西京みそ、赤みそ、酒、ＸＯジャンほか ＜作り方＞ �@・カキは200℃のオーブンで５分ほど焼く。口が少し開いたら殻の深い方を下に、 　　ちょうつがいを手前にして持ち、包丁を差し込んで身をはずす。 �A・耐熱容器に西京みそ大さじ２･1/2、みそ、砂糖、酒各大さじ１･1/2、ＸＯジャン小さじ２、ゴマ油小さじ 　　１を合わせる。ラップをかけて500wの電子レンジで30〜40秒加熱し、粗みじん切りに下長ネギを混ぜる。 �B・�@の殻に身をのせて2を塗り、200℃のオーブンで軽く焦げ目がつくまで５分ほど焼く。

�Iカキの春巻き ＜材料＞ カキ（生食用）…小24個、ショウガ汁…小さじ１、長ネギ…１本、春巻きの皮…８枚、 ゴマ油、ラー油、小麦粉、揚げ油ほか ＜作り方＞ �@・カキは薄い塩水でふり洗いして水気を抑え、ショウガ汁、しょう油大さじ１、避け大さじ1/2、ゴマ油 　　小さじ１、ラー油少量で下味をつける。水気をペーパータオルでよく抑え、薄く片栗粉をまぶしつける。 �A・長ネギは３cm長さの細切りにする。 �B・春巻きの皮に�@�Aをのせて包み、端を小麦粉大さじ２を水大さじ３で溶いて止める。 �C・170℃の油で�Bを色よく揚げる。 �D・器に�Cを盛り、しょう油適量を添える。

�Jカキのオードブル ＜材料＞（４人分） 生ガキ(むき身)…大16個、白ワイン…大さじ１・1/2、ベルギーチコリ…１個、レモン…1/2個、 塩、コショウ、小麦粉、トマトケチャップ、チリパウダー、ペッパーソースほか ＜作り方＞ �@・生ガキは薄い塩水でふり洗いし、水気をきる。 �A・白ワイン大さじ１を加えた熱湯で�@をさっと茹で、冷水にとってペーパータオルなどで丁寧に水気をおさえ、 　　塩、コショウ各少量をふる。 �B・�Aに薄く小麦粉をまぶしつける。 �C・180℃の油で�Bを色よく揚げる。 �D・ベルギーチコリは１枚ずつはがす。 �E・レモンはくし形切りにする。 �F・ボウルに残りの白ワイン、トマトケチャップ大さじ３、チリパウダー小さじ2/3、ペッパーソース小さじ1/2、 　　塩、コショウ各少量を混ぜ合わせる。 �G・�Dに�Cをのせて器に盛り、�Fをかけて�Eを添える。 ◆油がはねないよう、カキの水気は丁寧にふきとる。また、カキは加熱しすぎるとかたく締まるので、やや高温の 揚げ油で手早く揚げる。 ◆熱量169kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8g、脂質9g、塩分2.7g

�Kカキのかき揚げ ＜材料＞（４人分） カキ（むき身）…300g、生ショウガ汁…小さじ１、万能ネギ…1/2束、大根おろし…適量、スダチ…適量、 卵…１個、塩、しょう油、酒、小麦粉、だし汁、みりん、揚げ油 ＜作り方＞ �@・カキは薄い塩水でふり洗いする。 �A・ボウルに酒大さじ１、しょう油大さじ1/2、ショウガ汁を合わせて１を入れ、時々返しながら10分ほど漬ける。 �B・万能ネギは４cm長さに切る。 �C・�Aの水気をペーパータオルでしっかりおさえ、�Bと合わせて小麦粉大さじ２をふり混ぜる。 �D・ボウルに卵を割りほぐして冷水2/3cupを加え、小麦粉１cupをふり入れてサッと混ぜる。 �E・�Cに�Dの衣をつけ、170℃の油に浅めの玉じゃくしですくい入れる。箸で形を整え、裏返してカラリ 　　と揚げる。同様に８個作る。 �F・小鍋にだし汁1/2cup強、みりん、しょう油各大さじ２を合わせて一煮立ちさせる。 �G・�Eを盛り、�Fとスダチ、大根おろしを添える。 ◆熱量518kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質34g、塩分2.3g　 （２０分）

�Lカキとセリの和え物 ＜材料＞（４人分） カキ…12個、セリ…１束、大根…小５cm、リンゴ…1/2個、ユズの皮…1/4個分、松の実…大さじ１、 ショウガ…1/2かけ、ニンニク…１かけ、白いりゴマ…大さじ1/2、塩、しょう油、酒、酢、ゴマ油、粉トウガラシ、砂糖 ＜作り方＞ �@・カキは薄い塩水でふり洗いし、ペーパータオルで水気をおさえる。酒大さじ２をふって２〜３分蒸し煮にし、 　　水気をおさえる。 �A・セリは５cm長さに切る。 �B・大根は細切りにして塩少量をふり、しんなりとしてきたら洗って水気を絞る。 �C・リンゴは皮をむいて細切りにし、薄い塩水にさらして水気をきる。 �D・ユズの皮は千切りにし、松の実は空いりする。 �E・ショウガとニンニクはすりおろす。 �F・ボウルに�Eとしょう油、酢各大さじ２、ゴマ油大さじ1、酒大さじ1/2、砂糖小さじ１、粉トウガラシ小さじ1/2、 　　白いりゴマを合わせ混ぜ、�@〜�Cを入れて軽く和える。 �G・器に�Fを盛り、�Dを散らす。 ◆熱量131kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6g、脂質6g、塩分2.2g　 （２０分）

�Mカキのユズがま蒸し ＜材料＞（６人分） 生ガキ(むき身)…12個、大根おろし…適量、絹ごし豆腐…1/2丁、白玉みそ…1/2cup、 薄口しょう油、桜みそ、信州みそほか ＜白玉みそ＞ 卵黄２個分、西京みそ、砂糖、みりん、酒ほか ＜作り方＞ �@・生ガキは大根おろしと混ぜて汚れを除き、洗う。酒2/3cup、みりん、薄口しょう油 　　各1/3cupを煮立たせて入れ、さっと茹でて汁気をきる。 �A・絹ごし豆腐は６等分に切る。だし汁１cup、みりん、しょう油各大さじ１を煮立たせて入れ、サッと煮る。 �B・白玉みそと桜みそ、信州みそ各小さじ２、酒小さじ１〜２を混ぜる。 �C・ユズの皮に�@�Aを入れて�Bをかけ、蒸し器で５分蒸す。 ＜白玉みそ＞ �@西京みそ100ｇ、砂糖大さじ１・1/3、みりん、酒各大さじ１、卵黄１個分を混ぜ、火にかけて 　　練り、火から下ろして残りの卵黄、サラダ油大さじ２・1/3を加え混ぜる。

�Nカキのサクサク揚げ ＜材料＞（４人分） カキ（むき身）…20個、レタス…適量、レモン…１個、塩…適量、コショウ…適量、粉…適量、揚げ油…適量、 Ａ（小麦粉…80g、固くリ粉…20g、ベーキングパウダー…小さじ２、卵黄…１個、水…約1/2cup、油…大さじ３） ＜作り方＞ �@・ 水に塩を入れてカキを洗う。 �A 湯に�@のカキを入れ、サッとゆがいて水気をしっかりふき取り、コショウをする。 �B・衣Ａの小麦粉、固くリ粉、ベーキングパウダーを合わせてボウルにふるい入れ、卵黄、水を加えて混ぜ合わせ、 油を加えてよく混ぜ合わせる。 �C・�Aのカキに固くリ粉をまぶし、�Bの衣をたっぷりつけ、175〜180℃の揚げ油で揚げる。 �D・レタスを細切りし、レモンはクシ型に切る。 �E・器に、�Cのカキ、�Dのレタス、レモンを盛り、好みでサンショウ塩を添える。 ◆洗ったカキは、湯にサッと通して水気をしっかりふき取る。湯の温度は80℃位がベスト。沸騰している場合は、水を差 してから湯通しすること。サッと湯に通すことで、カキの水分）を軽く取り、さらにふきんで水気をしっかりふき取ることが大切。

�Oカキの豆鼓蒸し ＜材料＞（４人分） カキ（むき身）…300g、シメジ…70ｇ、赤ピーマン…1/2個、厚揚げ…２枚、長ネギ（粗みじん）…1/4本、 タカの爪（種を取って輪切り）…３〜４本 ニンニク（みじん切り）…小さじ１、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、 片栗粉…適量、油…適量、Ａ（トウチージャン…大さじ１、塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ１、しょう油…小さじ１、 オイスターソース…大さじ１、コショウ…少量、片栗粉…小さじ１、ゴマ油…小さじ２） ＜作り方＞ �@・ 赤ピーマンはみじん切り、しめじは一口大にほぐす。 �A・カキは片栗粉をふってもみ、水洗いし、熱湯でサッと湯通しし、ザルに上げて水気を切る。 �B・合わせ調味料Ａを混ぜ合わせ、みじん切りしたニンニクとショウガ、タカの爪を加える。 �C・厚揚げは熱湯でゆがいて油抜きし、横２枚に切り、一口大に切り、器に盛る。 �D・カキに片栗粉をまぶし、合わせ調味料で和え、シメジ、粗みじんに切った長ネギ、赤ピーマン、油大さじ１を加える。 �E・厚揚げの上に�Dを乗せ、強火で10分蒸す。 ◆ カキのうま味を封じ込めるには、サッと熱湯にくぐらせてから、片栗粉をまぶすこと。サッと火を通してうま味を閉じ込め、 さらに片栗粉をまぶして合わせ調味料の味を含みやすくする。蒸すときは、盛り付けた表面を平らにしておくことも大切。

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