| @豚しゃぶ肉のエスニックサラダ ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…300g、緑豆春雨…50g、キュウリ…１本、玉ネギ…1/2個、ニンニク…１かけ、 香菜…１株、サニーレタス…６枚、キクラゲ…３g、レモン汁…大さじ１、酢、ナンプラー、砂糖、粉唐辛子、塩 ＜作り方＞ @・豚ロース肉は熱湯に１枚ずつ入れて茹で、水気をおさえて半分に切る。 A・緑豆春雨は熱湯でサッと茹でて火から下ろし、フタをして５分ほどおき、ざく切りにする。 B・キュウリは縦半分にして斜め薄切りにする。玉ネギは薄切りにして冷水にさらす。香菜は1cm長さに切る。 C・キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを切り落とし、一口大に切る。 D・サニーレタスは適当な大きさにちぎる。 E・ニンニクをすりおろし、酢、ナンプラー、水各大さじ３、砂糖大さじ１、粉唐辛子小さじ1/2、 塩少量、レモン汁を混ぜ合わせる。 F・器にDを敷き、@〜Cを軽く合わせて盛り、Eをかける。 ◆熱量299kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質17g、塩分3.5g （２０分） |
| A豚肉とワラビの煮物 ＜材料＞ 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…200g、ワラビ…200g、重曹、サラダ油、だし汁、しょう油、酒、砂糖、みりん、塩 ＜作り方＞ @・ワラビは根元を切り落としてバットに入れ、重曹少量をふって熱湯を注ぎ、落としブタをして一晩おく。 A・@を水洗いし、熱湯で茹でて冷水にとる。時々水を替えながら３〜４時間おく。 B・Aの水気を絞り、茎を包丁の背で軽くたたき、３〜４cm長さに切る。 C・豚ロース肉は熱湯で１枚ずつ茹でて水気をきり、２等分する。 D・鍋にだし汁１・1/2ｶｯﾌﾟ、しょう油大さじ１・1/2、酒、砂糖各大さじ１、みりん大さじ1/2、塩少量を合わせて 一煮立ちさせ、Bを入れる。火を弱めて10分ほど煮、４を加えて一煮する。 E・器にDを盛る。 ◆熱量199kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質14g、塩分1.0g （２０分） |
| B豚しゃぶの甘酢あん ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…300g、ワケギ…１束、生シイタケ…８枚、ザーサイ…1/2個、 ショウガ汁…小さじ１、塩、中華スープの素、酢、しょう油、片栗粉、砂糖、コショウ ＜作り方＞ @・ワケギは根元を切り落とし、塩少量を加えた熱湯でサッと茹でてザルに上げ、冷まして３cm長さに切る。 A・生シイタケは軸を取ってそぎ切りにし、熱湯でサッと茹でる。 B・ザーサイは薄切りにして水につける。 C・豚ロース肉は熱湯で１枚ずつ茹でる。 D・鍋に水1ｶｯﾌﾟ、中華スープの素小さじ2/3、酢大さじ２、しょう油大さじ１・1/2、砂糖、片栗粉各大さじ１、 塩、コショウ各少量を混ぜながら一煮立ちさせ、ショウガ汁を加える。 E・@〜Cの水気をきって器に盛り、Dをかける。 ◆野菜は茹ですぎないほうがいい。 ◆熱量254kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質17g、塩分2.0g （２０分） |
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