| ①肉だんごと春雨の甘酢煮 ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…300g、緑豆春雨…30g、キクラゲ…２g、長ネギ…１・1/2本、水煮タケノコ…1/3個、 ショウガ…1/2かけ、片栗粉、しょう油、塩、コショウ、サラダ油、鶏ガラスープの素、酢、砂糖、揚げ油 ＜作り方＞ ①・緑豆春雨は熱湯でサッと茹でて火から下ろし、フタをして５分ほどおき、ざく切りにする。 ②・キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを切り落とし、適当な大きさに切る。 ③・長ネギ１本は３cm長さに切る。 ④残りの長ネギ、タケノコ、ショウガはみじん切りにする。 ⑤・豚挽肉と④、しょう油小さじ1/2、塩、コショウ各少量、片栗粉大さじ１を混ぜ、12等分してだんご状 に丸め、170℃の油で揚げる。 ⑥・中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して③を炒め、①②と水１・1/2ｶｯﾌﾟ、鶏ガラスープの素小さじ2/3、 酢大さじ２、砂糖大さじ１・1/2、しょう油大さじ１、塩、コショウ各少量を加えて一煮立ちさせる。 ⑤を入れて３～４分煮、器に盛る。 ◆熱量286kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質18g、塩分1.7g （２５分） |
| ②キムチメンチカツ ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…400g、白菜キムチ…150g、ニラ…1/2束、卵…２個、松の実…大さじ３、片栗粉、砂糖、 コショウ、小麦粉、パン粉、コチュジャン、酒、ゴマ油、サラダ油、揚げ油 ＜作り方＞ ①・白菜キムチは粗みじん切りにして水気を固く絞る。 ②・ニラは１cm長さに切り、水気を固く絞る。 ③・ボウルに豚ひき肉と溶き卵１個分、砂糖小さじ１、コショウ少量、片栗粉大さじ１を合わせて粘りが でるまで混ぜ、①②と松の実を混ぜる。 ④・手に薄くサラダ油を塗り、③をキャッチボールの要領で空気抜きをし、小判形に作る。同様に８個作り、 薄く小麦粉をまぶし、残りの卵を溶いてつけ、パン粉をまぶす。 ⑤・170℃の油で④を色よく揚げる。 ⑥・耐熱容器にコチュジャン大さじ３、酒大さじ２、ゴマ油小さじ１を合わせ、ラップをせずに500wの 電子レンジで30～40秒加熱し、混ぜる。 ⑦・器に⑤を盛り、⑥を添える。。 ◆熱量577kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質26g、脂質39g、塩分2.2g （３０分） |
| ③キムチバーグ ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…400ｇ、白菜キムチ…150ｇ、長ネギ…1/2本、卵…小１個、Ａ（片栗粉…大さじ１、砂糖…小さじ１、 コショウ…少量）、サラダ油…大さじ１、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酢…大さじ１、 しょう油…大さじ1/2、コショウ…少量）、Ｃ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２）、万能ネギ（斜め切り）…適量、ほか ＜作り方＞ ①・白菜キムチは粗みじん切りにする。 ②・長ネギはみじん切りにする。 ③・ボウルに豚ひき肉と割りほぐした卵、Ａを入れて粘りが出るまで混ぜ、①②を加え混ぜる。 ④・手に薄くサラダ油を塗って③の1/4量を両手でキャッチボールをする要領で空気抜きをし、小判型に 形作って中央を少しくぼ ませる。残りも同様にする。 ⑤・フライパンにサラダ油を熱して④を両面色よく焼き、火を弱めて中まで火を通す。 ⑥・小鍋にＢをひと煮立ちさせ、Ｃでトロミをつける。 ⑦・器に⑤を盛って⑥をかけ、万能ネギを散らす。 ◆熱量343kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質20.8g、脂質24.1g、塩分2.1g （２５分） |
| ④ひき肉とグリンピースのレタス巻き ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…200ｇ、レタス…小１個、タケノコ…1/3個、干しシイタケ…４枚、長ネギ…1/2本、 トウチ（豆鼓）…大さじ１、サラダ油…大さじ１、トウバンジャン（豆板醤）…大さじ1/2、グリンピース（冷凍）…１cup、 Ａ（鶏ガラスープ…1/2cup、酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、砂糖…小さじ１、コショウ…少量） Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・レタスは芯をとり除き、１枚ずつはがす。 ②・タケノコは７から８mm角に切る。 ③・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、７～８mm角に切る。 ④・長ネギは粗みじん切りにする。 ⑤・トウチは粗く刻む。 ⑥・中華鍋にサラダ油を熱して⑤とトウバンジャンを炒め、豚ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたら ②③を加えて炒め合わせる。 ⑦・⑥に④とグリンピースを加えて炒め合わせ、Ａで調味してＢでトロミをつけ、ゴマ油を加え混ぜる。 ⑧・器に⑦を盛り、①で包んでいただく。 ◆熱量244kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.58g、脂質14.7g、塩分2.0g （１５分） |
| ⑤キムチメンチカツ ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…400ｇ、白菜キムチ…150ｇ、ニラ…1/2束、卵…２個、Ａ（片栗粉…大さじ１、砂糖…小さじ１、 コショウ…少量）、松の実…大さじ３、小麦粉…適量、パン粉…適量、Ｂ（コチュジャン…大さじ３、 酒…大さじ２、ゴマ油…小さじ１）、揚げ油…適量、塗り用サラダ油…適量、レタス…適量 ＜作り方＞ ①・白菜キムチは粗みじん切りにし、汁気をかたく絞る。 ②・ニラは１cm長さに切り、水気をかたく絞る。 ③・ボウルに豚ひき肉と割りほぐした卵１個、Ａを入れて粘りが出るまで混ぜ、①②と松の実を加え混ぜる。 ④・手に薄くサラダ油を塗って③の1/8量を両手でキャッチボールをする要領で空気抜きをし、小判型に形作る。 残りも同様にする。 ⑤・④に薄く小麦粉をまぶしつけ、割りほぐした残りの卵にくぐらせてパン粉をつける。 ⑥・170℃の油で⑤を色よく揚げる。 ⑦・耐熱容器にＢを合わせ、ラップでフタをせずに500Ｗの電子レンジで30～40秒加熱し、混ぜ合わせる。 ⑧・器に⑥を盛って⑦を添え、レタスを添える。 ◆熱量577kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質26.0g、脂質39.0g、塩分2.2g （３０分） |
| ⑥肉団子とブロッコリーのオイスターソース煮 ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…300ｇ、長ネギ…１・1/2本、タケノコ（ゆで）…1/3個、ショウガ…1/2かけ、 ジャンボピーマン(赤）…１個、ブロッコリー…１株、塩…少量、 Ａ（片栗粉…大さじ１、しょう油…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、サラダ油…大さじ1/2、 Ｂ（中華スープ（中華スープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ１、オイスターソース…大さじ１、 しょう油…大さじ１、砂糖…小さじ１）、 Ｃ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２）、ゴマ油・…小さじ１、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・長ネギ1/2本はみじん切りにし、残りは３cm長さに切る。 ②・タケノコはみじん切りにする。 ③・ショウガはみじん切りにする。 ④・ジャンボピーマンはヘタと種をとり除き、１cm幅に切る。 ⑤・ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でかために茹でて水気をきる。 ⑥・ボウルに豚ひき肉とみじん切りの①、②③、Ａを入れてよく混ぜ合わせ、12等分して団子状に丸める。 ⑦・170℃の油で⑥を色よく揚げる。 ⑧・中華鍋にサラダ油を熱して残りの①と④を炒め、Ｂを加えて一煮立ちさせ、⑦を入れて３～４分ほど煮る。 ⑨・⑧に⑤を加えて一煮し、Ｃを加えてトロミをつけ、ゴマ油をまわし入れて一混ぜする。 ⑩・器に⑨を盛る。 ◆熱量301kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.0g、脂質18.6g、塩分2.1g （３０分） |
| ⑦中華風ミートローフ ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…400ｇ、干し貝柱…２個、熱湯…１cup、クワイ水煮（缶詰）…８個、ニンジン…1/4本、 サヤインゲン…６本、長ネギ…1/2本、卵…１個、 Ａ（しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、片栗粉…小さじ2/3、砂糖…小さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（鶏ガラスープ…1/2cup、酒…大さじ１、しょう油…小さじ１、塩…少量）、 Ｃ（片栗粉…小さじ２、水…大さじ１・1/2）、 Ｄ（ショウガ汁…小さじ１、ゴマ油…小さじ１）、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・干し貝柱は熱湯に１晩ほどつけてもどし、粗くほぐす。もどし汁はとっておく。 ②・クワイ水煮は缶汁をきり、粗みじん切りにする。 ③・ニンジンは粗みじん切りにする。 ④・サヤインゲンはヘタをとり除き、５mm長さに切る。 ⑤・長ネギは白髪ネギにする。 ⑥・ボウルに豚ひき肉と割りほぐした卵、Ａを粘りが出るまで混ぜ合わせ、①の干し貝柱と(②③④ を加えてさらに混ぜる。 ⑦・かたく絞ったぬれぶきんに⑥をのせて直径５cmの棒状に形作り、ふきんの両端をねじる。 ⑧・蒸気の上がった蒸し器で⑦を25～30分ほど蒸す。 ⑨・⑧)のふきんをとり除いて粗熱をとり、１cm厚さに切る。 ⑩・小鍋にＢと①のもどし汁をひと煮立ちさせ、Ｃを加えてトロミをつけ、さらにＤを加えて一混ぜする。 ⑪・器に⑨を盛って⑤をのせ、香菜を飾って⑩を添える。 ◆熱量344kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質22.6g、脂質22.4g、塩分2.0g （５５分） |
| ⑧アンチョビー風味のホタテシュウマイ ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…200ｇ、ホタテ貝柱…６個、アンチョビー油漬け（缶詰・フィレ）…４切れ、長ネギ…1/2本、 干しシイタケ…２枚、卵…１個、 Ａ（片栗粉…大さじ１、酒…大さじ1/2、砂糖・…小さじ１、ショウガ汁…小さじ１、コショウ…少量）、 シュウマイの皮…24枚、Ｂ（酢…大さじ３、しょう油…大さじ１）、白菜…適量 ＜作り方＞ ①・ タテ貝柱は粗く刻む。 ②・アンチョビー油漬けは粗く刻む。 ③・長ネギは粗みじん切りにする。 ④・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、粗みじん切りにする。 ⑤・ボウルに豚ひき肉と割りほぐした卵、②とＡを合わせて粘りが出るまで混ぜ合わせ、①③④ を加えてサックリと混ぜる。 ⑥・シュウマイの皮に⑤の 1/24量をのせて形を整える。残りも同様にする。 ⑦・蒸気の上がった蒸し器に白菜を敷き、⑥を並べて10～15分ほど蒸す。 ⑧・器に⑦を盛ってＢを添える。 ◆熱量290kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質22.8g、脂質12.20g、塩分1.8g （３０分） |
| ⑨肉団子とチンゲン菜の煮もの ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…300ｇ、長ネギ…1/2本、ニンニク…１かけ、チンゲン菜…２株、ニンジン…1/4本、干しシイタケ…３枚、 卵…１個、Ａ（片栗粉…大さじ１、酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、ショウガ汁…小さじ１、ウーシャンフェン （五香粉）…小さじ1/4、塩…少量）サラダ油大さじ1/2、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…２cup、しょう油…大さじ１、酒…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｃ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・長ネギは粗みじん切りにする。 ②・ニンニクはすりおろす。 ③・チンゲン菜は葉と芯に分け、葉は４cm長さに切って芯は縦４～６等分に切る。 ④・ニンジンは３cm長さの短冊切りにする。 ⑤・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、薄切りにする。 ⑥・ボウルに豚ひき肉と割りほぐした卵、①②とＡを粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、12等分して団子状に丸める。 ⑦・170℃の油で⑥を色よく揚げる。 ⑧・鍋にサラダ油を熱して③の芯、④⑤を炒め、Ｂを加えて一煮立ちさせる。 ⑨・⑧に⑦を加えてアクをとり除きながら５～６分ほど煮、残りの③を加えてＣでトロミをつける。 ⑩・器に⑨を盛る 。 ◆熱量288kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.8g、脂質19.1g、塩分2.1g （３０分） |
| ⑩肉団子と大豆モヤシの韓国風煮もの ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…300ｇ、長ネギ…1/2本、大豆モヤシ…１袋、卵…１個、Ａ（片栗粉…大さじ２、酒…大さじ1/2、 しょう油…小さじ１、ニンニク（すりおろし）…小さじ１、砂糖…小さじ1/2）、Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、 水…１・1/2cup、しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、砂糖…小さじ１、粉唐辛子…小さじ1/4、コショウ…少量）、 コチュジャン…大さじ２、Ｃ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、ゴマ油…小さじ１、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・長ネギは粗みじん切りにする。 ②・大豆モヤシはヒゲ根をとり除き、水から３～４分ほど茹でて水気をきり、食べやすい長さに切ってかたく水気を絞る。 ③・ボウルに豚ひき肉と割りほぐした卵、①、Ａを入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、12等分して団子状に丸める。 ④・170℃の油で③を色よく揚げる。 ⑤・鍋にＢを一煮立ちさせ、②④を入れて３～４分ほど煮、コ チュジャンを加えて一煮し、Ｃを加えてトロミをつけ、 ゴマ油を加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量284kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.3g、脂質16.3g、塩分2g （２５分） |
| ⑪ギョーザ-1 ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…200g、ニラ…１束、長ネギ…１本、ショウガ…１かけ、ニンニク…１かけ、ギョウザの皮（20枚入り）…１袋、 サラダ油…大さじ１、熱湯…1/4cup、 Ａ（酒…大さじ２、ゴマ油…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量、水…大さじ２） Ｂ（酢…大さじ３、しょう油…大さじ１・1/2、ラー油…小さじ1/2）、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・ニラは５mm幅に切り、軽く水気を絞る。 ②・長ネギはみじん切りにする。 ③・ショウガとニンニクはそれぞれみじん切りにする。 ④・ボウルに豚ひき肉と①②③、Ａをよく混ぜ合わせる。 ⑤・ギョウザの皮に④の 1/20量のせてフチに水をつけ、ヒダを寄せながら包む。残りも同様にする。 ⑥・フライパンにサラダ油を熱して⑤を並べ入れ、軽く焦げ目をつけて水を注ぎ入れ、フタをして水気がなくなるまで焼く。 ⑦・器に⑥を盛って香菜を飾り、Ｂを添える。 ◆熱量254kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.2g、脂質14.3g、塩分1.3g |
| ⑫ギョウザ-2 ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…150g、白菜…３枚、ニラ…1/2束、塩…少量、長ネギ…1/4本、ショウガ…1/2かけ、 Ａ（酒…大さじ２、ゴマ油…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、ギョウザの皮…大20枚、 サラダ油…大さじ１、熱湯…1/4～1/3cup、酢…適量、しょう油…適量、ラー油…適量、香菜…適量 ＜作り方＞ ①・白菜は熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞ってみじん切りにし、さらにかたく水気を絞る。 ②・ニラは５mm幅に切り、塩をふって軽くもみ、かたく水気を絞る。 ③・長ネギはみじん切りにする。 ④・ショウガはみじん切りにする。 ⑤・ボウルに豚ひき肉とＡをよく混ぜ合わせ、①②③④を加え混ぜる。 ⑥・ギョウザの皮に⑤の 1/20量をのせてフチに水をつけ、ヒダを寄せながら包む。残りも同様にする。 ⑦・フライパンにサラダ油を熱して⑥を並べ入れ、軽く焦げ目をつけて熱湯を注ぎ入れ、フタをして水気がなくなるまで焼く。 ⑧・器に⑦を盛って香菜を飾り、酢としょう油、ラー油を添える。 ◆熱量288kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質13.3g、塩分2.1g （４０分) |
| ⑬和風シュウマイ ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…300g、長ネギ…1/2本、干しシイタケ…４枚、卵…１個、Ａ（片栗粉…大さじ１、 酒…大さじ1/2、コショウ…少量）、もろみ味噌…大さじ３、シュウマイの皮…24枚 ＜作り方＞ ①・長ネギはみじん切りにする。 ②・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、粗みじん切りにする。 ③・ボウルに豚ひき肉と割りほぐした卵、Ａを入れて粘りが出るまで混ぜ、①②ともろみ味噌を加え混ぜる。 ④・シュウマイの皮に③の 1/24量をのせてシュウマイの形に整える。残りも同様にする。 ⑤・蒸気の上がった蒸し器で④を10～15分ほど蒸す。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量304kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19.4g、脂質13.5g、塩分0.9g （３０分） |
| ⑭肉団子と白菜のおろし煮 ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…300g、長ネギ…1/2本、干しシイタケ…３枚、白菜…２枚、大根…小10cm、万能ネギ…1/4束、 卵…１個、Ａ（片栗粉…大さじ２、酒…大さじ１、砂糖…小さじ１、塩…少量）、 Ｂ（だし汁…1と/2cup、しょう油…大さじ３、みりん…大さじ１、砂糖…小さじ１）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ ①・長ネギは粗みじん切りにする。 ②・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、粗みじん切りにする。 ③・白菜は縦２等分に切って葉と芯に分け、葉は一口大のザク切りにし、芯は一口大のそぎ切りにする。 ④・大根はすりおろし、軽く汁気をきる。 ⑤・万能ネギは小口切りにする。 ⑥・ボウルに豚ひき肉と割りほぐした卵、Ａを入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、①②を加え混ぜて 12等分し、団子状に丸める。 ⑦・170℃の油で⑥を色よく揚げる。 ⑧・鍋にＢを一煮立ちさせ、③⑦を入れてアクをとり除きながら７～８分ほど煮、④を加えて一混ぜする。 ⑨・器に⑧を盛り、⑤を散らす。 ◆熱量259kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.6g、脂質14g、塩分1.9g （２５分） |
| ⑮ミネストローネ仕立てのロールキャベツ ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…300g、キャベツ…８枚、玉ネギ…１個、ニンニク…１かけ、ベーコン（塊）…100g、セロリ…1/2本、 マッシュルーム…６個、タイムの葉…２本、トマト水煮缶詰（総重量400g）…１缶、ジャガイモ…１個、 バター…大さじ１、卵…１個、ショートパスタ（ファルファッレ）…50g、 Ａ（パン粉…１cup、牛乳…大さじ２、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、オリーブ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（固型スープ…１個、水…３cup、白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、 Ｃ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・キャベツは熱湯で２～３分ほど茹で、冷水にとって水気をきり、芯をそぎとって厚みをそろえる。 ②・玉ネギ1/2個はみじん切りにし、残りは１cm角に切る。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・ベーコンは１cm角に切る。 ⑤・セロリはスジをとり除き、１cm角に切る。 ⑥・マッシュルームは石づきを切り落とし、２～４等分に切る。 ⑦・タイムの葉は軸をとり除く。 ⑧・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 ⑨・ジャガイモは皮をむいて１cm角に切り、水にさらして水気をきる。 ⑩・フライパンにバターを熱して②のみじん切りを炒め、火からおろして粗熱をとる。 ⑫・①の１枚を広げて⑪の１個をのせて包み、巻き終わりを楊枝で止める。残りも同様にする。 ⑬・鍋にオリーブ油を熱して③を炒め、香りが出てきたら残りの②④⑤⑥を加えて炒め合わせる。 ⑭・⑬に⑦と⑧を缶汁ごと、Ｂを入れて一煮立ちさせ、⑫を並べ入れて弱火にし、少しずらしてフタをし、アクをとり除きな がら20～30分ほど煮、⑩とショートパスタを加えてさらに１０分ほど煮、Ｃで味を調える。 ⑮・器に⑭を盛る。 ◆熱量535kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質25.9g、脂質31.1g、塩分3.2g （５０分） |
| ⑯シューマイ ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…200g、玉ネギ…1/2個、長ネギ…1/2本、片栗粉…小さじ１、干し貝柱…１個、ぬるま湯…適量、 シュウマイの皮（24枚入り）…１袋、練り辛子…適量、塗り用サラダ油…適量、 Ａ（酒…大さじ１、ゴマ油…小さじ１、砂糖…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 Ｂ（酢…大さじ１と1/2、しょう油…大さじ１と1/2） ＜作り方＞ ①・玉ネギと長ネギはそれぞれみじん切りにし、片栗粉をふり混ぜる。 ②・干し貝柱はぬるま湯でもどし、粗くほぐす。もどし汁はとっておく。 ③・すり鉢で豚ひき肉と②、②のもどし汁大さじ１、Ａを粘りが出るまですり混ぜ、①を加えてサックリと 混ぜ合わせる。 ④・シュウマイの皮に③の 1/24量をのせて形を整える。残りも同様にする。 ⑤・蒸気の上がった蒸し器に薄くサラダ油を塗って④を並べ、７～８分ほど蒸す。 ⑥・⑤にＢと練り辛子を添える。 ◆熱量205kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.5g、脂質9g、塩分1.6g |
| ⑰ギョーザ（北京風） ＜材料＞（４人分） 豚ひき肉…200ｇ、白菜…300ｇ、長ネギ…10cm、ショウガ…２かけ、紹興酒…大さじ２、 ギョーザの皮(大判32枚)…１袋、しょう油、塩、酢、コショウ、ゴマ油、サラダ油 ＜作り方＞ ①・白菜は熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って粗みじん切りにし、固く水気を絞る。 ②・長ネギ、ショウガはみじん切りにする。 ③・豚ひき肉と紹興酒、しょう油大さじ２～３、ゴマ油、塩、コショウ各少量をよく混ぜ、①②を加え混ぜ、 冷蔵庫で３時間冷やす。 ④・ギョーザの皮に③の1/32量をのせて縁に水をつけ、ひだを寄せながら包む。残りも同様にする。 ⑤・④をたっぷりの熱湯で２分茹でて水気をきり、水をかけて水気をきる。 ⑥・サラダ油大さじ１を熱して⑤を並べ入れ、焦げ目をつける。 ⑦・器に⑥を盛り、酢、しょう油各適量を添える。 ◆茹でただけで食べるときは、チーマージャンと酢、しょう油、ラー油のたれをかける。 ◆熱量352kcal、タンパク質17g、脂質12g、塩分3.0g |
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