野菜料理（漬物）pickles

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@漬け物ともやしの生姜和え　�Aべったらのゴマ酢和え　�Bキャベツとキクラゲのピリ辛漬け

�@漬け物ともやしの生姜和え ＜材料＞（４人分） ナスの浅漬け…１本、キュウリの浅漬け…１本、モヤシ…180g、生ハム…50g、塩…適量、 Ａ（酢…大さじ１・2/3しょう油…大さじ１・2/3、ゴマ油…大さじ１・/3、おろしショウガ…大さじ２） ＜作り方＞ �@・ナスの浅漬けは縦半分に切って、３�o厚さの斜め切りにし、キュウリの浅漬けは縦半分に切って 　　３�o厚さの斜め切りにする。 �A・モヤシは芽とヒゲ根を取り、熱湯でサッと茹でてザルに上げ、塩をふる。 �B・生ハムは５�o幅に切る。 �C・ボウルにショウガドレッシングＡを入れ、混ぜ合わせる。 �D・�Cのボウルに、�@の漬物、�Aのモヤシ、�Bの生ハムを入れて和える。

�Aべったらのゴマ酢和え ＜材料＞（４人分） べったら漬け…200g、野沢菜漬け…100g、スモークサーモン（薄切り）…100g、キンカン…４個、 ケイパー…大さじ２、煮切り酒…適量、Ａ（煎りゴマ…大さじ３、練りゴマ…大さじ２、 マヨネーズ…大さじ３、砂糖…大さじ２、酢…大さじ２、薄口しょう油…大さじ１） ＜作り方＞ �@・べったら漬けは、周りの麹を取って残し、５�o角、４�p長さに切り、煮切り酒で洗う。 �A・野沢菜漬けは４�p長さに切り、煮切り酒で洗う。 �B・スモークサーモンは一口大に切る。 �C・キンカンは皮をむき、千切りにする。 �D・すり鉢でゴマ酢Ａの煎りゴマをすり、練りゴマ、マヨネーズ、砂糖、酢、薄口しょう油、�@の 　　取り置いた麹を加えて、よく混ぜ合わせる。 �E・�Dに�@べったら漬け�Aの野沢菜漬け、�Bのサーモン、�Cのキンカン、ケイパーを入れて和え、器に盛る。 ◆漬物は、切った後で煮切り酒でサッと洗って水気を切ると、軽く塩抜きができる。

�Bキャベツとキクラゲのピリ辛漬け ＜材料＞（４人分） キャベツ…150g、キュウリ…1/2本、塩…小さじ1/3、キクラゲ…５個(2g) Ａ（砂糖…小さじ1/3、酢…大さじ1、酒…大さじ1/2、ラー油…小さじ1/4〜1/2） ＜作り方＞ �@・キャベツは一口大に切り、キュウリは縦半分にして斜め薄切りにします。ボールに 　　入れて塩をふり、15〜20分ほどおきます。 �A・キクラゲはもどして石づきをとります。さっと茹で、細切りにします。 �B・Ａを合わせます。 �C・�@の水気をしぼり、キクラゲを加えてＡであえます。

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