野菜料理（ジャンボピーマン）pimient

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ジャンボピーマンの炒め物　�Aジャンボピーマンのヨーグルトグラタン　�Bジャンボピーマンのムース �C三色ピーマンの土佐酢漬け　�Dジャンボピーマンのけんちん詰め　�Eジャンボピーマンとセロリのきんぴら �Fジャンボピーマンと豚肉のカキ油炒め

�@ジャンボピーマンの炒め物 ＜材料＞（４人分） ジャンボピーマン（黄）…２個、セロリ…１本、たたみイワシ…２枚、ロケット…４枚、 サラダ油、酒、砂糖、薄口しょう油、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・ジャンボピーマンは縦半分に切って種を取り、細切りにする。 �A・セロリは筋を取って斜めに薄切りにする。 �B・たたみイワシは直火でサッとあぶり、適当な大きさにちぎる。 �C・フライパンにサラダ油大さじ１を熱して�@�Aを炒め、酒大さじ1/2、砂糖、薄口しょう油 　　各小さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量で調味し、�Bを入れて一混ぜする。火から下ろし 　　ロケットを加えてサッと混ぜる。 �D・器に�Cを盛る。 ◆炒めすぎないことがポイント。ロケットは火から下ろしてから入れる。 ◆たたみイワシの代わりにチリメンジャコでも。 ◆熱量60kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2g、脂質3g、塩分0.8g　（２０分）

�Aジャンボピーマンのヨーグルトグラタン ＜材料＞（４人分） ジャンボピーマン（赤・緑）…各１個、ジャガイモ…１個、マッシュルーム…４個、玉ネギ…1/4個、 ツナ油漬け缶(155g)…１缶、白ワイン…大さじ１、プレーンヨーグルト…１・1/2ｶｯﾌﾟ、 生クリーム…1/3ｶｯﾌﾟ、マヨネーズ ＜作り方＞ �@・ジャンボピーマンは乱切り、マッシュルームは５mm厚さに切る。ツナは缶汁をきってほぐす。 �A・ジャガイモは５mm厚さのイチョウ切りにして水にさらし、水気をきる。ポリ袋に入れて500wの 　　電子レンジで１分30秒ほど加熱する。 �B・薄切りにした玉ネギをサラダ油大さじ１、バター大さじ1/2で炒め、�@�Aを炒め合わせ、塩、 　　コショウ各少量と白ワインで調味する。 �C・ヨーグルトは水気を切り、生クリーム、マヨネーズ1/3ｶｯﾌﾟ、塩小さじ1/3、コショウ少量を混ぜる。 �D・耐熱容器に薄くバターを塗って�Dを広げ、残りの�Cをかけてパン粉大さじ３を散らし、溶かしバター 　　大さじ２をかける。220℃のオーブンで５〜10分薄く色づくまで焼く。 ◆熱量472kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質37g、塩分1.9g　 （３０分）

�Bジャンボピーマンのムース ＜材料＞（４人分） ジャンボピーマン（赤）…２個、木綿豆腐…150ｇ、ホタテ貝柱…４個、白ワイン…大さじ１、 Ａ（ゼラチン（５ｇ入り）…１袋、水…大さじ２）、Ｂ（トマトペースト…大さじ1/2、レモン汁…小さじ１、 砂糖…小さじ１、塩…小さじ1/2、コショウ…少量、タバスコ…少量）、生クリーム…1/2cup、 Ｃ（トマトジュース（195ｇ入り）…１缶、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｄ（コーンスターチ…大さじ1/2、水…大さじ1/2）、セルフィーユの葉…適量 ＜作り方＞ �@・ジャンボピーマンは縦２等分に切り、ヘタと種をとり除く。 �A・耐熱容器に�@の1/2量を並べ、ラップでフタをして500Ｗの電子レンジで６分加熱し、 　　薄皮をとり除く。残りも同様にする。　　 �B・木綿豆腐は粗くくずして耐熱容器に広げ、ラップでフタをせずに500Ｗの電子レンジで 　　１分30秒加熱し、ふきんに包んで水気をかたく絞る（正味100ｇ）。 �C・ホタテ貝柱は４等分に切る。 �D・耐熱容器に�Cを入れて白ワインをふり、ラップでフタをして500Ｗの電子レンジで１分加熱し、 　　そのまま粗熱をとる。 �E・耐熱容器にＡを合わせ、ふやかす。 �F・�Eをラップでフタをせずに500Ｗの電子レンジで30〜40秒加熱し、溶かす。 �G・�A�B�D�FとＢを合わせてフードプロセッサーにかけ、ボウルに移して氷水にあてながら 　　軽くトロミがつくまで混ぜる。 �H・生クリームは泡立て器で七分立てに泡立てる。 �I・�Gに�Hを加えて混ぜ合わせる。 �J・水で濡らした型に�Iを等分して流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 �K・小鍋にＣを一煮立ちさせ、Ｄを加えてトロミをつけ、火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 �L・器に�Kを敷いて�Jを盛り、セルフィーユの葉を飾る。 ◆熱量213kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11.5g、脂質13.6g、塩分1.5g　 （２０分）

�C三色ピーマンの土佐酢漬け ＜材料＞（４〜６人分） ジャンボピーマン（緑）…１個、ジャンボピーマン（赤）…１個、ジャンボピーマン（黄）…１個、 Ａ（削りガツオ…1/2cup、しょう油…大さじ２、みりん…大さじ１、砂糖…大さじ１、水…1/2cup）、 酢…大さじ２、 ＜作り方＞ �@・ジャンボピーマンはそれぞれフォークを刺して直火で焼き、冷水にとって薄皮をむき、水気をきる。 �A・�@のヘタと種をとり除いて縦２等分に切り、５mm幅の棒状に切る。 �B・鍋にＡを一煮立ちさせ、こす。 �C・バットに�Aを並べて�Bをかけ、ときどき返しながら30分ほど漬ける。 �D・�Cに酢を加えて一混ぜする。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量27kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質0.9g、脂質0.1g、塩分0.5g　 （２０分）

�Dジャンボピーマンのけんちん詰め ＜材料＞（４人分） ジャンボピーマン（オレンジ）…４個、木綿豆腐…1/2丁、サヤインゲン…４本、 ジャンボピーマン（赤）…1/4個、生シイタケ…２枚、卵…１個、鶏ひき肉…80ｇ、 Ａ（薄口しょう油…大さじ1/2、みりん…小さじ１、酒…小さじ１、塩…少量）、 小麦粉…適量、Ｂ（だし汁…１cup、片栗粉…大さじ１、薄口しょう油…大さじ1/2、 みりん…小さじ１、酒…小さじ１、塩…小さじ1/4） ＜作り方＞ �@・ジャンボピーマン（オレンジ）は縦２等分に切り、種をとり除く。 �A・耐熱容器に�@の1/2量を並べ、ラップでフタをして500Ｗの電子レンジで６分加熱し、 　　薄皮をとり除く。残りも同様にする。　　 �B・木綿豆腐は軽く重石をして水きりをし、粗くくずす。 �C・サヤインゲンはヘタをとり除いてラップに包み、500Ｗの電子レンジで１分加熱し、 　　粗みじん切りにする。 �D・ジャンボピーマン（赤）はヘタと種をとり除き、５mm角に切る。 �E・生シイタケは軸を切り落とし、粗みじん切りにする。 �F・ボウルに卵を割りほぐし、鶏ひき肉と�B�C�D�E、Ａを入れて混ぜ合わせる。 �G・�Aの内側に薄く小麦粉をまぶしつけ、�Fを等分して詰める。 �H・耐熱容器に�Gの1/2量を並べ、ラップでフタをして500Ｗの電子レンジで２分 　　加熱する。残りも同様にする。 �I・別の耐熱容器にＢを入れ、ラップでフタをして500Ｗの電子レンジで２分加熱し、 　　混ぜ合わせてさらにラップでフタをし、１分加熱する。 �J・器に�Hを盛り、�Iをかける。 ◆熱量177kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10.7g、脂質6.9g、塩分1.5g　 （２０分）

�Eジャンボピーマンとセロリのきんぴら ＜材料＞（４人分） ジャンボピーマン（オレンジ）…２個、セロリ…１本、赤唐辛子…１本、サラダ油…大さじ１、 Ａ（薄口しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、みりん…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ �@・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、縦２等分に切って細切りにする。 �A・セロリはスジをとり除き、斜め薄切りにする。 �B・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �C・フライパンにサラダ油を熱して�@�A�Bを炒め、Ａを加えて汁気がなくなるまで炒める。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量64kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1g、脂質3.2g、塩分1g　 （２０分）

�Fジャンボピーマンと豚肉のカキ油炒め ＜材料＞（４人分）< ジャンボピーマン(赤)…２個、豚もも肉(ショウガ焼き用)…150ｇ、水煮タケノコ…1/2個、 サヤインゲン…12本、ショウガ…１かけ、カキ油、酒、塩、しょう油、砂糖、コショウ、サラダ油 ＜作り方＞ �@・ジャンボピーマンはへたと種を取り除き、７〜８ミリ幅に切る。 �A・豚もも肉は７〜８ミリ幅に切り、酒大さじ１、塩少量で下味をつける。 �B・水煮タケノコは細切りにし、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 �C・サヤインゲンはへたを取り除いて塩少量を加えた熱湯で茹でる。冷水にとって水気をきり、 　　長さを斜め３等分に切る。 �D・ショウガは細切りにする。 �E・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Dを炒め、香りが出てきたら�Aを加えて炒める。 　　肉に火が通ったら取り出す。 �F・�Eの鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して�@�B�Cを炒め合わせ、�Eを戻し入れて酒、カキ油各大さじ１・1/2、 　　しょう油小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩、コショウ各少量で調味する。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量162kcal、タンパク質10ｇ、脂質9ｇ、塩分1.6ｇ

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