愛netｺﾐｭﾆﾃｨ| 肉料理豚（スペアリブ）pork-sparerib |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①豚スペアリブのトウチ煮 ②豚スペアリブのトウチ蒸し ③豚スペアリブの辛味煮 ④豚スペアリブのオーブン焼き ⑤豚スペアリブオーブン焼き海鮮醤風味 ⑥豚スペアリブのビネガー煮 ⑦豚スペアリブと白菜の煮込み |
| ①豚スペアリブのトウチ煮 ＜材料＞（４人分） 豚スペアリブ…600ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、長ネギ…1/2本、 ショウガ…1/2かけ、トウチ（豆鼓）…大さじ１、サラダ油…大さじ１、Ｂ（ラオチュウ（老酒）…1/4cup、 オイスターソース・…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量、水…４cup）、しょう油…小さじ１、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・豚スペアリブは包丁で数カ所切り込みを入れ、Ａで下味をつける。 ②・熱湯で①を茹で、水気をきる。 ③・長ネギとショウガはそれぞれみじん切りにする。 ④・トウチは粗く刻む。 ⑤・鍋にサラダ油を熱して③④を炒め、香りが出てきたらＢを加えて一煮立ちさせ、②を加えて 火を弱め、アクをとり除きながら汁気がなくなるまで煮、しょう油を加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛り、香菜を添える。 ◆熱量498kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.1g、脂質42.8g、塩分2.0g （１０分） |
| ②豚スペアリブのトウチ蒸し ＜材料＞（４人分） 豚スペアリブ…500ｇ、トウチ（豆鼓）…大さじ２、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、 コショウ…少し）、長ネギ（青い葉付き）…1/2本、ショウガ…１かけ、酒…大さじ３、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ1/3、水…1/2cup、しょう油…大さじ１、コショウ…少量）、 C（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・トウチは粗く刻む。 ②・豚スペアリブは食べやすい大きさに切り、①とＡをもみ込み、30分ほどおく。 ③・長ネギは青い葉を切り落とし、残りはシラガネギにする。青い葉はつぶす。 ④・ショウガはつぶす。 ⑤耐熱容器に③の青い葉と④を敷いて②を並べのせ、酒をふってラップでフタをする。 ⑥・蒸気の上がった蒸し器で⑤を40分ほど蒸し、長ネギの葉とショウガを取り除いて蒸し汁をこす。 ⑦・小鍋に⑥の蒸し汁とＢを入れてアクを丁寧にとり除きながら５分ほど煮、Ｃを加えてトロミをつけ、 ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑧・器に⑥を盛って⑦をかけ、残りの③を飾る。 ◆熱量316kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.2g、脂質24.7、塩分2.2g （５０分） |
| ③豚スペアリブの辛味煮 ＜材料＞（４人分） 豚スペアリブ…600ｇ、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、ニンニク…１かけ、 長ネギ…１本、大豆モヤシ…１袋、サラダ油…大さじ２、Ｂ（中華スープの素…小さじ１、水…４cup、 コチュジャン…大さじ２、酒…大さじ１、しょう…油大さじ１、粉唐辛子…小さじ1/2） ＜作り方＞ ①・豚スペアリブは数カ所切り込みを入れ、Ａで下味をつける。 ②・ニンニクは薄切りにする。 ③・長ネギは２cm長さに切る。 ④・大豆モヤシはヒゲ根をとり除く。 ⑤・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して①を転がしながら全面に焼き色をつけ、ザルにのせて 熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑥・鍋に残りのサラダ油を熱して②③を炒め、香りが出てきたらＢを加えて一煮立ちさせ、⑤を入れて火を弱め、 アクをとり除きながら１時間ほど煮、④を加えて汁気がなくなるまで煮る。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量558kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質47.1g、塩分2.1g （１１分） |
| ④豚スペアリブのオーブン焼き ＜材料＞（４人分） 豚スペアリブ…小８本、Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ・…少量）、ニンニク…２かけ、 Ｂ（酒…大さじ３、トマトケチャップ…大さじ３、コチュジャン…大さじ２、しょう油…小さじ２） ＜作り方＞ ①・豚スペアリブは２～３カ所切り込みを入れ、Ａをふる。 ②・ニンニクはすりおろす。 ③・ポリ袋にＢを合わせて②を加え混ぜ、①を入れてときどきもみ込みながら４～５時間ほど漬ける。 ④・天板に網をのせて③を並べる。 ⑤・170℃のオーブンで④を20～30分ほど焼き、さらに③の漬け汁を塗りながら10～15分ほど焼く。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆鶏手羽先で作ってもおいしい。コチュジャンの味によって、他の調味料は加減して。 ◆熱量362kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.9g、脂質27.8g、塩分1.7g （５０分） |
| ⑤豚スペアリブオーブン焼き海鮮醤風味 ＜材料＞（６人分） 豚スペアリブ…12本、長ネギ…1/2本、ショウガ…１かけ、Ａ（ハイセンジャン（海鮮醤）…大さじ２、 酒…大さじ２、しょう油…大さじ１、オイスターソース…大さじ、塩…少量）、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・豚スペアリブは２～３カ所切り込みを入れる。 ②・長ネギとショウガはそれぞれみじん切りにする。 ③・バットにＡを合わせて②を加え混ぜ、①を加えてもみ込み、１時間ほどおく。 ④・天板に網をのせて③を並べ、180℃のオーブンで20～30分ほど焼く。 ⑤・器に④を盛り、香菜を添える。 ◆熱量328kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18g、脂質24.9g、塩分1.7g （２５分） |
| ⑥豚スペアリブのビネガー煮 ＜材料＞（４人分） 豚スペアリブ…小12本、Ａ（塩…小さじ1/2、コショウ…少量）、ニンニク…１かけ、玉ネギ…1/2個、 セロリ（葉付き）…１本、サラダ油…大さじ１・1/2、Ｂ（固型スープ…１個、水…１・1/2cup、 白ワイン…1/2cup、ハチミツ…大さじ２、砂糖…大さじ1/2、ベイリーフ…１枚）、 Ｃ（バルサミコ酢…大さじ２～３、塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・豚スペアリブは数カ所切り込みを入れ、Ａをふる。 ②・ニンニクは薄切りにする。 ③・玉ネギは横５mm幅に切る。 ④・セロリは葉を切り落としてスジをとり除き、５cm長さに切ってさらに縦２～３等分に切る。葉はとっておく。 ⑤・鍋にサラダ油を熱して②を炒め、香りが出てきたら①を入れて全面に焼き色をつける。 ⑥・⑤に③を加えて炒め合わせ、④の葉とＢを入れて一煮立ちさせ、火を弱めて少しずらしてフタをし、 アクをとり除きながら30分ほど煮る。 ⑦・⑥のセロリの葉とベイリーフをとり除き、残りの④を加えて汁気が少なくなるまで煮、 Ｃを加えてさらに２～３分ほど煮る。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量581kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.8g、脂質47.4ｇ、塩分1.6g （５０分） |
| ⑦豚スペアリブと白菜の煮込み ＜材料＞（４人分） 豚スペアリブ…500ｇ、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、白菜…５枚、干しシイタケ…４枚、 長ネギ（青い葉付き）…1/2本、ショウガ…１かけ、サラダ油…大さじ１、Ｂ（酒…1/2cup、 塩…小さじ1/2、コショウ…少量、水…４cup）、メンマ（味付け固形量100ｇ）…１瓶、 Ｃ（塩…少量、黒コショウ（粗びき）…小さじ1/4） ＜作り方＞ ①・豚スペアリブは４cm長さに切り、Ａをふる。 ②・白菜は葉と芯に分け、葉はザク切りにして芯は一口大のそぎ切りにする。 ③・干しシイタケはぬるま湯で戻して軸を切り落とし、２等分に切る。 ④・長ネギは青い葉を切り落とし、１cm厚さの斜め切りにする。青い葉はつぶす。 ⑤・ショウガはつぶす。 ⑥・中華鍋にサラダ油を熱して①を全面色よく焼き、ザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきる。 ⑦・鍋に③と④の青い葉、⑤⑥、Ｂを一煮立ちさせて火を弱め、アクをとり除きながら30分ほど煮て 青い葉とショウガをとり除く。 ⑧・⑦に②の芯と残りの④を加えて１0分ほど煮、メンマを加えてさらに１0分ほど煮、残りの②を 加えて一煮し、Ｃで味を調える。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量410kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.7ｇ、脂質33.4ｇ、塩分2.5ｇ （１時間１０分） |