| ①ワカサギのフリット ＜材料＞（４人分） ワカサギ…20尾、塩…少量、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、卵…２個、 Ｂ（小麦粉…1/2cup、パルメザンチーズ（すりおろし）…1/3cup、水…1/2cup弱）、 小麦粉…適量、揚げ油…適量、プチトマト…適量、バジルの葉（素揚げ）…適量 ＜作り方＞ ①・ワカサギは腹から尾にかけて軽く手で押さえて排泄物を出し、塩水で洗って水気を抑え、Ａで下味をつける。 ②・ボウルに卵を割りほぐし、Ｂを加え混ぜる。 ③・①の汁気を抑えて薄く小麦粉をまぶしつけ、②にくぐらせる。 ④・170℃の油で③を色よく揚げる。 ⑤・器に④を盛り、プチトマトとバジルの葉を添える。 ◆熱量316kcal・蛋白質18.6g・脂質19.2g・塩分1.1g （２５分） |
| ②ワカサギのトマトソース ＜材料＞（４人分） ワカサギ（冷凍）…20匹、サラダ菜類…適量、トマト…１個、ミョウガ…１個、青ジソ…１枚、ニンニク…小さじ１、 ショウガ（みじん切り）…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量、片栗粉…適量、揚げ油…適量、 Ａ（酢…大さじ２、しょう油…大さじ２、塩…少量、ゴマ油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・冷凍のワカサギは、水に浸けて１～２分で戻し、水気をしっかり取る。 ②・トマトは湯むきして１cm角に切り、ミョウガと青ジソは、それぞれ半分に切って細切りする。サラダ菜類は、 適当な大きさにちぎる。 ③・①のワカサギに、塩、コショウをし、片栗粉をまぶして、180℃の揚げ油で揚げる。 ④・タレＡを合わせ、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて混ぜ合わせ、②のミョウガ、青ジソ、 トマトを加えて合わせる。 ⑤・器に、②のサラダ菜類、③のワカサギを盛り、ワカサギの熱いうちに、④をかける。 ◆冷凍ワカサギは、水に１～２分つけて解凍する。小さいため、解凍時間は短時間でＯＫ。解凍した後は、 水気をしっかり切ること。 |
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